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Pintade à la cacciatora avec des feuilles d'épinards frais

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Puntarelle

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Poulet frit avec du yaour *****************************

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Pomme de terre dorées à la chapelure.

Pommes de terre roties avec la pancetta

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Rotie de dinde au Blettes

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Salti in bocca alla romana

Salti in bocca avec la dinde

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Seches alla Romaine Seppia

Semifreddo de Panettone au fromage ricotta

Spaghett o fusilli i alla checca

Spaghetti Adriano

Spaghetti con rigaglie di polio

Spaghetti façon Adrianoa

Spaghetti aglio oli peperoncino

Spaghetti con le vongole

Spaghetti aux couteaux

Spaghetti alla carrettiera recette romana

Spaghetti alla Gricia

Spaghetti  alle Vongole ou Lupins en rouge

Ragoût de bœuf romain

Spezzatino

Stracetti di carne alla romana

Spaghetti cacio e pepe

Stracciatella soupe

Tagliatelle à la crème de fromage

Tagliatelles aux Artichauts

Tagliatelle Carbonari    alla carbonara

Spaghetti alla Carbonara

Tagliatelle maison a la ricotta et a la saucisses

Tagliatelles aux poires et fromages

Tagliatelle Sor Adargisa

Tagliolini   al  Tettuccio

Testarelle d''agneau rôti

Tiella di gaeta

Timbale   A  Boniface VIII

Timbale verte aux fèves et aux crevettes

Trippa alla romana

Tomates ( Casalino )

Tomates avec du riz façonn romaine 2

Tomates farcies au riz

Tortelini alla Petroniana ou Boscaiola

Tozzetti di Viterbo

Viande mixte Cacciatore

Vignarola romana

Vignarola de  mer 

Vins Latiom

Soupe de mollusques et crustacés de Fiumicino

Soupe de calmars, moules et haricots borlotti

 


 

 

 

 

Trastevere

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Prosciutto Guarcino - Genzano


Les dix meilleurs restaurent de Castelli Romani selon le Messagero Di Roma. 

Cette fois, James A. Tooth dans sa chronique le samedi sur la gastronomie nous emmène à travers les adresses des Castelli Romani les plus intéressants .
Comme toujours, le voyage hors par excellence, même si à la première place nous trouver un créneau qui n'est pas au Castelli Romani :
 Benito al Bosco, Velletri, restaurant aimé par Tognazzi, cuisine traditionnelle très solide, d'excellente qualité, avec une offre riche viande et de poisson. Pour un compte d'environ 60 Euros. http://www.benitoalbosco.com/
À la deuxième place, on trouve une adresse La Galleria di Sopra , une cuisine inspirée par la campagne romaine, mais avec beaucoup d'idées créatives , 50-60 euro .
 http://www.lagalleriadisopra.it/
En troisième lieu, un endroit du cœur de nombreux Romains :
 Bon Ora de l'aubergiste à Grottaferrata, Maria-Luisa et Massimo Pulicati, qui, avec leurs enfants toujours maintenir un bon niveau d'hospitalité et de cuisine dans cette garnison. Saveurs authentiques recettes traditionnelles que légèrement allégées et imaginatives , et une bouteilles de services de partage de vin qui n'est pas mal , surtout en cette période de crise . Prix ​​environ 40 euros. http://www.ristorante-labuonora.it/

En quatrième position autre grande famille, qui a déménagé l'an dernier de Marino à Grottaferrata.
 Par Mari Taverna sert d'excellentes matières premières , recherches avec soin et attention , traditionnelle à la main dans la cuisine et un record de Amatriciana . Revenu sur € 35 . http://www.tavernamari.it/

En cinquième place, on trouve Cacciani, ce qui est un établissement à part entière à Frascati, un symbole de la porte d'entrée dans l'imaginaire collectif, non seulement de la capitale.
 Ici, en 1922, le restaurant familial Cacciani sert des plats traditionnels, mais aussi la recherche . sur 45 € http://www.cacciani.it/

Pour la sixième, on est toujours à Frascati, avec Zarazà.
 Ici aussi, la cuisine principalement tradition (mais c'est surtout la recherche.) , bien que la tendance est de toujours donner une touche de légèreté à plats, comme - par exemple - dans le cas de la carbonara végétarien renommé, complètement légumes de base. Revenu sur € 40 . https://it-it.facebook.com/pages/Zaraz%C3%A0/290856434369074

En septième lieu Osteria n ° 1 à Ariccia, la maison de porchetta.
 Donc, comme vous vous en doutez, voici les saveurs authentiques et fonctionnement très robuste presque toute la viande et les saucisses de porc. Compte environ 25 euros. http://www.osterian1.it/
Dans les vignobles des Castelli, nous trouvons, à la huitième place, la taverne de Fontana Candida.
 Des plats traditionnels dans un des monuments où vous pourrez déguster le célèbre fettuccine à la porte. Mais ils sont également de mentionner les bons plats de poissons. sur € 40 . http://www.castellintavola.com/risultati-ricerca-scheda.asp?idlog1=217&idpaese=70&comune=70&tipo=Scegli
Pour la neuvième retours, selon le porte-parole du Messagero , Grottaferrata , sans surprise l'un des centres qui, le premier promus - même avec une déclaration d'intention qui a impliqué , il ya quelques années, plusieurs restaurateurs - la cuisine de la campagne romaine .
 C'est d'artichauts de chicorée , rôti de porc , couenne de porc et les nombreux autres recettes récupération. Ici, nous sommes à l'Antica Fontana, a rapporté pour l'excellent Amatriciana et un cochon de bonté rare. Compte sur les 50 euros. http://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g644248-d2334607-Reviews-Antica_Fontana-Grottaferrata_Province_of_Rome_Lazio.html
Enfin, à la dixième place dans la cuisine une autre adresse historique :
 la Forêt à Rocca di Papa, sur la crête des deux lacs d'Albano. Très prisé pour les banquets, Restaurant parvient à vivre sa propre vie depuis des décennies et est un endroit idéal pour griller la viande sur € 60 . http://www.lalongarina.it/ristorante.html

 

 

 

 

 

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................................................................................................Castelli Romani

Ostia Antica

Vraiment la peine de consacrer un jour de votre excursion pour visiter le site archéologique romain d'Ostia Antica. Dès votre arrivée, vous serez transporté dans un ancienne ville romaine typique, dont les ruines restent suggestive qui témoignent de la vie quotidienne de ceux qui vivent dans le passé. Vous pourrez découvrir les maisons typiques de l'époque, des édifices religieux, des magasins, du théâtre et des bâtiments publics, une promenade à travers l'histoire d'une expérience inoubliable.

 

La Pergola

Vivez une expérience unique dans le célèbre restaurant La Pergola, le royaume incontesté de chef de renommée mondiale Heinz Beck ! Ici, vous pouvez profiter de l'excellence dans les arts culinaires et l'hospitalité à la table, ainsi déguster les vins italiens, les plus prestigieux et un restaurant international. Il est renforcé par une tapisserie d'Aubusson rare, de précieuses peintures de porcelaine de Sèvres, de chandeliers de la médaille de bronze du XVIIIe siècle et du mobilier impérial précieux et une grande collection de verre soufflé par le centre Emile Gallé.Al de la pièce est un vase céladon imposant du XVIIe siècle est décoré toute la journée avec des arrangements floraux spectaculaires réalisés par le maître fleuriste. Dans un exclusif Cigar Lounge, où votre oeil sera attiré par Orientaliste précieuses peintures inspirées par le plaisir des sens et de l'âme peut s'adonner au plaisir d'un bon cigare de la vaste sélection disponible et profiter d'un millesimato. Le distillat 

 

guide gastronomiques les plus prestigieux tels que l'Italien Espresso, Gambero Rosso, ont été attribués Bibenda la Pergola, depuis 2000, le prix " " le meilleur restaurant de la capitale " " et l'un des meilleurs en Italie, ainsi que le meilleur restaurant italien dans cette structure alberghiera.Dal Novembre 2005, le Guide Michelin la Pergola a reconnu le très convoiter 3 étoiles et 5 fourchettes rouges , un symbole de la haute qualité et l'adresse à qui "" vaut le voyage " . " En outre, l'American Academy of Hospitality Sciences reçu le prestigieux prix international de La Pergola "" Cinq star Diamond Award "" l'American Academy of Hospitality Sciences, renommé à travers le monde, il donne chaque année l'international 

 

Star Diamond Award exclusivement à cinq étoiles que son conseil d'administration prestigieux (conseil d'administration) considère comme le haut quality. Miralaghi le ' international Star Diamond Award est la récompense la plus prestigieuse qui témoigne de l'atteinte d'un niveau de services et d'installations de haute qualité : un prix convoité par tous, mais très peu réussissent à atteindre.

HEURES D'OUVERTURE

Du mardi au samedi de 19,30 à 23,30

VÊTEMENTS

Il a fallu une veste pour les messieurs.

VACANCES D'ETE

Deux semaines en Août 2014

Quatre semaines en Janvier 2015

RÉSERVATIONS

Et « nécessaire de réserver à l'avance . Pour les réservations et plus d'informations , s'il vous plaît contacter ROMHI.

 

LaPergolaReservations @ waldorfastoria.com , indiquant vos numéros de téléphone.

ROMHI

 

.LaPergolaReservations @ waldorfastoria.com

MENU

Menu La Pergola

Le menu est sujet à changement selon la disponibilité des produits de saison.

 

Heinz Beck

 

Le chef exécutif du restaurant La Pergola depuis 1994 , Heinz Beck , au cours d'une longue et brillante carrière , il a été honoré par de nombreux prix et distinctions . L'offre menu de La Pergola est sa réalisation la plus importante grâce à une combinaison gagnante de l'innovation et le respect de la culture culinaire et la conviction que , dans le but de créer une grande cuisine , ingrédients soigneusement choisis sont nécessaires ainsi que la sagesse de l'aide et en les combinant avec sensibilité et passion . «Mon désir », dit Beck , Prix de la personnalité européenne 2007 de la Province de Rome , " est de communiquer des émotions grâce à un équilibre d'arômes, de saveurs et de couleurs . " Tout comme les Chevaliers et La Pergola , Heinz Beck est une partie intégrante de la culture et de la société du Capitole , comme en témoigne le prix « Médaille d'or du Foyer des Artistes , " Prix International de l'Université La Sapienza de Rome , où il a reçu en 2000 c'est la première fois que ce prix est décerné à un chef .

La Pergola Cave à vin

 

Grand Award du magazine Wine Spectator depuis 2004 , plus de 60.000 bouteilles et 3.500 étiquettes , grand vertical , un sous-sol divisé en plusieurs différentes chambres climatisées , une collection de vins de grand format de 1888 à nos jours , les vins de culte, sont quelques-unes des facteurs qui font de la cave à vin de La Pergola est unique dans le monde . Remise des récompenses plus élevées ainsi que son " conservateur " Marco Reitano , Oscar du meilleur Sommelier italien , est un chef-d'œuvre de l'excellence à ne pas manquer .

 

 

 

 

 

Spaghetti " fromage et le poivre " aux crevettes blanc mariné au citron vert

Rédigé par: lesaucier Juin 8 2013, à chef Heinz Beck , Recettes par Heinz Beck , premier poisson Ajouter un commentaire

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

La crevette blanche

250 g de crevettes blanc

1 Lime

Huile d'olive extra-vierge

sel

Fonds de poissons

1/2 kg de carcasses de poissons , de préférence

seul ou turbot

1,5 litres d'eau

100 grammes de céleri

100 g de carottes

100 grammes d'oignon

2 tomates

1 brin de persil

2 gousses d'ail

spaghetti

De Cecco Spaghetti 360 g , n . 512

150 g Pecorino Romano , frais

20 g de poivre

Fonds de poisson 150 ml

Sceller la plaque

cerfeuil

processus

La crevette blanche : Nettoyez les crevettes et retirer le fil de l'arrière . Les couper en deux et les faire mariner avec le jus de lime , râpé huile de zeste de lime , l'huile d'olive extra vierge et sel .

Le poisson de fond : Faire revenir dans une poêle préalablement coupé en dés de légumes avec l'ail , le persil et l'huile d'olive extra vierge . Rejoignez les carcasses , versez le vin blanc et laisser évaporer . Ajouter l'eau et porter à ébullition . Laisser mijoter pendant une demi-heure et filtré .

Les nouilles : Râper le Pecorino Romano doux . Ajouter le piment frais finement broyé .

Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée . Retirez la gaine de 2 minutes avant la fin de la cuisson et continuer à cuire dans le fond de poisson , en remuant constamment .Retirer du feu et ajouter le poivre et Pecorino . Remuer le tout uniformément.

Préparation de la capsule

Répartissez les nouilles dans des assiettes à soupe très chaude , répandre les crevettes et garnir de cerfeuil .

Recette de chef Heinz Beck

Restaurant La Pergola à Rome

 

 

 

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Cylindres de courgettes farcies au couscous et les palourde

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

400g de palourdes

1 gousse d'ail

1 brin de thym

1 brin de romarin

½ carotte

5 cl de vin blanc

200g couscous à cuire

1 carotte

1 branche de céleri

¼ de fenouil

1 oignon

2 Champignons

2 tomates

1 brin d'estragon

1 brin de persil

1 brin de romarin

1 brin de thym

3 brins de cerfeuil

2 courgettes , c.à 2,5 cm de diamètre

1 feuille de laurier

1/2 gr de safran

300 g de farine , pour sceller les bords de la couscoussiera

Huile d'olive extra-vierge

sel

Poivre du moulin

Préparation

Ne purger les palourdes à l'eau salée pendant quelques heures , en renouvelant l'eau souvent . Chauffer un peu d'huile dans une poêle avec l'ail , le thym , le romarin et les carottes coupées en cubes .

Ajouter le vin blanc et les palourdes égouttées , mettez le couvercle et garder la flamme assez haut , jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes ( quelques minutes ) . Décortiquer les palourdes et leur liquide à travers un filtre en tissu est placé sur un tamis .

Mettre le couscous dans un bol , saupoudrer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger. Versez de l'eau dans le pot pour le couscous ( l'eau doit être de 3-4 pouces au-dessous de la base du couscoussiera ) , ajouter les herbes et les légumes coupés en petits morceaux , placer sur le dessus de la couscoussiera ( recouvert d'une armure toile clairsemée , afin d'éviter le couscous chute dans l'eau ) , verser le couscous , mettre le bouchon et sceller la base de la couscoussiere et couvrir avec un mélange de farine et d'eau . Cuire le couscous pour une heure et demie ou deux heures à basse température pour l'empêcher de s'échapper la vapeur .

Couper les courgettes en petits cylindres 3 cm de haut et décorer la peau avec le carottier spécial Creusez l'intérieur des cylindres avec un carottier , quitter la base . Cuire à la vapeur pendant 4/5 minutes.

Préparation de la capsule

Verser le couscous cuit dans une casserole , versez le jus de palourdes et ajouter le safran écrasé et dilué dans un seau d'eau chaude . Remuer pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide . Assaisonner avec le sel et le poivre , ajouter les cerfeuil hachés , des palourdes et de remplir les cylindres courgettes .

Recette de chef Heinz Beck

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La cuisine romaine est simple, saine, nutritive et savoureuse. Elle est très variée : Spécialités à base de pâtes, de viande, d’abats et de poissons (malheureusement très chers à Rome) et quantité de recettes à base de légumes. Cependant, elle n’est généralement pas raffinée. C’est encore une cuisine qui respecte les saisons, donc proche de la nature et du terroir.

Les Romains respectent la tradition culinaire qui impose le jeudi, les gnocchis, le vendredi, la morue et le samedi les tripes.
 La cuisine du Latium est représentée en grande partie par celle romaine dans laquelle sont réunies toutes les spécialités des traditions culinaires de la région en devenant ainsi un riche et savoureux résumé d’une gastronomie variée dans laquelle apparaissent les apports des zones voisines et des autres communautés, la première étant la communauté juive qui a des racines historiques anciennes.

 

La cuisine romaine typique

Dans le cas de la cuisine romaine typique, la partie historique, vous pouvez dire une composante fondamentale des recettes parce qu'ils sont si bien connus et se sont répandus dans toute l'Italie et sont également liés à des faits et des périodes historiques importantes.
La cuisine romaine réelle est une cuisine pauvre, faite de plats simples mais savoureux et peu de frais est pourquoi les conseils de se méfier des restaurants touristiques de Rome vous propose la cuisine typique, mais souvent pas vraiment de bonne qualité à un prix exorbitant.
 
Fondamentalement, ce que nous ferons face lorsque nous commandons les plats romains typiques ?
Le amatriciana par exemple, ou les pâtes surmonté d'une sauce au lard, à l'origine, ce fut le plat de pâtes de bergers Amatrice qui a dû prendre quelques ingrédients simples pour cuisiner pendant la transhumance des troupeaux, le fromage et le poivre qui, parfois, a ajouté les pâtes carbonara bacon tomate, un classique, sur les origines de ce plat il y a plusieurs hypothèses qui est, que ce soit un plat inventé après la Seconde Guerre mondiale avec le bayou de porc et des œufs en poudre ou qui ont été inventés par les brûleurs de charbon de bois à d'où le nom et le poivre noir qui rappellent le charbon, ou qu'il est tout simplement le gricia original sans sauce (amatriciana) enrichi avec des œufs.
Très célèbres sont le saltimbocca alla romane (tranches de veau poulet ou la dinde qui contiennent une tranche de jambon et une feuille de sauge) vous pouvez être rencontré dans le fettuccine  ou tagliatelles à la calotte qui est un simple examen de la carbonara de pâtes qui remplace le bacon avec le jambon avec l'ajout de Parmesan idée du pape Pie XII qui a demandé le restaurant qui cuisinait pour le Vatican.
Et à ce moment que vous sortez de l'obligation dans la tradition des plats de la "Scortichini" que les travailleurs de l'abattoir qui a reçu quoi que ce soit, mais paye somptueux à laquelle on a ajouté les pièces jetées animales (le fameux cinquième trimestre) et qui donné lieu à des plats tels que rigatoni avec pajata ou de veau ou d'agneau les intestins, les tripes alla romana avec l'estomac de bovin garni de sauce à la menthe et le ragoût de queue de bœuf qui est fait avec le céleri.
Enfin, à noter la morue avec des pois chiches typiques veille de Noël et les artichauts nés dans le ghetto juif comme plat principal après le Yom Kippour ou le total jour de jeûne.
À Rome, il y a un proverbe qui dit :
 « Qui vo 'impara a magna, dai preti deve anna". Ce qui est implicite est que la cuisine traditionnelle romaine, que parler de celui qui n'est pas un prêtre, était autrefois basée sur des plats simples et souvent hâtifs, peut-être abondants et très savoureux.
La cuisine des classes inférieures était celle des produits de la campagne à proximité Agro Pontino, la bouillie et les légumineuses.
Sans surprise, la fameuse " polenta" Roman était une bouillie de céréales et de légumineuses dans différentes combinaisons a pris d'autres noms et saveurs.
Baigné dans l'huile chaude et présentée dans des bols en terre cuite a ouvert le repas du soir.
 Puis, à travers les siècles, la cuisine du vulgaire a pris pour faire de la soupe de légumes son plat de la veille, avec les pois chiches de pâtes typiques et de la morue.
Un discours mérite le soi-disant « cinquième trimestre », ou ce qui restait de la vache ou de mouton bête après qu'il avait été vendu aux riches (y compris les prêtres) les pièces de valeur, à savoir les deux quartiers avant et deux arrière-trains.
Tripes", abats jusqu'à des diverses parties des quatre estomacs de bovins, dont la partie la plus précieuse est l'omasum, à Rome également appelé "cap";
Pajata", les petits intestins de bœuf ou de veau, d'agneau, de chèvre, qui contient encore le chyme, substance riche et crémeuse formé à partir de lait prélevé sur la bête puis digéré ;
reins », les reins de la bête à garder à l'eau acidulée au citron, avant la cuisson ;
ris", composé de pancréas, du thymus et des glandes salivaires ;
grains », les testicules du taureau ;
pour terminer le cœur ;
 le foie ; la rate ; dos ; cerveau ; langue ; queue, typiquement préparée "vaccinara".
Seulement quand il est venu à la fête, est venu l'agneau ou le jeune agneau et de chèvre, fournie par les bergers des marais Pontins.
Les porcs sont venus à la place de l'Ombrie autour de la ville de Norcia, où les bouchers qui vendent du porc ont été appelés, les bouchers, et jusqu'à ce que les années cinquante ne sont pas vendues par après Pâques à novembre.
La viande de mouton prend également les « plumées », toutes les entrailles se composent du foie, les poumons, le cœur.
 Mieux si elle est un jeune animal.
Pour le porc et le veau, sont ajoutés les « trotteurs », pas très précieux, mais parfaits pour préparer des sauces savoureuses.
 Quoi qu'il en soit, ils pourraient alors être « grignotés » en utilisant librement leurs mains.
Dans cette cuisine, le beurre est un étranger :
 pour le condiment ou la friture, est souvent utilisé saindoux bien que le condiment de choix a été et est encore l'huile d’olive v.e.la plus méditerranéenne, présente parmi les produits typiques de la Lazio.
Maintenant, les trattorias où vous trouverez la cuisine traditionnelle romaine sont très peu nombreuses, et presque jamais cuisiner ces plats à la maison, sauf pour l'agneau et les soupes.
 Mais il vaut la peine d'essayer et d'essayer.

 

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Abbacchio romano

Acquacotte de Tuscia

Agneau au four avec pommes de terre

Agneau au four avec pommes de terre

Agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment

Agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment

Agneau Romano IGP de Rocca Priora

Ail rouge de Castelliri

Amatriciano jambon IGP

Anatra con tagliatelle

Artichauts aux oranges

Artichauts farcis au thon

Artichauts farcis au thon

Artichauts farcis de saucisses

Artichauts pané

Arzilla alla romana

Aubergine DOP rond rouge l'aubergine rouge de Rotonda

Aubergines panés frits

Bavette   à la   Transtévérine

Bavette Hamper Bavette

Begne d'artichaux

Bonbolotti alla Gricia

Boulettes  cuites à la romaine 

Brioche au citron 

Broccoli romano avec les pennes

Brocoli fritti

Brocoli mezze maniche

Brocoli pancetta

Brocolo romanesco

Bruschetta

Bucatini Agli Asparagi

Bucatini al'amatriciana

Bucatini gustosi

Bucatini ubriachi

Cabillaud en papillote

Cacio e pepe

Cannelloni alla Romana

Cannelloni avec poisson de mer

Cannelloni farcis

Cannelloni Viande sauce tomate et aubergine.

Capitonne à la broche 

Cappellacci farcis

Carbonara aux pois et aux pistaches

Carbonara de Poisson

Carbonara Spaghetti

Carbonara végétale

Carciofi alla gudia

Carciofi alla romana

Carciofi ripieni del norcino ( Lazio)

Casareccie ricotta et rucola

Céleris Bianco di Sperlonga

Chapeaux de cardinaux

Chiaccherefrappe  bougie oreillettes

Chicorée, propriétés, principales variétés,

Cococciata minesta

Coda di bue vaccinara

Come cuocere le patate viola

Comment faire cuire des pâtes

Comment faire une salade de fruits

Costolette "scottadito

Côtes levées de porc saucisses et polenta

Courgettes Farcies à la Ricotta et au Parmesan

Courgettes frittes

Courgettes gratinées

Crème de fèves aux copeaux de Parmesan

Crevettes bordate à l’coccio

Croquettes Aux Épinards

Croquettes de pommes de terre et ricotta romarin

Croquettes aux épinards alla romana

Crostata   con   ricotta  romaine

Crostata d’Asperges au Saucisson

Croûtes aux champignons

Cuisse de dinde farci

Cylindres de courgettes farcies au couscous

Découper une voilaillePollo alla cacciatora

Dorade en croute de sel

Épaule d'agneau au four

Escalopes de Veau au Citron et aux Câpres

Escargot a la romaine

et les palourdes

Fave alla scafata

Fettuccine Alfredo

Fettuccine alla ciocara

Fettuccine alla Nanninella

Fettuccine alla papalina

Fettuccine du pêcher

Fettuccine vertes a la ricotta

Fettucine, l'ail, le piment et les crevettes

Feves à la romaine

Filet de beuf au fenouil

Filet de bœuf à la bourrache

Filets de bar à la creme de fenouil

Filets de mérou aux girolles sautées

Finocchio impanato

Fiori di zucca fritti

Fleurs de courgettes en pâte

Foi de veau au citron et la sauge

Fregnacce reatine tartufo

Frittata aux pointes d’asperges

Frittata avec les fèves

Friture de morue

Fromages

Fusilli al tonno e olive

Fusilli crevettes, tomates et basilic

Fusilli ou spaghetti aux fèves et saumon

Fusillons (fusillioni) avec fèves, asperges et pancetta

Gambas à la Sambuca

Gateaux   de fromage blanc   aux fruits  

Glace à la ricotta

Glace au melon , sauce amandes

Gnocchi   de tournesol  

Gnocchi alla romana

Gnocchi all'Amatriciana

Gnocchi Carbonara

 Gnocchis à la Romaine sauce Pesto de poivrons rouge

Gricia aux artichauts

Hamburger vegetarien

Haricots avec la couenne de porc

Involtini Di Vitello

Jarret de veau au four

Kiwi Latina IGP

La bavette aux palourdes et aux courgettes

La pizza romaine  a metro

La saucisse de Monte San Biagio

La vraie recette du risotto milanaise

La  Rae alla romana

La Rae alla romana.php

Lapin à la Ciociara

Lapin alla ciociara

Lasagne avec artichauts

Lasagne à l'artichaut et saucisse

Le jambon de Guarcino

Le poulpe grillé avec la chicorée

Le garofolato

Legumes grilles

Les origines du hamburger

Les origines du hamburger

Les principales coupes de porc

Les produits «Perles de la Tuscia

Les saucisses fraaiches  

Les tagliatelles au canard

Loup au fenouil

Maritozzo

Mezze maniche avec pancetta et champignon de Paris

Mezze maniche gratinées

Misticanza

Noisette Romana DOP

Olives de Gaeta Latium

Omelette en four

Ossobuco alla Romana

Pain de  Veroli

Pajata in forno

Pan giallo

Pane di Genzano IGP 

Panzarella

Panzerotti alla romana

Papardelle au sanglier

Pasata alla checca, recette typique de la cuisine romaine

Pasta alla carrettiera

Pasta alla zozzona

Pasta fagioli

Pâte à la chicorée (puntarelle)

Pâtes à la   crème de brocoli   romaine   saucisses et fromage

Pâtes au fromage, poivre et poires

Pâtes et pois chiches à la romaine

Pecorino Romano

Penne al arrabbiata

Penne saucises courgettes

Pennoni rigati aux pancetta et brocoli

Pesto au fenouil sauvage

Petit pois au jambon

Pigna  de  Pâques  recette Ciociara

Pinsa Romana moderne

Pintade à la cacciatora avec des feuilles d'épinards frais

Pintade au four aux champignons

Pipe à la mozzarella et aux artichauts

Pizza   Pâques

Pizza alla Romana

Pizza La Dolce Vita

Poivrons à La Romaine

Polenta à la saucisse

Polenta chu romanesco au chèvre frais

Pollo alla diavola

Pollo con i peperoni *

Polpette de polenta fromage basilic

Pomme de terre dorées à la chapelure.

Pommes de terre roties avec la pancetta

Porchetta maison

Pot-au-feu à picchiapo 

Poulet farci désosser

Poulet frit avec du yaour

Poulet potacchio

Poulet Contadina  recette Ciocaria

Puntarelle

Puntarelle romaine

Queue de lotte au four avec tomates cerises

Ragoût de bœuf romain

Ragout defenouil au tomates

Ragoutt de celeri blanches

Ravioli aux artichauts, pointes d'asperge 

Raviolis de homard   aux   sauce  de pommes de terre

Razza alla Romana

Recette avec sauge

Recettes acquacotta

Ricotta Romane DOP

Risotto alla trasteverina

Risotto courge simple (recette classique)

Rognon de veau au barbecue

Rotie de dinde au Blettes

Rotoli melanzane Santa Brigida

Rouleau de filet de dinde haché

Rouleau de veau au jambon, omelette et épinards

Roussette   frites

Salade Cesar

Salade d'artichauts crus et parmesan

Salade pâtes et le thon et artichaut 

Salti in bocca alla romana

Salti in bocca avec la dinde

Sambuca

Seches alla Romaine Seppia

Semifreddo de Panettone au fromage ricotta

Soupe de calmars, moules et haricots borlotti

Soupe de mollusques et crustacés de Fiumicino

Spaghett o fusilli i alla checca

Spaghetti  alle Vongole ou Lupins en rouge

Spaghetti " fromage et le poivre " crevettes blanc mariné au citron vert

Spaghetti à la sauce safran Agneau Romano IGP

Spaghetti Adriano

Spaghetti aglio oli peperoncino

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla carrettiera recette romana

Spaghetti alla Gricia

Spaghetti alla scoreggiona, une recette bruyante.....

Spaghetti aux couteaux

Spaghetti avec du fromage, le poivre et les oursins

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti carbonara au thon

Spaghetti con le vongole

Spaghetti con rigaglie di polio

Spaghetti façon Adrianoa

Spezzatino

Stracciatella soupe

Stracetti di carne alla romana

Tagliatelle à la crème de fromage

Tagliatelle Carbonari    alla carbonara

Tagliatelle maison a la ricotta et a la saucisses

Tagliatelle Sor Adargisa

Tagliatelles aux Artichauts

Tagliatelles aux poires et fromages

Tagliolini   al  Tettuccio

Testarelle d''agneau rôti

Testarelle di agnello

Tiella di gaeta

Timbale   A  Boniface VIII

Timbale verte aux fèves et aux crevettes

Tomates ( Casalino )

Tomates avec du riz façonn romaine 2

Tomates farcies au riz

Tortelini alla Petroniana ou Boscaiola

Tozzetti di Viterbo

Trippa alla romana

Umbria pagina1

Viande mixte Cacciatore

Vignarola romana

Vignarola de  mer 

Vins Latiom

 

 

 

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