POLENTA


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Cuite à point, la polenta a un goût neutre, légèrement sucré. La plus connue, à base de farine de maïs, est jaune. Il en existe aussi une blanche, si la farine est de châtaignes ou de maïs non pigmenté. Elle est au contraire foncée, ferme et granuleuse si elle est à base de farine de sarrasin, idéale pour faire la taragna. Elle peut être solide et dense ou au contraire douce, presque liquide. Ce qui est sûr, c’est qu’elle a toujours un aspect appétissant, que ce soit sur son traditionnel plateau de bois, ou sur le bord de l’assiette accompagnée de viandes, de sauces, de fromages, de légumes…
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Préparation de polenta instantan

Préparation de la Polenta traditionnelle

Biscuits à la polenta et fleur d’oranger

Pnta aux 4 fromages

.Polenta au fromage et à la tomate

Polenta avec des haricots et l'oignon

Polenta avec de la citrouille Courge

Bouillie polenta de mil

Tarte polenta potiron

Anatra con polenta

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 Utilisez une casserole lourde à fond épais.

- Faites chauffer l'eau légèrement salée et dès qu'elle frémit versez-y la farine de maïs en pluie, petit à petit de manière à ce qu'elle ne forme pas de grumeaux, sans cesser de mélanger avec une robuste cuillère en bois.

- La polenta sera cuite au bout de trois-quarts d'heure environ, lorsqu'elle se détachera des bords de la casserole et qu'elle sera devenue bien dense et difficile à remuer.

Versez-la alors sur une planche en bois. Donnez-lui-la forme d'un pain.Couvez-la d'un linge propre.

- Pour la découper, vous vous servirez du traditionnel fil...À couper le beurre

Une céréale de base de l'Italie de Nord : le, mais, dont la semoule sert à la préparation de la polenta. Il existe plusieurs sortes de semoules : à gros-grains, à grains moyens et à grains fins, la première qualité étant la plus colorée. La polenta froide remplace souvent le pain dans le nord de l'Italie. Elle se consomme nature, ou accompagne très bien une fricassée de cochon, un civet de lapin, un pot-au-feu, des saucisses grillées, un bœuf bourguignon.

Polenta est un plat archaïque, une de la première pâte cuite humanité. Ce n'était certainement pas déjà utilisé chez les Sumériens en Mésopotamie et où elle a été faite avec le mil et le seigle. Les Grecs utilisaient la farine d'orge et il y a une infinité de variations selon les matériaux disponibles à la fois en Afrique et en Asie. La version classique est préparé par la cuisson de la farine de céréales secondaires dans l'eau bouillante salée. La dérive de polenta Terme De Pulsée latine et période républicaine était un aliment commun afin que donna le nom des Romains PULTIFERI, qui mange Polenta Au moment où il a été une pâte faite de mouture épeautre cuit à l'eau et le sel, servi avec un plat de pois chiches, de poissons dans le sel (ou Guerre menée), des fruits, du fromage, des légumes cuits et parfois de la viande. De même, il est encore en usage aujourd'hui dans les Pouilles une polenta avec des haricots secs avec qui accompagnent les légumes cuits tels que la chicorée. Seneca (AD 75) à critiquer la prodigalité des mœurs de ses contemporains, a attribué la crise des qualités morales maintenant perdus à la frugalité et de l'épargne veterum invoqué, ce est-à-dire le temps pendant lequel les Latins se nourrissaient principalement puls. Se référant aux comédies de Plaute Accio, Sénèque écrit: «Pulte, pas de pain, vexasse long tempo re Romanos manifestum", à savoir: Polta et non de pain qu'ils ont vécu pendant longtemps Romains (source MBAC).

Aujourd'hui, la plus commune est la polenta à base de farine de maïs convoité (ou sarrasin) et a une compacte, jaune. Corn découvert par Christophe Colomb dans les Amérique, s'est rapidement répandue dans toute l'Europe, puis en Afrique, Moyen-Orient, l'Inde et la Chine; une culture très rentable, même si elle nécessite de grandes quantités d'azote, pouvant être obtenus dans la nature du fumier de volaille. Maïs (ce qui est très ductile et à partir de laquelle même des produits tels que le fructose) est l'une des cultures les plus courantes aujourd'hui dans le monde et est également l'un des composants les plus répandus (environ 80%) dans les produits alimentaires sur les tablettes des supermarchés.

Si vous voulez une farine de polenta suggère fortement notre local et éventuellement organique. Fleur collé jaune correspondent à trois types: convoité (le classique, rustique, pierre-sol, idéal pour la préparation de polenta); feuille (plus fine, est également utilisé pour préparer les pâtes de riz ou de maïs, de la viande de poisson et de panure, la pâte à pain de maïs ou des bonbons); comique, une très fine farine obtenue à partir des usines de transformation de maïs sur un cylindre. La farine de polenta blanche provient de la mouture du grain de variétés de maïs les plus précieuses, avec un ton plus doux, et ne couvre pas la saveur des sauces qui l'accompagnent ; est utilisé en stricte Polesine et Triveneto.

La recette de polenta vous offre versets la farine dans un pot éventuellement cuivre pleine d'eau bouillante salée, dans un rapport de 1: 4. Doit continuellement en remuant avec un bâton en bois (appelée cannelle) pendant environ une heure. Lorsque la polenta est cuite, vous versez sur une planche de bois et assaisonner avec la sauce plus appropriée, le service selon sa consistance avec une cuillère ou en tranches. Le froid peut être frit, cuit brosser avec des sauces ou utilisé comme pain.