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Recettes Campagnia

Naples : le bonheur est dans la rue.

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Fricot de pommes de terre et les artichauts à la sauge	Anchois marinés au persil	Arancini de riz Campanie
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Artichauts napolitains recette	Aspic de crustacés	Aubergine confite mozzarella di buffala
Aubergines "al funghetto'	Aubergines à la napolitaine	Aubergines à l'huile d'olive
Rouleaux aubergine farcis avec des pâtes	Aubergines en boulettes	Aubergines au Chocolat
Aubergines frites	Aubergines grillées	Bavette avc Langouste
Baccalla Barracanato	Baccala' all'antica (ancienne )	Blé à la Napolitaine
Baba noir	Baba au Limoncello	Il babà

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La Campanie s'étend à l'ouest de la chaîne des Apennins, depuis le Garigliano, au Nord, jusqu'au golfe de Policastro, au Sud. Ses terres fertiles entourent le Golfe de Naples ; les cultures de tabac et de céréales s'alternent aux vignobles et aux oliviers ainsi qu'aux orangers et surtout aux citronniers. Ici sont produites également les meilleures tomates. La région est dominée par la dangereuse silhouette du Vésuve, célèbre volcan toujours en activité. Capitale de la Pizza et du folklore italien dans le monde (chansons et spectacles comme la Tarantelle), Naples est le port d'une région qui a de plus en plus tendance à s'industrialiser (industries alimentaires (notamment pour la production de pâtes) A Gragnano dans la région napolitaine, les abondantes sources favorisèrent l’implantation de nombreux moulins, puis vers 1600, d’un grand nombre de fabriques de pâtes. Durant le XIVème et XVIIIème siècle, il est impossible de dissocier les macaroni de Pulcinella, le célèbre masque napolitain dont l’état d’âme est régi par la faim et dont le rêve constant: une énorme assiette de macaroni, n’est jamais complètement assouvie. Les macaroni était déjà au XVIIème siècle le plat unique des Napolitains. Et à présent le moment est venu de satisfaire notre Pulcinella affamé en lui préparant un grand plat de macaroni. Mangiafoglie, Mange-Feuilles c'est ainsi qu autrefois on désignait les Napolitains ! On les surnommait ainsi pour l'habitude qu'ils avaient de consommer énormément de légumes, surtout des légumes verts, beaucoup de feuilles : ainsi les brocolis. Il faut attendre le seizième siècle pour que leurs habitudes alimentaires changent et que les Napolitains ne deviennent de Mangiafoglie des Mangiamaccheroni. On a coutume de penser que les couleurs du drapeau italien se retrouvent sur la pizza, la margharita en est l’incarnation parfaite : du vert pour le basilic, du blanc pour la mozzarella, du rouge pour la sauce tomate. Si la carte des pizzas à Naples n’est pas plus forcément plus longue que celle que l’on peut trouver dans les pizzerias en dehors de l’Italie, procédé et savoir-faire sont tout autres ! Une vraie pizza doit avoir été préparée sous vos yeux par un pizzaïolo de métier et saisie quelques minutes seulement dans un four à bois. A Naples également, vous retrouverez la pizza soufflée Vésuvio, qui n’est pas forcément servie ailleurs dans le pays. La Campanie est connue par ailleurs pour sa mozzarella di bufala (dont le goût n’a rien à voir avec celui des mozzarella d’importation), élaborée à partir de lait de bufflonne, rien de moins ! A Sorrente, situé sur dans la baie de Naples on savoure la liqueur de citron « limoncello » et éventuellement sa « crema » (crème de Limocello). Enfin, n’oubliez pas que Naples est la capitale de l’espresso, Au titre des spécialités napolitaines, la « sfogliatella », pâtisserie fourrée à la ricotta (fromage blanc), aux raisins secs et aromatisée de zeste d’orange. L’un de ces feuilletés – la sfogliatella « riccia » - est strié et croustillant ; l’autre « frolla » - fait de pâte sablée - est plus mou et s’effrite facilement.sablée - est plus mou et s’effrite facilement. Un menu napolitain peut commencer par une belle « mozzarelle in carrozza » (mozzarella fondantes, parfumée à l'origan et panée), obligatoirement des anchois, et continuer avec une entrée à choisir entre « spaghetti alla puttanesca » (sauce à base d'anchois, câpres et olives) ou avec les clovisses, ou bien des maccheronis au ragoût napolitain, dont la préparation requiert encore de nos jours plusieurs heures et en fait ainsi un digne antagoniste du ragoût à la bolognaise. Comme plat principal nous conseillons « l'impepata di cozze » (moules à l'ail et au poivre) ou bien les rougets en papillote. Ensuite, pour « se refaire la bouche » après tant de plats de poisson, il n'y a rien de mieux qu'un bon fromage affiné. A Naples vous pouvez choisir entre la « scamorza » (fromage du type de la mozzarella au goût légèrement fumé) et le « caciocavallo » (de forme rectangulaire): rappelez-vous plus ces fromages sont vieillis, plus leur saveur ira du sucré au piquant.

Le Vésuve est l'un des volcans les plus surveillés de la planète.

Actuellement, le conduit principal est clos par le magma qui s'est refroidi après l'éruption de 1944. Des ordinateurs enregistrent les petits tremblements de terre ainsi que le plus petit mouvement de magma gaz. Le jour où la lave devra sortir il est possible qu'elle se fraye un chemin sur un versant du volcan.

Histoire du Vésuve : Le géographe Strabon au début du 1er siècle après JC parlait de l'origine volcanique des roches.

Virgile décrit les flancs du Mont Somma comme étant couverts d'oliviers et de vignes. Le 5 février 62, un fort tremblement de terre détruisit presque entièrement Herculanum. A Pompéi les dégâts furent importants. Mais pour ces deux cités florissantes, la reconstruction fut très rapide. 17 ans plus tard, le Vésuve entrait en éruption. Depuis 4 jours, la terre tremblait et la veille de l'éruption, fut célébrée la fête annuelle du volcan.

Plinio le jeune, qui était à Miseno relata les faits.

Actuellement, le grand cône est à une hauteur de 1277 mètres et la circonférence du volcan est de 1 km 500.

Le 24 Août 79, Pompéi et Stabia ont été détruites sous un manteau de lapillis et de cendres et Herculanum sous un fleuve de boue. Jusqu'au 12è siècle, il y a eu environ une éruption par siècle. Puis son activité se calma jusqu'en 1631 quand la fumée du volcan arriva jusqu'au golfe de Tarente. Puis ce fut en 1694, 1767, 1794, 1782, 1906 et 1944.

Le volcan est actuellement en état de calme.

Pas de doute, "Le Vésuve est prêt à éclater." Donc Nakada Setsuya, le plus importantvolcanologue japonais, lance la vision fatale d'un "Pompéi 2". Et comme un omerianaCassandra, dès le stade de la Conférence mondiale sur les géoparcs, douzième d'axes,Cilento, avertit les Italiens: "Ils feraient mieux de parler et de se préparer, de sorte que vous avez un plan pour gérer la situation."
Le professeur de géologie à l'Université de Tokyo, considéré comme le plus grand expertsur les séismes et les volcans, semble avoir aucun doute. Mais comme dans la plupart des prédictions classiques sont un temps incertain à devenir le principal protagoniste. Il va se passer, bien sûr, mais ne sais pas quand, "Même si vous ne pouvez pas prédirequand, il est important de se rappeler que le Vésuve est un volcan actif et ne pas dormir."

La légende de la sauce

Légende de la célèbre sauce napolitaine, a également salué le grand de Filippo dans son poème intitulé justement "ou rrau '

A Naples, à la fin de 1300 il y avait la Société de Justice Bianchi qui a couru à travers la ville "marche en invoquant« la miséricorde et la paix. "

La société est arrivé au "Palais de l'Empereur" existe encore via Tribunal, qui était la maison de Charles, empereur de Constantinople et Maria de Valois, fille du roi Charles Angio'.All'epoca le palais a été habité par un gentilhomme qui était l'ennemi de tous, le grossier et cruel et que tout le monde essayait d'éviter. La prédication de l'entreprise a persuadé les gens à faire la paix avec vos ennemis, mais seulement le noble qui vivait dans le «Palais de l'Empereur" a décidé de ne pas accepter l'invitation du nourrissante blanc toujours des rancunes anciennes et tenaces. Il ne donne pas, même lorsque l'enfant de trois mois, dans le bras à l'infirmière sortit ses mains des ailes et croisant crier 'trois fois: «Miséricorde et la paix."

Le noble a été aveuglé par la rage, a gardé du ressentiment et de la vengeance, et un jour sa femme, pour adoucir le préparer 'un plat de macaroni. Providence fil 'assiette pleine de sauce de sang. Enfin ému par le prodige, le monsieur obstiné, est pacifiée 'avec ses ennemis et la robe «l'habit blanc de la Société.

Sa femme suite à la décision inattendue, préparer les «nouveaux macarons, qui, même alors magiquement devenues rouges. Mais cette mystérieuse sauce avait un arôme étrange et invitant, très bon et le Seigneur nell'assaggiarla I 'qui était vraiment bon et savoureux.

Premiers plats napolitains

Le prince des premiers plats napolitains est la sauce à la viande. Peut-être vaut-ilde mieux dire que c'est parce qu'Ilane survit que dans les familles et dans quelques restaurants. Pour ce faire, il faut de nombreuses heures de cuisson et des morceaux de viande sélections, y compris des parties d'animaux que tout le monde n'aime pas (ris de veau, langue).Les cannellonis et les lasagnes sont un peu moins labories, mais toujours compliqus,ilssont typiques des vacances, surtout du Carnaval et de Pques . Pour ceux qui n'ont pas le temps et la force de passer 6 - 7 heures a vérifier la cuisson du "rat" ou du cannelloni, le premier plat préféré est un spaghetti rapide à la tomate ou aux moules ou aux palourdes. Certains plats se trouvent encore dans le restaurant, en particulier dans les restaurants plus populaire : lespteset les pommes de terre avec provola, la foudre et le tonnerre (tagliatelles avec des pois chiches), les pâtes aux choux-fleurs, les alevins de soupe faite avec les entrailles du porc, et beaucoup très picant.

Deuxièmes plats napolitains

Les seconds plats de la cuisine napolitaine sont une dérivation directe de la cuisine du premier. Par exemple de la sauce à la viande reste tracchie, côtelettes ou côtelettes de porc, viande de vache remplie d'ail, de persil et d'autres pièces. La cuisine napolitaine a toujours t pauvre, donc l'utilisation de la viande dans les recettes traditionnelles a toujours très  limite. Le deuxième plat traditionnel est surtout des plats de fruits de mer dans une apoth ose de vinaigre, l'huile, l'ail, la tomate et la fantaisie : Le pan et fritures
Anchois, aubergines parmigiana, calmars frits ou farcis, courgettes scapece, all'insalata poulpe, moules en soupe ou gratin, crêpes aux algues de mer.

Pizza et tartes

Qu'est-ce qui n'a pas été dit à propos de la pizza ? Nous venons d'ajouter que la pizza napolitaine est complètement différente de celle des autres parties de l'Italie qui vendent des pizzas. E strictement cuit dans un four à bois, avec des p tes a la main avec l'ajout de la tomate Campanie et mozzarella di buffla (mozzarella ou mozzarella de la veille, selon une autre école de pensée). La pizza napolitaine n'a pas aussi rigide que celle trouve e dans les pizzerias dehors de Naples.
Il est doux, il se plie si pris avec vos mains et a une haute corniche. Le goût que nous ne pouvons pas vous dire : vous devez aller à Naples et aller à l'une des pizzerias de la ville. Si vous entrez dans une charcuterie napolitaine, vous remarquerez les enveloppes contenant ce qui reste des viandes sal es mélange es avec du fromage  pinçant . Ils sont les ingrédients de base des tartes salées, l'une des traditions napolitaines par excellence. Ils sont un lange de sucrer et sal, avec une p te cultive e a laquelle son ajout du salami, du fromage et des oufs durs. Ils sont principalement l'arrivée e du printemps, pendant Paques et prennent le nom de Tortano ou Casatiello. Toujours avec les mêmes pâtes, sont par r es les pizzas farcies avec des saucisses et des friarielli (un légume local) ou des pizzas a l'escarole.

Gâteaux napolitains

Commençons par les bonbons du dimanche, ceux toujours présents dans les confiseries. Le Baba, gâteau éponge mou imbibé d'un mélange de rhum, d'eau et de sucre. Ensuite, il y a la pâte feuillet et feuilleté boucles ,feuilleté avec une pâtisserie croustillante extérieur et pais, mais avec le même Semoule farcie, de ricotta, les oufs, le sucre, les fruits confits en petits morceaux. Ce sont des desserts les plus populaires, mais aller dans une boulangerie et vous serez enchanta par la varie tet SCIU, tetes sombres, BABA dans chaque catégorie, puis délicieux et aussi les desserts des fetes :Paques est la ma tresse de la table la pastiera, la pâtisserie courte et le blé, les fruits confits et la ricotta comme garniture.À Noël, ils commandent les struffoli, des boules de pâte et saupoudres de miel et de grains de sucre. À Carnaval, cependant, la conversation est triomphale, très fine pâte brise coupe en lanières, frite et saupoudre de sucre en poudre.

Liqueurs, vin et café

La Campanie est riche en vins Doc et Dogg, blancs et rouges. Le choix est pratiquement illimite , même si les Napolitains ont des préférences evidentes. Pour les blancs, ils choisissent souvent Falanghina et pour le rouge l'Aglianico. Liqueurs : comme pour. Ragué, même pour les liqueurs, la règle de la recette secrète pour chaque famille est valable.Sur les tables des Napolitains pour alléger le déjeuner, ils arrivent limoncello, ou  Nocilli, liqueur de basilic ou de r glisse, le tout dans la maison. Aucun Napolitain ne se lever de la table sans un bon café auquel on ajoute parfois un anis, une goutte d'anis ou de Sambuca . Le rituel ducale se déroule surtout dans les bars, pendant les jours de fête ou de travail. Pour Napolitain, tout moment est bon pour le café :Si vous l'histoire mener une enquête approfondie de cette ville et ses habitants, certainement vous constaterez que de nombreuses décisions importantes ont  prises jusqu'a, devant na tazzulella est un cafee

La cuisine napolitaine est renommée pour certains de ses plats typiques que cela vaut la peine de les déguster .

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La culture du citron dans la péninsule de Sorrente a une longue histoire. Ici, il est cultivar généralisée du nom du territoire: le "Oval commun Femminello de Sorrento", une citrine jaune citron, de modérément épaisse, riche en huiles et arôme et le parfum, intense, généreux essentiels jus.
La présence du citron dans l'ensemble du littoral cloche a connu depuis l'Antiquité. Les beaux citronniers sont en effet représentés dans les peintures et les mosaïques trouvées dans les fouilles de Pompéi et d'Herculanum, la ville détruite par l'éruption du Vésuve en 79 après J.-C.
Le citron continue d'être cultivées dans la péninsule de Sorrente au Moyen Age et moderne, et la propagation de la culture spécialisée a commencé dans certains fonds jésuites, comme le "Jésus" de Sorrente et la "Cocumella" de Sorrente.
Au XVIIIe siècle, l'augmentation de la demande de citron dans l'Europe du Nord au XIXe et citrons conquérir aussi les marchés américains. Il est nécessaire pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps: il augmente les défenses naturelles de l'organisme, est détoxiquant, purifiant, et a des fonctions antiremautiche hypotenseur. Au début du XXe siècle est la production la plus élevée et le point culminant de l'exportation sur les marchés étrangers. Il se propage bien dans le monde occidental la renommée de Sorrente citron.
L'ovale de Sorrente citron n'est pas un cultivar appelé, mais un ensemble de clones parmi les meilleurs et les plus populaires sur la côte de Sorrente. Il est très florissante et, si vous n'avez pas intervenir le renouveau de l'hiver froid presque continuellement tout au long de l'année.
Merci aux efforts de la Solagri coopérative, qui comprend aujourd'hui près de 350 fabricants, la Communauté européenne a reconnu la spécificité de Sorrente citron et son ancienneté sur le territoire et la protection sous le nom de marque d'une indication géographique protégée, l'IGP.
Le même Solagri et quatre entreprises de transformation ont formé le Consortium de Limone di Sorrento IGP.
La zone de production de Sorrente citron couvre une grande partie du territoire des communes de Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sorrente, Sorrento, Sorrente, Capri et Anacapri. Dans ce domaine, le Sorrento Lemon est cultivé selon un ensemble de règles strictes, qui comprend l'utilisation de techniques traditionnelles et une restriction drastique de l'utilisation d'engrais et de pesticides.
Aujourd'hui, la superficie plantée en citron est d'environ 400 ha, tandis que la production totale de citrons q est estimé à 60 000, dont environ 20 000 sont produit IGP q.
La protection des IGP s'étend au produit transformé, et donc les caractères excellente passe dans les confitures de fruits frais, des liqueurs, des pansements à base d'huile. Parmi les produits transformés préparés avec la Limone di Sorrento IGP, le plus populaire est certainement le limoncello. Aujourd'hui, les fabricants sont une activité économique importante pour l'ensemble de la région. La production certifiée en 2004 était plus élevé que 3.225.000 bouteilles, d'un montant de 2.106.000 litres.
Il convient de souligner que protéger et améliorer l'Sorrente citron, c'est aussi protéger et améliorer l'environnement, la terre, la culture rurale et toute l'économie de la région.

	Riz et choux, la recette traditionnelle napolitaine Ce plat d'hiver est également populaire en Lombardie sous le nom de soupe au riz et aux choux. La longue cuisson du chou est le secret de cette recette : le riz va cuire dans le chou effiloché donnant au plat beaucoup d'onctuosité. Un plat simple mais extrêmement savoureux. Voir
Pâtes et petits pois à la Napolitaine Les pâtes et petits pois à la Napolitaine sont une entrée savoureuse et savoureuse : une recette de la tradition populaire napolitaine qui est un croisement entre une soupe et une pâte sèche. Facile à préparer, c'est un plat exquis et substantiel prêt en une demi-heure. Voir	Les artichauts napolitains sont une recette très simple et tout aussi savoureuse, un classique de la cuisine napolitaine qui allie la saveur unique et délicate des artichauts à celle savoureuse des olives et des câpres. Le résultat est un plat d'accompagnement savoureux, légèrement épicé en raison de la présence d'un peu de piment, et très savoureux. La recette est facile et une fois les artichauts nettoyés, la cuisson se poursuit en les faisant mijoter dans une poêle. Voir