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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET*********************************************************************************************************************************************************************************************************

Pour 4 Personnes

Ingrédients

 

 

Nettoyez et émincez les cèpes. Pelez les oignons. Pelez et émincez les pommes de terre en tranches très fines. Dans une casserole, faites rissoler l'oignon dans 20 g de beurre, ajoutez la moitié du sucre et un peu d'eau, faites cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise, réservez au chaud. Dans une casserole, faites revenir le cèpes dans 10 g de beurre, ajoutez les échalotes et un peu de ciboulette ciselée. Sur une plaque allant au four disposez en rosace la moitié des lamelles de pommes de terre, placez au centre un peu de cèpes et recouvrez d'une seconde rosace de pommes de terre. Mettez au four 20 Réservez au chaud. Dans une sauteuse, faites rissoler les suprêmes de pintade dans 20 g de beurre, déglacez avec le marsala, couvrez et laissez cuire 10 min. Incorporez le reste du sucre et le vinaigre, faites caraméliser puis versez le fond de volaille saler. Retirez les suprêmes et coupez-les en 4. Passez la sauce au marsala au chinois puis fouettez le tout en incorporant le reste du beurre. Dans 4 assiettes de service, disposez en éventail les suprêmes, les pommes de terre aux cèpes. Nappez de sauce. Servez aussitôt.

 

Suprême de pintade avec sa sauce au marsala

Sauce   Marsala
Ingrédients
•  3 cuillères à soupe de   Marsala
•  25 g de farine
•  80 g de beurre
•  3 dl de bouillon
•  sel
•  poivre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer afin que pas de grumeaux se forment, puis colorer le composé.  À ce stade, ajouter le bouillon froid, un peu à la fois, et porter à ébullition.   Réduire  le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit   réduit  de moitié.  Ajuster le sel et assaisonnez d'une pincée de poivre fraîchement moulu.  Verser le   Marsala, ramener à ébullition et éteindre pour que l'arôme parfumé de ce vin n'est pas perdu.   Variante  vous pouvez éventuellement enrichir cette sauce à la truffe noire finement hachée en ce moment.