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Soupe de mollusques et crustacés de Fiumicino

Ingrédients

1 kg de crustacés 1 petite langouste, langoustines, tranches de homard 

1 kg de palourdes 500 g de moules 500 g de seiches et petits polypes
500 g de moules 
500 g de seiches et petits polypes

1 kg de tomates mûres

1 oignon persil ;l'ai

1/4 de vin blanc

cul. À soupe d'olive extra-vierge sel, piment, pain de campagne

Préparation

Nettoyer, gratter et préparer tous les mollusques et crustacées. Dans une poêle, mettre les palourdes et les moules, les faire ouvrir à feu vif et garder l'eau de cuisson. Dans une grande marmite, avec quelques cuillerées d'huile, faire dorer l'oignon haché, puis les tomates pelées, épépinées et hachées, ainsi que le piment. Ajouter l'eau de cuisson des mollusques, saler et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Incorporer les polypes entiers et les seiches coupées en bandelettes. Après une vingtaine de minutes, ajouter les queues des langoustines, les tranches de homard, la langouste et le vin blanc. Continuer la cuisson pendant 1 heure environ. Vers la fin, ajouter les moules, les palourdes et le persil haché. Servir avec des tranches de pain grillé.

 

Fiumicino Roma