Moteur de recherche interne    

 

 

Polenta au four

Polenta au fromage

Lasagna avec polenta

Bisquit de polenta

Dessert polenta

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Préparation polenta traditionnelle,

Ingrédients
500 g de farine de maïs jaune 

2 litres d'eau 

15 g de sel

Préparation

Pour préparer la polenta, nous utilisons le pot de cuivre classique. Cependant, vous pouvez également utiliser une casserole en acier ou Tefal.

Porter l'eau à ébullition et ajouter le sel.

Saupoudrer de farine de maïs convoité, peu à la fois, directement dans l'eau bouillante. Continuer en remuant constamment jusqu'à ce que la reprise de l'ébullition, afin d'éviter la formation de Grumeau 

Incorporer la polenta très souvent, l'abaissement de la flamme, mais en s'assurant de garder l'ébullition.

Ici, nous avons utilisé la farine de maïs jaune tant convoité, ce qui donnera lieu à une polenta rude et rustique. Ce type de cuisson de semoule de maïs nécessite un très long, environ 45 minutes - 1 heure. Pour accélérer, vous pouvez remplacer le très convoité avec la bramata (30 minutes de cuisson) ou la farine instantanée (5 minutes).

Nous avons également proposé des doses pour la réalisation de la polenta et compacte. Qui aime la polenta crémeuse, peut ajouter 100-150 ml d'eau bouillante, ou de réduire la quantité de farine de maïs.

Une fois cuit, retourner la polenta sur une surface de travail en bois et servir.

Pour apprécier la qualité de la farine jaune de Storo-Valle del Chiese avec laquelle on fait la vraie polenta, il est important de suivre certaines réglées de cuisson. Si on ne trouve pas cette fameuse farine, on peut la remplacer par une bonne qualité de polenta que l'on trouve dans certains magasins spécialisés dans les produits italiens par exemple " Marini farine per polenta bramata fine ".

Mettez à chauffer dans un chaudron en cuivre ou une casserole en Inox épais, 4 litres d' eau pour 1 kg de farine jaune, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel gros, portez à ébullition et versez la farine en pluie en ayant soin de remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, cuisez à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Renversez la polenta fumante sur une planche en bois, accommodez avec les sauces que vous préférez. selon les régions on ajoute à la polenta en fin de cuisson beurre et fromage râpé (parmesan, Grana Padano où Pécorino ) La polenta, c'est la base de la cuisine montagnarde et paysanne. Obligatoirement confectionnée de semoule de maïs, elle tire son origine du nord de l'Italie, mais elle a conquit les autres provinces en prenant des accents différents. Ferme dans les provinces vénitienne et du Friule, elle devient crémeuse dans les Abruzzes. 

 

 

...

...

...

 

 

Préparation polenta traditionnelle Type Bramata : 
Ingrédients
500 g de farine de maïs jaune 

2 litres d'eau 
15 g de sel
Préparation
Pour préparer la polenta, nous utilisons le pot de cuivre classique. Cependant, vous pouvez également utiliser une casserole en acier ou Tefal.
Porter l'eau à ébullition et ajouter le sel.
Saupoudrer de farine de maïs convoité, peu à la fois, directement dans l'eau bouillante. Continuer en remuant constamment jusqu'à ce que la reprise de l'ébullition, afin d'éviter la formation de Grumeau (
Incorporer la polenta très souvent, l'abaissement de la flamme, mais en s'assurant de garder l'ébullition.
Ici, nous avons utilisé la farine de maïs jaune tant convoité, ce qui donnera lieu à une polenta rude et rustique. Ce type de cuisson de semoule de maïs nécessite un très long, environ 45 minutes -1 heure. Pour accélérer, vous pouvez remplacer le très convoité avec la bramata (30 minutes de cuisson) ou la farine instantanée (5 minutes).
Nous avons également proposé des doses pour la réalisation de la polenta et compacte. Qui aime polenta crémeuse, peut ajouter 100-150 ml d'eau bouillante, ou de réduire la quantité de farine de maïs.

Une fois cuit, retourner la polenta sur une surface de travail en bois et servir.

Pour apprécier la qualité de la farine jaune de Storo-Valle del Chiese avec laquelle on fait la vraie polenta, il est important de suivre certaines réglées de cuisson. Si on ne trouve pas cette fameuse farine, on peut la remplacer par une bonne qualité de polenta que l'on trouve dans certains magasins spécialisés dans les produits italiens par exemple " Marini farine per polenta bramata fine ".

Mettez à chauffer dans un chaudron en cuivre ou une casserole en Inox épais, 4 litres d' eau pour 1 kg de farine jaune, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel gros, portez à ébullition et versez la farine en pluie en ayant soin de remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, cuisez à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Renversez la polenta fumante sur une planche en bois, accommodez avec les sauces que vous préférez.Selon les régions on ajoute à la polenta en fin de cuisson beurre et fromage râpé (parmesan, Grana Padano où Pécorino ) La polenta, c'est la base de la cuisine montagnarde et paysanne. Obligatoirement confectionnée de semoule de maïs, elle tire son origine du nord de l'Italie, mais elle a conquit les autres provinces en prenant des accents différents. Ferme dans les provinces vénitienne et du Friulie, elle devient crémeuse dans les Abruzzes. 


 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

 

Céréale dont les grains blancs, jaunes ou roux, riches en amidon, forment un épi allongé, protégé par une gaine de feuilles lisses. Originaire d'Amérique (et non de Turquie, malgré le nom de « blé turc » qu'on lui donna longtemps), où il était la base de l'alimentation aztèque, le maïs fut découvert par Christophe Colomb, à la fin du XIVe siècle. Cortés l'introduisit quelques années plus tard en Europe. Cultivé au Brésil, en Chine, aux États-Unis, en France et au Mexique, le maïs est la troisième céréale mondiale, après le blé et le riz. Au Québec, on l'appelle « blé d'Inde ». Le maïs à grains, dur, jaune foncé, est transformé en semoule, en farine et en fécule, qui sont largement employées dans l'industrie agroalimentaire (corn-flakes, céréales de petit-déjeuner, notamment) ; il entre aussi dans la fabrication du whisky (bourbon) et de certaines bières ; il est utilisé pour l'alimentation animale ; de ses germes, on extrait une huile. Le maïs doux (ou sucré) est une sous-espèce du maïs à grains aux grands épis clairs, jaunes ou blancs ou bicolores (jaune et blanc) ; il est cueilli alors qu'il est encore très riche en eau. On le cultive en France depuis les années 80. Le maïs pop-corn, égrené, sert à faire le maïs soufflé. Choix et consommation. Le maïs doux s'achète frais, entier, en août et septembre ; un épi de maïs doit être bien frais, entouré de feuilles vert pâle, avec des grains laiteux. Le maïs est aussi vendu en grains, en conserve au naturel ; il existe également des petits épis confits dans du vinaigre. Le maïs pop-corn s'achète en grains conditionnés en paquets. On trouve du maïs soufflé (pop-corn) en cornet ou en pot de carton, prêt à être dégusté. Le maïs transgénique (contenant un gène de résistance à un insecte) est depuis longtemps commercialisé aux États-Unis, au Canada et au Japon. Il a été autorisé par l'Union européenne et les premières plantations ont été faites en France en 1998. Ces décisions ont provoqué de nombreuses polémiques et suscité des inquiétudes quant aux répercussions sur l'environnement et sur la santé. La présence de maïs transgénique dans un produit alimentaire doit, en principe, être indiquée sur l'étiquette (voir Organisme génétiquement modifié). À la cuisine. La farine et la semoule de maïs s'utilisent pour des préparations régionales françaises (crêpes, gaudes, millas) ou italiennes (polenta) ou encore mexicaines (tortillas, petites galettes populaires). La fécule, délayée dans un peu d'eau froide, sert à lier des sauces. Le maïs frais, en épi, doit être consommé rapidement, sinon il durcit. Les épis se grillent dans leur gaine de feuilles légèrement humectées ou enveloppées de papier d'aluminium ; débarrassés de leurs feuilles, ils se cuisent à l'eau bouillante salée. Les épis se servent entiers avec du beurre frais et du sel. Le maïs, en épi ou égrené, accompagne les viandes ou les volailles rôties ; les grains entrent dans les salades composées ; chauds, nature ou au beurre, ils garnissent viandes et volailles. Diététique. Le maïs apporte du magnésium et il est riche en bêtacarotènes. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

1999 - 2019