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Recettes italiennes à base

 

Aiguillettes de   canard  aux figues et aux amandes

Blanc de Poulet Petits Pois

Blanc de  Poulet à l'Italienne,

Cailles rôties sur la Polenta

Blanc de poulet avec sauce à la crème

Blanc de  poulet aux olives

Blancs de  poulet à l'orange

Blancs de  poulet farcis

Blanc de pintade farcis en croute au four

Blanc de poulet avec fenouils

Bocconcini   di   pollo  de poulet au citron

Les raisins Cailles aux micro-ondes

Cailles rôties sur la Polenta

Caille en écrin de jambon Prosciutto Toscane

Cailles rôties

Canapés aux foie de  poulet 

Canard   à l'orange photos

Canard   aux bigoli

Canard   aux figues

Canard   aux tagliatelle

Canard avec polenta

Cannelloni au foie gras   recette

Cannelloni de  poulet recette

Cannellonis de  poulet

Cannette aux tagliatelle

Cappelletti au bouillon,  recette emilie romagne

Carpaccio de Magrets de   Canard

Céleris farcis à la Pratese, 

Coq aux champignons

Croquettes de  poulet

Blanc de poulet avec sauce à la crème

Cuisses de chapon farcies au foie gras et cépes

Cuisses de poulet au barbecue

Cuisses de  poulets à la Toscane

Cuissez de poulet desossé et farcis

Découper une voilaille

Des morceaux de pintade dorée

Faisan aux champignons et aux oignons

Faisan farci aux figues ou aux pruneaux

Farfalle au  poulet et au pesto

Farfalle au  poulet et aux poireaux

Filets de Poulet à l'Italienne

Filets de poulet au citron

Filets de  poulet en croûte d'épices

Galina al mirto

 Grives avec olivé

Gratin de conchiglioni farcis au  poulet

Haut de cuisse de poulet à la bière blonde

Lasagne de  poulet aux épinards

Le Poulet à la Crème

Maccaruncielle a scarpariello

Maigre de canard aux olives

Magret de   canard  sur copeau de melon, granité au miel

Magret de canard sur fondue de fromage provolone

Papillottes de  poulet à l'italienne

Pappardelle au magret de   canard

Pappardelle aux cailles aux champignons

Pilon de poulet au câpre olive et tomate

Pintade   à l'italienne

Tagliatelle au ragù de pintade

Pintade   à l'orange sauce à l'orange

Pintade au sel

Pintade   désossée farcie

Pintade aux figues

Pintade aux lentilles

Pintade farcie

Pintade en croûté de pain

Poulet farcis Abruze

Polpettone au blanc de  poulet

Pintade farcie au four

Poulet a la florentine

Poulet à la mode ligurienne

Poulet à la Padouane

Poulet à la sicilienne

Poulet à la toscane

Poulet ala Roccia

Poulet au gingembre sans peau

Poulet au la bierre et légumes

Poulet au vin rouge

Poulet aux courgettes et carottes

Poulet aux olives vertes

Poulet aux tomates

Poulet et légumes d'été Aspic

Poulet farcis aux légumes

Poulet farcit désosser

Poulet frit avec du yaourt

Poulet frit désosse avec gratin de fenouils

Poulet frit pané avec les amandes

Poulet frit sans peau

Poulet frit désosse avec gratin de fenouils,

Poulet potacchio

Poulet sauté aux olives

Poulet aux olives Ligurie

Poulet à la diable,

Poulet à la mode ligurienne

Poulet a la sauce piquante calabraise

Poulet à la veneta sauce poulette

Poulet au gingembre

Poulet au gingembre carottes et céleri

Poulet au Vinaigre Balsamique

Poulet au Marsala

Poulet aux concombres

Poulet aux poivrons à la romaine

Poulet chasseur, alla romana

Poulet   Contadina   recette Ciocaria

Poulet farci ,Sicile

Poulet farci desossé, recette, desosser le  poulet


Poulet farcie aux épinards et à la ricotta

Poulet frit a la sauge

Poulet frits à la florentina

Poulet ou sauté Marengo 

Poulet rôti aux aromates, sur lit d'ail

Ragût de poulet aux poivrons

Poulet à le diable 

Raviolis de  poulet aux courgettes

Recette Cuisses de poulet au barbecue

Recette Cuisses de  poulet , Recette au barbecue

Recette de  poulet au marsala

Recette de  poulet au vermouth

Risotto au  poulet

Risotto aux foix de  poulet

Risotto avec la viande de  poule

Riz  poulet artichauts et crevettes au four

Salade gourmande pommes de terre magrets de   canard

Scottiglia  recette Toscane

Soupe de gombos, et  poulet

Spaghettis à la sauce au canard

Suprême de Chapon farcis aux artichauts

Suprême de pintade avec sa sauce au marsala

Tagliatelle au   canard

Tagliatelle au ragoût de cailles

Tagliatelle au ragù de   pintade

Tagliatelles aux Magret de   Canard  et Zestes d'Orange

Timbale au blanc de  poulet et brocolis

Lapin recettes

Tout sur le lapin

Lapin désossé en porchetta,photos,video

Lapin rôti désossée recette d'Ombrie

“Pappardelle” au Champignons de Borgotaro Cepes) et lapin

Râbles de lapin farci

Lapin à la sauce aigre-douce

Lapin à la mode d'Ischia ,recette recette Napolitaine

Lapin aux grenades

Lapin à la mode sarde, recette de Sardaigne

Lapin au vin rouge

Lapin au citron ,Pouilles

Lapin aux olives et safran

Foie de lapin aux carottes

Civet de lapin aux olives recette de Sardaigne

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Lapin aux herbes et oignons

Lapin frit , recette Napolitaine

Lapin aux olives recette

Lapin à la mode sarde

Lapin au four et poivrons rouge

Ragout De Lapin  et pici

Civet de lapin à la sarde

Foie de lapin aux carottes

Lapin au Lambrusco

Lapin au citron

Tagliatelle et lapin à la ligure

Lapin en marmelade aux oignons confits

Lapin à la porchetta

Lapin chasseur à la mode calabraise

Lapin à la Ciociara

Lapin aux Petits Légumes

Lapin aux olives à la Ligure 1

Lapin aux olives 2

Mafaldine à la fricassée de lapin

Lapin alla Belunese

Lapin au four avec les poivrons

Lapin aux pommes, pruneaux et lard

Lapin , Brochettes de lapin sauce barbeque

Lapin au Lambrusco recette

Râbles de lapin farci

Lapin aux herbes

Brochettes de lapin sauce barbequa

Blanquette de lapin recette

Lapin truffe 

Lapin potacchio

Lapin alla ciociara

Lapin rôti aux herbes

Lapin sauvage à la sarde

Lapin au vinaigre balsamique

Lapin avec du vinaigre recette de Calabre

Lapin chasseur à la mode calabraise

Lapin en casserole à la tomate

Lapin sauté en cocotte et flambé au cognac et truffé

Lapin à la sauce   peverada

Lapin sauté en cocotte et flambé au cognac et truffé

Quels sont les différents types de volaille ?

Les volailles dites « classiques» ou standard sont élevées au sol, sur une litière de paille ou de copeaux, à l’intérieur d’un bâtiment et leur alimentation est 100 % végétale et enrichie en vitamines et minéraux 96 % de végétaux comprenant 65 % de céréales, 31 % de soja et 4 % de vitamines et minéraux.

Les volailles certifiées sont élevées au sol à l’intérieur d’un bâtiment. Les caractéristiques certifiées sont variables selon les cahiers des charges : la certification peut avoir le lien avec l’alimentation, l’âge minimum d’abattage, ou encore la souche. Ces caractéristiques sont généralement intermédiaires entre le standard et les labels. Les contrôles de ces caractéristiques sont effectués par un organisme certificateur agréé.

L’élevage des volailles fermières Label rouge suit un cahier des charges spécifique, le même dans toutes les régions. Elles sont élevées dans le même type de bâtiments, mais peuvent sortir à l’extérieur en plein air (généralement dans un pré) pendant un nombre réglementé d’heures dans la journée. En dehors de ces plages horaires, elles sont dans le bâtiment clos. Leur alimentation est également la 100 % végétale avec 70 à 80 % de céréales. Les souches de poulet sont dites « à croissance lente » et les poulets ont au minimum 81 jours lorsqu’ils sont abattus. Les contrôles sont assurés par un organisme certificateur agréé. Les volailles fermières Label Rouge sont généralement identifiées par une marque collective régionale I. G.P.).

L’élevage des volailles AOC (appellation d’origine contrôlée) est caractérisé par une typicité liée à leur mode de production et notamment par une alimentation légèrement différente de celle des autres volailles d’élevage. Seules les volailles de Bresse (poulets, chapons, poulardes et dindes de Bresse) bénéficient d’une A.O.C.

Les volailles biologiques (AB) proviennent d'un élevage sans produits chimiques de synthèse. Elles bénéficient également d’une alimentation 100 % végétale, mais dont 90 % au moins est issue de l’agriculture biologique. Elles sont élevées au sol, mais doivent disposer d’un accès à un parcours herbeux extérieur (50 % de la durée de vie). Comme les volailles Label Rouge, elles sont de souche rustique, à croissance lente et leur durée d’élevage est de 81 jours minimum.

Les volailles sont abattues à des âges différents selon le mode d’élevage : autour de 50 jours pour les volailles standards ou "classiques", 56 jours minimum pour les volailles certifiées, 81 jours minimum pour les volailles Label Rouge et Bio.

Cependant, la qualité intrinsèque des volailles ne dépend pas de l’âge d’abattage, mais du mode d’élevage et de la manière dont l’éleveur élève ses volailles. L'âge influence néanmoins les caractéristiques organoleptiques des poulets. Par exemple, les muscles sont plus tendres et plus juteux chez les poulets classiques plus jeunes que chez les poulets Label.

Le poulet industriel : 

- Son étiquetage mentionne le poids, le prix et l'adresse de la coopérative sans aucun sigle susceptible d'induire en erreur (un épi de blé, par exemple, pourrait laisser croire qu'il s'agit d'un poulet de grain.). L'origine des volailles est indiquée par une lettre, comme celle des automobiles (F pour France...). 

- Il est abattu entre 42 et 45 jours. L'abattage répond aux règles sanitaires en vigueur, ni plus ni moins. 

- Son alimentation comprend 55 à 60 % de céréales (blé, colza, orge, maïs...) non certifiées et pouvant contenir des pesticides ou des OGM (organismes génétiquement modifiés). Pour qu'il grossisse plus rapidement, l'animal est nourri également avec des matières grasses et des farines animales (2 à 4 %), voire des antibiotiques qui accélèrent son développement. Il grandit dans un bâtiment sans jamais voir le jour, à raison de vingt-trois volailles en moyenne par m2. 

- Riche en eau, mais plutôt pauvre en goût... Sa chair est bien blanche, manque de consistance, se cuit rapidement. À cuisiner en sauce de préférence. 


Le poulet certifié conforme : 

- Son étiquetage précise que l'animal a été soumis à un contrôle et qu'il correspond au cahier des charges établi par l'exploitation d'origine. L'animal reçoit alors la dénomination de « poulet industriel supérieur ». 

- Son âge se situe entre 42 et 45 jours. 

- Son alimentation ne doit pas comporter de farines animales. En revanche, le poulet est nourri de céréales, de produits dérivés de l'industrie céréalière (8 %), de protéagineux (un mélange de protéines et de matières grasses) et de tourteaux de soja. 

- Il est vendu en barquette. Sa nourriture, composée majoritairement de céréales, lui confère un peu plus de saveur. Mieux vaut l'accompagner d'une sauce. 

Le poulet Label rouge : 



- Accordé par le ministère de l'Agriculture, le label rouge obéit à un cahier des charges précis. Si l'animal a grandi en semi-liberté, la mention, le poulet fermier  est apposée sur l'étiquette. Cela signifie qu'il n'existe pas plus de onze volailles par mètre carré dans le hangar de nourrissage, chacune d'elles disposant d'un parcours extérieur de 2 m2 au moins. Lorsque le circuit est illimité, la mention « élevée en plein air » le signale au consommateur. Le lieu de production (Challans, Bresse, Loué...) et numéro de série est toujours indiqué sur l’emballage. 

- Il est abattu entre 81 et 90 jours. 

- Son alimentation varie selon l'âge du poulet : avant 28 jours, au moins 50 % de céréales et de dérivés céréaliers ; au-delà de 28 jours, elle comporte un minimum de 75 % de céréales. Les antibiotiques favorisant la croissance sont interdits. 

- Cet animal a pu s'ébattre en plein air et a été nourri avec des céréales : il a donc plus de goût qu'un poulet ordinaire. Vendu, en supermarché et chez le boucher, il est aussi nettement plus gros qu'une volaille industrielle. Il possède parfois des caractères qu'il doit à son lieu de production : poulet aux pattes noires ou à la chair jaune s'il a été nourri au maïs. Goûteux et ferme, il peut se cuisiner tel quel. 

La mention sans OGM : 

Apparue en février dernier, elle concerne certains poulets étiquetés Label rouge. La mention "poulet fermier" est également apposée. Ces volailles reçoivent une alimentation exempte d'organismes modifiés génétiquement qui, par souci de sécurité, ne contient pas de soja. Un peu moins cher que les "bio", elles en ont le goût et l'aspect. 

Le poulet bio : 

- Son étiquetage comporte le fameux label AB agréé par le ministère de l'Agriculture. Ce logo indique au consommateur que la volaille est issue de l'agriculture biologique. La mention « élevée en plein air » (parcours illimité) apparaît, même si le cahier des charges du label inclut cette qualité. Le nom du producteur doit également figurer sur l'étiquette. - Il est abattu vers 112 jours en moyenne. 

- Son alimentation est exclusivement céréalière et végétale. Provenant de l'agriculture biologique, les produits sont garantis sans pesticides, sans engrais et sans OGM. En cas de maladie, le poulet est traité par la phytothérapie. 

- C'est le poulet haut de gamme par excellence (le prix s'en ressent...). Il a eu le temps de s'affermir les muscles. À déguster le rôti pour apprécier pleinement la fermeté de sa chair et son vrai goût de poulet de la ferme. Attention : sa cuisson est plus longue en raison de sa faible contenance en eau. 

Le poulet AOC : 

- L'appellation d'origine contrôlée garantit une qualité liée spécifiquement au terroir et au savoir-faie local, transmis par la tradition. Elle s'applique seulement aux volailles de Bresse. 

- Le poulet AOC est abattu à 16 semaines au minimum. 

- Son alimentation, à base de céréales et de produits laitiers, ne comporte ni farines animales, ni graisses, ni antibiotiques de croissance. Les aliments médicamenteux sont soumis à un contrôle vétérinaire. Ce poulet à grandes pattes est élevé en plein air sur un parcours illimité. 

- Vendu, sur les marchés et chez le boucher, il se distingue par la finesse de son goût. Idéal pour les amateurs de terroir. 

 


 

 

 

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