Lapin potacchio

Le lapin en potacchio�(appelé lapin potacchio)�est une sp�cialit� typique de Marche, qui comprend une cuisson longue et lente rend la viande tr�s savoureuse, gr�ce � la pr�sence de fenouil sauvage, le soi-disant b�tard�gu�er.

Si vous voyez beaucoup de gens sur le bord des routes de campagne, l'intention de ramasser quelque chose, soyez assuré que cherchent herbe sauvage�si�savoureux, �galement�utilis�pour la pr�paration de la viande de porc et plus g�n�ralement de recettes "en�porchetta".

Alors que le lapin est l'animal le plus utilisé et connu pour cette recette, les grands-mères utilisent parfois aussi les belles poules en liberté.

Ingrédients pour 6 personnes :

un�lapin coup� en morceaux,

1 dl d'huile d'olive,

2 brins de romarin,

1 bouquet de fenouil bâtard (indispensable!)

2 gousses d'ail,

5 gousses d'ail écrasées

1 dl de vin blanc,

Sel et poivre

Après avoir quitté les morceaux de lapin à tremper dans l'eau froide, les laver avec un peu de vinaigre et cuire dans la poêle pour sécher.�Dans une casserole, mettre le vin avec�l'ail, ajoutez les morceaux de lapin, faire cuire�avec soin.�Parfum�avec le romarin, le fenouil et l'ail, saler et poivrer, verser le vin blanc.�Fermez la casserole avec un couvercle et laisser cuire doucement.�Servir chaud et bien le dor�.

 

 

 

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