Tarte au brocoli aux saucisses	Tarte de Anchois avec pommes de terre au four	Tarte mimosa
Thon en conserve	Tiella di Bari	Tomate farcies
Tomates en neige	Torta alla ricotta	Tourte de cime de Rapa
Soupe alla barese	Tortiglioni à la crudaiola	Turbo au four (Rombo)
Viande de cheval à la marmite	Vin cuit	Vins Pouille
Zeppole au four	Vin d'orange et grappa épicé	Vin cuit
Viande de cheval à la marmite	Tomates en neige	Tortiglioni à la crudaiola

Masserie en Pouilles

La Masseria (ferme), passée et présent en Italie du Sud

Qu'est-ce qu'une masseria ? Typologie constructive typique du XVIe et du XVIIe siècle, la ferme représentait d'abord le résultat de la colonisation par les nobles du royaume des deux Sicile des zones qui étaient auparavant dans un état d'abandon

Très répandue en Italie du Sud, en particulier dans les Pouilles et la Sicile, ce qui représente une grande ferme habitée par les propriétaires et les paysans aussi inclus l'espace pour les écuries, les entrepôts pour le fourrage et les cultures

La tradition méditerranéenne, présente une ferme typique du logement Sud de l'Italie, une haute et forte muraille, un espace central qui sert de brousse, bien que le temps a subi d'importantes modifications qui, dans certains cas, elle conduit à écarter beaucoup les formes originales.

Caractérisé par de grandes et par l'imposant ses formes, maintenant la ferme est utilisé dans la plupart des cas comme une ferme et bed & breakfast, avec des résultats rien de moins exceptionnel

Les fermes sont le symbole de la civilisation paysanne, intimement liée à l'histoire des Pouilles. Les complexes agricoles sont nés principalement par la nécessité d'assurer une meilleure prise en charge et de grandes parcelles de l'administration foncière. Communauté des familles, des agriculteurs et des colons ponctuent leur vie en fonction des rythmes de la terre et sa culture. Il existe de nombreux documents confirmant l'activité des fermes rurales anciennes. À l'époque romaine, il y avait des bâtiments résidentiels utilisés pour les soins cultures, une coutume qui a continué même sous la domination sarrasine et qui a continué avec les fermes régie de période souabe-angevines.

On croit que le phénomène « ferme » dans la zone Murgia trulli, appartenant à l'âge de la conquête lombarde. Ce dernier a favorisé l'agrégation des bergers dans des groupes plus importants dans les fermes et les fermes. Le mot vient de la ferme latine « Maseria ou maserius » comme une fusion des mots « mas o maes » (campagne) et « er » (maison). La politique territoriale de travail angevine de Tarente a concédé la possession et l'utilisation des terres à tous les citoyens comme un bien commun universel.

En l'Peró, les règles ont été soumises à clarifier le mode d'utilisation et l'utilisation des biens communs, certains citoyens ont commencé à usurper les tribunaux qui exercent la domination et la possession de la terre, parietando les différentes parcelles. En 1807, le registre foncier a été établi que, en fait légitime, la succession des territoires usurpés. Ces constructions répondent à un seul et même critère constructif, ce qui les divise en deux parties : la résidence des dames, ou « fermier » (responsable du fond agricole) et les appareils secondaires, où il y a les agriculteurs du logement et de la zone de travail.

Les bâtiments sont entourés par des murs épais, qui comprennent de vastes jardins, où il y a une chapelle et où selon le territoire sur lequel se dressent des arbres, des oliviers, des amandiers et les vignes sont cultivées. Se promener dans le pays rencontre des fermes qui rappellent les palais de la campagne vénitienne, et d'autres qui ressemblent à des châteaux, peut-être parce qu'ils sont situés près de la côte, et rendus inaccessibles pour se défendre contre les bandits. Les anciens volumes architecturaux des fermes sont ensuite étendus à prévoir un espace de vie plus rationnelle et ample. Ils commencent à créer des relations entre les propriétaires fonciers pour gérer les vastes terrains. Il y a plusieurs bâtiments de ferme : - bref, la ferme est construite dans les murs qui l'enferment, la défense contre les menaces extérieures ; - dans les maisons de toit trulli, granges ont le toit trulli et sont de taille différente. Quelques exemples sont Ortolini Masseria et Masseria Ferrari ; - une couverture trullo et le toit de pignon : le toit de la maison est pignon, toit raide et les bâtiments destinés à des tâches sont le toit trulli ; - édification linéaire : fermes qui sont caractérisées en étant un seul bâtiment, avec le boîtier d'articulation aux autres constructions ; - un casino : bâtiment qui est développé au XIXe siècle et marque la plus nette distinction entre la maison du maître, et la société (par exemple Luco, Mita.). Aujourd'hui : les fermes des Pouilles sont toujours là. Ils apparaissent entre les routes de l'État ou au milieu de la campagne, avec la grandeur et la dignité. Certains ont été restaurés et parfois destinés au tourisme ou comme une charmante station balnéaire. Environnement, un temps productif, la ferme, les moulins, les auges, les meules sont restaurés avec soin de redécouvrir la culture et de la tradition rurale aux touristes les plus attentifs.

La rusticité devient donc une valeur ajoutée du tourisme. Autre, complètement abandonné, vivant une solitude difficile et peut-être risqué, mais pas dénué de charme et encore plein d'histoire

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