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Lasagnes à la Napolitaine 2
Pour 4 personnes
Pour la pâte
300 g farine de blé.
3 œufs
2 cul. À soupe d'huile olive vierge extra
Sel
Pour la sauce
300 g. De tomates mûres et fermes
1 échalote :
Basilic : 4 cul. À soupe d'olive vierge extra : : 180 g de mozzarella
200 g de saucisse à griller
3 œufs
50 g de parmesan râpé
200 g de ricotta
30 gr de beurre
Sel et poivre
Lasagnes à la Napolitaine
Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail et faites une fontaine ; cassez au centre les œufs, salez, puis pétrissez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Formez une boule et enveloppez dans d du film alimentaire. Laissez-la reposer pendant 30 minutes. Avec le rouleau, formez des abaisses fines et coupez des rectangles de 8 cm sur 10. Faites cuire les lasagnes, peu à la fois, dans une grande quantité d'eau bouillante salée et additionnée d'huile afin qu'elles ne collent pas. Égouttez-les dès qu'elles remontent à la surface et plongent-les dans de l'eau froide ; égouttez-les de nouveau et disposez les biens à plat sur un linge propre. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez-les grossièrement. Épluchez l'échalote et hachez-la finement. Lavez le basilic, séchez-le et déchiquetez les feuilles. Dans une sauteuse avec 3 cuillerées à soupe d'huile, fait fondre l'échalote hachée sans la laisser colorer. Ajoutez la chair des tomates, une pincée de sel et de poivre, et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes à feu moyen ; en fin de cuisson, ajoutez le basilic. Coupez la mozzarella en dés ; mettez-la dans une passoire pendant 15 minutes pour qu'elle s'égoutte. Mettez le reste de l'huile dans une poêle et faites-y rôtir la saucisse que vous aurez piquée avec une fourchette. Égouttez-la de sa graisse de cuisson, enlevez la peau et coupez-en en rondelles. Mettez 2 œufs dans une petite casserole d'eau froide, amenez à ébullition et faites-les durcir 7 ou 8 minutes. Refroidissez-les à l'eau courante, écalez-les et coupez-les en fines rondelles. Dans une terrine, battez légèrement le troisième œuf avec le parmesan râpé, une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à four, disposez une couche de lasagnes, garnissez-la avec un peu de sauce tomate, un peu de mozzarella en dés et de ricotta émiettée, quelques cuillerées à soupe du mélange œuf-fromage, quelques rondelles d'œuf dur et de saucisse. Recommencez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients ; terminez par une couche de lasagnes que vous badigeonnerez de beurre fondus. Mettez au four et laissez cuire 15 minutes. Servez dans le plat de cuisson.
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