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Recettes italiennes à base de viande de veau

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Arrosto farcito

Blanquette de veau à l’italienne

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Braciole Messinesi

Bracioles de veau parmesannes

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Braisé de veau au Barolo et cacao

Bûche à la florentine

Spezzatino de veau aux fonds d'Artichauts

Carpaccio de semelle de veau

Cèleri farci

Cote de veau à la Valdotaine

Côte de veau au truffes

Côte de veau en papillote

Côtelette à la Bolognaise

Côtes de veau à la lombarde

Côtes De Veau à La Piémontaise

Côtes de veau aux herbes

Cotoletta alla Milanese

Escalope à la sicilienne

Escalope alla Pulcinella

Escalope de veau au pesto

Escalope de Veau Roulée aux Champignons, Gratin d'Oseille

Escalope Vénitienne

Escalope viennoise   Wiener Schnitzel

Escalopes au vinaigre balsamique

Escalopes de veau à la crème

Escalopes de Veau au Citron et aux Câpres

Escalopes de Veau au Gorgonzola

Escalopes de veau au Marsala, champignon

Escalopes de veau aux pistaches

Escalopes de veau napolitaines

Escalopes de veau à l'orange

Filet de veau en croûte de graines de citrouille avec pommes de terre et les oignons en purée

Financière

Foi de veau au citron et la sauge

Foie de veau à la vénetienne

Foie de veau à l'italienne

Grenadins de veau à la piémontaise

Grenadins de veau à l’Italienne

Involtini de jambon, escalopes de veau et provolone

Involtini de jambon, escalopes de veau et provolone

Jaret  de veau à   Ttiestina

Jarret de veau garni avec polenta et gratin de fenouil

Joue de veau en doube avec polenta

Langue de veau al bagnetto verde

Lasagnes au four

Le veau aux olives et champignons

Les abats de veau

Les Abats sardaigne

Longe de veau gratinée au Grana Padano

Macaroni à la mode de Pesaro

Médaillions de veau aux artichauts et à la tomate

Médaillions de veau aux artichauts et à la tomate   2

Médaillons  de veau au cognac

Médaillons de veau au cognac brandy Vecchia Romagna

Médaillons de veau au’ marsala

Mijoté de veau sauce jaune

Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Romana

Ossibuchi   au citron (jarret de veau)

Ossibuchi ai vin blanc et légumes

Ossibucchi aux petits pois (jarret de veau)

Ossobuco avec pommes de terre cuites au four

Pajata au four

Paupiettes de veau à la lombarde

Pied de veau en salade

Poche de veau farcie

Poivrons surprise

Préparation Langue de veau   Recettes

Risotto all'Isolana

Rognon de veau au barbecue

Rognons sautés aux cèpes

Rôti de mort

Roti de veau à la sauce au yaourt

Rôti de veau au citron

Roulade de veau ( involtini)

Roulade de veau farcie

Salade, tripes d e   vea u   avec des haricots  de Lac   Trasimeno

Spezzatino   "Mijote   de veau aux 6 parfums

Tagliatelle aux fois de veau sauce Maraschino ou Porto blanc

Tripes recette de Molise

Veau à la modénaise

Veau aux noix oliviers et les pignons

Vitello Primavera

Vitello   tonnato

Vincisgrassi

 

 


 

 

 

Si la viande de veau est dite blanche

C'est parce que l'animal ne consomme que du lait au cours de son élevage. Cette particularité, qui rend la chair tendre et d é licate, ne se v é rifie pas forc é ment l’extérieur de l'Hexagone o, bien souvent, le veau, qui aura brout, s’apparentera une quelconque viande rouge. En France, la qualité de la viande d é pend comme bien souvent du mode d'levage s é lection . On en distingue deux grands types : les veaux sous la m è re (une exclusivité française) et les veaux de boucherie.

Si dans un cas comme dans l'autre, les animaux se nourrissent exclusivement de lait, afin de ne pas solliciter la rumination et garder une viande blanche, la meilleure chair sera celle d'un veau alimenté au pis de sa mère. La viande pr é sente alors une couleur rose clair satin, d'aspect laiteux. Dépourvue de teinte rouge, la chair du veau sous la m è re, aussi appel veau fermier du Limousin, exclut tout recours une alimentation base de grain, de farine ou d'herbe. Les maitres gr â ce naturelle contenue dans le lait maternel se d é posent entre les fibres musculaires de la viande pour lui corner sa d é licate onctuosité.

Les bovins pour la viande, sont classés en fonction de l'âge :

Veau

Les bovins abattus entre 5 et 7 mois

Viande tendre

Propulsa uniquement avec le lait de la naissance

La viande est faible en gras et contient beaucoup d'eau et a une couleur rose clair.

Bœuf

Les bovins gis entre 8 et 12 mois

 

C'est parce que l'animal ne consomme que du lait au cours de son élevage.Cette particularit, qui rend la chair tendre et délicate, ne se verifie pas forcément l'extérieur de l'Hexagone o, bien souvent, le veau, qui aura brouté, s'apparentera une quelconque viande rougeEn France, la qualité de la viande depend comme bien souvent du mode d'levage sélectionnaOn en distingue deux grands types : les veaux sous la mere (une exclusivité française) et les veaux de boucherie.

Si dans un cas comme dans l'autre, les animaux se nourrissent exclusivement de lait, afin de ne pas solliciter la rumination et garder une viande blanche, la meilleure chair sera celle d'un veau alimenté au pis de sa mère. La viande présente alors une couleur rose clair satine, d'aspect laiteux. Dépourvue de teinte rouge, la chair du veau sous la mère, aussi appele veau fermier du Limousin, exclut tout recours à une alimentation à base de grain, de farine ou d'herbe. Les matieres grace naturelle contenue dans le lait maternel se déposent entre les fibres musculaires de la viande pour lui conferer sa delicate onctuosité.

 

Les bovins pour la viande, sont classés en fonction de l'âge :

 

Veau

 

Les bovins abattus entre 5 et 7 mois

 

Viande tendre

Propulsa uniquement avec le lait de la naissance


La viande est faible en gras et contient beaucoup d'eau et a une couleur rose clair.

 

Bœuf

 

Les bovinss entre 8 et 12 mois

Sa chair contient plus de protéines que celle de veau.

 

Il est une viande de qualité.

 

Manza femelle jeune de bœuf

La femelle jusqu'14-16 mois lève pour le lait, race laitière et de levage, race à viande.

La quasi-similaire la viande bovine, est abattu un poids plus faible de cette (5 tonnes) comme avec l'ge tendre  avoir un marbrche  de trop de viande avec de la graisse, surtout de race laitiered'autre part, ce qui le rend particulièrement int�ressant pour les grillades

Le terme est parfois utilisé comme synonyme de Scottona.

 

Scottona Genisse

Il est une femme age de plus de 16 et moins de 22 mois,

 

 la viande tres tendre et apprecie grace la quantite de l'infiltration graisseuse.

Les conditions sont génisse similaire, génisse et mansarda.

 

Bœuf

Mâle ou femelle non castré qui n'a jamais donne naissance

 

Age 1 à 4 ans

 

Ils ont de la viande assez grasse, savoureuse et nutritive, plus ou moins garder par age et la puissance de l'animal.

 

Bœuf

Les bovins castrent de plus de 4 ans et demi.

 

est en train de disparaetre du marche parce que maintenant inutile pour le travail dans les champs et est abattu avant cet age.

 

Vache

Bovines femelles généralement abattues la fin de la production de veaux et le lait (6-8 ans)

 

Les dommages viandent maigres, pas précieuse.

Il a disparu du marche depuis des années.

Il est utilisé pour la production industrielle de préparations.

 

Quarts de finale

Le beauf de le boucher vient en « quartiers », avant et arrière, qui sont à leur tour divisé de la boucherie en "coupes" que, selon les caractéristiques organoleptiques, l'apparence et la saveur, ils ont une valeur de marché différent.

Morceaux de premier, deuxième et troisième choix

 

Premier choix : filet, rôti de bœuf, la croupe, le noyer, le croupion, tende de tranche, gigot d'agneau, rôti

 

Deuxième choix : tasse, une astuce, réelle, de l'épaule, arc, criumaillre

 

Troisième choix : cou, blanchâtre, muscle, boulet, tiges, l'été

 

..

Le filet ..........................................La fesa francese.2222222222La noce - La noix

 

.. ..

La sottofesa - ............................Lo scamone-...............................I nodini

 

....

Il magatell..........................-............Il codone .................................Il picione

.. ..

Il spinacino-.................Geretto posteriore-.............................Il collo

... ..

Il reale -......................... Il capello di prete .........................-Il fusello

... ...

Il brione ..........................-La punta di petto -.........................La fesa di spalla

Il fiocco

 

 

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