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Farce tortelini, agnolotti, bigoli ...............Les tecniques en images ..... Pâtes fraîches maison... .... Pâtes vertes ..........Pâtes colorées

Pâtes avec la viande

Broccoli romano avec les pennes

Canard aux tagliatelle

Cannelloni au foie gras

Cannelloni à la mode de Pesaro

Carpaccio recettes

Gratin de conchiglioni à la béchamel

Gratin de conchiglioni farcis au poulet

Lasagne au jambon

Lasagnes à la bolognaise     

Lasagnes à la mode de Gênes

Lasagnes à la napolitaine

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Lasagnes au ragoût d'oie

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Macaronis à la mode de Pesaro

Macaronis farcis

Maccheroncini de Ugo Tognazzi

Maltagliati al piccione

Madeleines au pancetta et l'oignon

Mezze maniche avec pancetta

Orecchiette à la sauce de paupiettes

Osso Buco de porc

Osso buco

Papardelles au ragoût avec jambon de montagne

Papillottes de poulet à l'italienne

Pappardelle à la sauce de sanglier du Frignano

Pappardelle alla Veneta

Pappardelle au magret de canard

Pappardelle au mouton

Pappardelle aux cailles aux champignons

Pappardelle aux perdrix

Pappardelle de chevreuil au Barolo et broccoli

Pâté de foie de volaille

Pâtes « alla chitarra », sauce aux quatre viandes

Pâtes farcies à la napolitaine( Scaffettune)

Pâtes fraîcheà la tomate et pancetta

Penne aubergine pancetta

Penne au San Daniele et courgettes

Ravioli à la farce dagneau

Ragout à la Genoise

Rigatoni aux pigeons

Ragout de lièvre

Rigatoni Ugo Tognazzi

Rotis de dende au Olives

Roulé farci aux viandes et aux épinards

Chapon aux pommes

Rouleaux de veau

S paghetti "cacio e pepe"

Spaghetti à la carbonara

Spaghetti con rigaglie ai polio

Spaghetti fini au bœuf et à la courgette

Spaghetti Mimosa

Spaghettis à la sauce au canard

Strangozzi à la mode de Spolète

Strudel à la viande  

Strudel aux légumes et viande

Suprême deChapon farcis aux artichauts,olives noires et garniture de cépes  

Suprêmes à la truffe blanche

Soufflé au jambon cuit

Tagliatelle à la mode des Abruzzes

Tagliatelle au canard

Tagliatelle au chevreuil à la sauce aux airelles

Tagliatelle au ragoût de cailles

Tagliatelle aux fois de veau sauce Marsala

Tagliatelle mie

Tagliatoni safran jambon asperges

Timbale au blanc de poulet et brocolis

Tortiglioni a la Bolognese  

Zite brisées aux brocolis

Gratin de pâtes zite  

Macheroni al ragù d'agnello e peperoni

Tagliatelles aux Magret de Canard et Zestes d'Orange

 

 

Les premiers plats de viande sont une catégorie qui comprend des plats de pâtes dont les principaux ingrédients sont la viande. Les premiers plats de viande sont bien placés dans un repas de viande, de légumes, d'œufs ou de fromage, s'harmonisant ainsi avec d'autres préparations.
Le premier cours est le cours qui suit l'apéritif et est généralement l'un des points forts du menu, en particulier pour la cuisine italienne.
 Le premier plat d'excellence pour notre cuisine est les pâtes, dans toutes ses nombreuses variantes, mais il y aura aussi des recettes savoureuses à base de riz, gnocchi et autres céréales.
Ils font partie de cette collection de plats de saison assaisonnés crus, simplement sautés dans une poêle, mais aussi au four, pâtes froides, pâtes farcies, lasagnes et cannellonis, soupes, céréales et légumineuses.
 Principalement lié à la cuisine italienne, il ne manquera pas de premiers plats de cuisine internationale.
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Bucatini all'amatriciana, linguine aux palourdes, trofie au pesto, orecchiette aux feuilles de navet et ainsi de suite.
 Chaque pâte "attend" un partenaire spécial. Parce que si au début, c'était les pâtes, alors le condiment est venu. Ce qui rend cette nourriture bonne pour toutes les saisons et convient à l'étreinte avec toutes sortes d'ingrédients : viande ou poisson, fromage, légumineux ou légumes, même seulement l'huile ou le beurre, aucune nourriture n'est retirée de la rencontre avec le blé dur. Les recettes de pâtes, alors, marquent le rythme des mois qui passent, accueillant les odeurs saisonnières dans le plat. L'un des mérites des pâtes est l'heureuse cohabitation sur scène avec les acteurs de soutien, dont la saveur peut exalter les saveurs délicates des sauces les plus raffinées ou diluer les tons forts des condiments les plus robustes. Toujours en laissant sa marque indélébile.
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Les pâtes pour les Italiens sont sérieuses.
 Ce n'est pas pour rien que nous sommes leaders mondiaux tant dans la production, avec plus de 3,2 millions de tonnes, que dans la consommation avec environ 25 kg par personne que nous consommons chaque année.
Chaque région, chaque pays a sa recette symbolique et chacun a son format préféré parmi les plus de 300 qui sont sur le marché.
Bien que les soi-disant "magnifiques quatre", spaghetti, penne, fusilli et rigatoni sont les meilleurs vendeurs et occupent à eux seuls 70 % du panier, non moins importants sont les 296 autres ...
 Parce que tout le monde donne de son mieux avec certains types de sauce et vous ne pouvez pas arrêter l'imagination des fabricants de pâtes et cuisiniers à la recherche de la combinaison parfaite. À qui contribuent les nuances des différents formats avec des différences, même très minces, de la consistance, de la masticabilité, de la palatabilité.
Bucatini all'amatriciana, linguine aux palourdes, trofie au pesto, orecchiette aux feuilles de navet et ainsi de suite.
 Chaque pâtes "attend" un partenaire spécial. Parce que si au début, c'étaient les pâtes, alors le condiment est venu. Ce qui rend cette nourriture bonne pour toutes les saisons et convient à l'étreinte avec toutes sortes d'ingrédients : viande ou poisson, fromage, légumineux ou légumes, même seulement l'huile ou le beurre, aucune nourriture n'est retirée de la rencontre avec le blé dur. Les recettes de pâtes, alors, marquent le rythme des mois qui passent, accueillant les odeurs saisonnières dans le plat. L'un des mérites des pâtes est l'heureuse cohabitation sur scène avec les acteurs de soutien, dont la saveur peut exalter les saveurs délicates des sauces les plus raffinées ou diluer les tons forts des condiments les plus robustes. Toujours en laissant sa marque indélébile.
Les pâtes pour les Italiens sont sérieuses.
 Ce n'est pas pour rien que nous sommes leaders mondiaux tant en termes de production, avec plus de 3,2 millions de tonnes, que de consommation avec environ 24 kg par personne, que nous consommons chaque année.
Chaque région, chaque pays a sa recette symbolique et chacun a son format préféré parmi les plus de 300 qui sont sur le marché.
Bien que le soi-disant « magnifique quatre », des spaghettis, penne, fusilli et rigatoni sont les plus vendus et occupent seulement 70 % du panier, pas moins importants sont les autres 296 ...
 Parce que tout le monde donne de leur mieux avec certains types de sauce et vous ne pouvez pas arrêter l'imagination des fabricants de pâtes et cuisiniers à la recherche de la combinaison parfaite. À qui contribuent les nuances des différents formats avec des différences, même très minces, de la consistance, de la masticabilité, de la palatabilité.
En fait, Peter Kubelka, avec une expression heureuse souvent citée, a défini les pâtes comme « l'architecture pour la bouche ».
 Où avec l'architecture, on souligne que l'agrément esthétique correspond aussi à une fonction pratique. Bref, il ne suffit pas qu'un format soit beau, original, curieux. Il doit bien se marier avec les autres éléments du pot. Et cela doit convaincre les Italiens qu'ils connaissent cette nourriture pour toujours. La preuve en est que de nombreux nouveaux formats sortis sur le marché sont de courte durée, tandis que d'autres restent immortels.
Alors, quand ils s'imposent dans les goûts des consommateurs, c'est parce qu'ils répondent à une série de besoins/habitudes et traditions, voire au désir d'innover.
 On dit qu'en ce qui concerne les pâtes, la forme et la substance coïncident. Et c'est vrai si les formats sont examinés i: un seul aspect change beaucoup. Pensez juste à la courbure de la linguine. Sa forme lenticulaire le rend très différent des spaghettis et le fait réagir différemment en cuisine. Contrairement à la barre, sur le bord de la lentille de semoule "cuit un peu avant de céder un peu plus de l'amidon qui permet alors un léger effet « crémeux » que le brin ne possède pas. C'est pourquoi, par exemple, la linguina est préférée dans les plats de fruits de mer de ceux qui préfèrent un effet « crème». Dans la pâte, un élément, en apparence minuscule, il change le résultat d'une recette : la courbure, un parfum dans la sauce, les temps de cuisson et les modes (classique, faire sauter ou risottata, réhydraté), même le chemin plat de service. Les fabricants de pâtes italiennes subissent les formats équivalents automobile de « crash test » réel pour vérifier l'apparence, résistance à la cuisson, la résistance à la mastication, mais aussi l'apparence et la « force » du format. Et bien sûr, la fonctionnalité de jumelage avec la sauce. Sur tous les formats à partir des matrices sont faites des tests (en sus) cuisine : combien de temps passe entre al dente et quand vous trop cuire les pâtes tout à fait? Plus la pâte restera bonne, même si on les laisse sur le feu, plus apte à être mis en commerce.Un classique aussi réalisable à la maison est le test de goût des patte blanches, sans sel et sans vinaigrette au mieux avec un fil d'huile d'olive. Quand on le met, sa consistance est-elle uniforme ou trop molle à l'extérieur et crue à l'intérieur ? Et que sais-tu du blé ? L'expérience a été répétée récemment au restaurant Pipero à Rome. Le rigatoni nu, si la qualité, ne défigurent pas parmi les autres délices de la cuisine du chef Luciano Monosilio. Les pâtes sont une et plusieurs. Il a la capacité de s'adapter à différents ingrédients dans des combinaisons infinies. Cette polyvalence en fait une nourriture moderne et globale. Mais pour cela pourrait risquer, même à l'étranger, de perdre quelques « pierres angulaires » (rappelez-vous les spaghettis aux boulettes de viande?). En d'autres termes, l'engagement croissant envers la qualité des fabricants de pâtes maîtres mérite également d'être souligné lors de la présentation du produit. Le bon condiment améliore les différents formats, dans la perfection qui était autrefois "comme cacio sui maccheroni". Alors, comment pouvons-nous oublier les dix grands classiques, considérés comme des « mariages parfaits»? Ils sont les Bucatini amatriciana, rigatoni alla carbonara, tagliatelles sauce à la viande, orecchiette aux feuilles de navet, des spaghettis (ou linguine) aux palourdes, stylos all'Arrabbiata, Trofie au pesto, rayé ditaloni et les haricots, fusilli alla puttanesca, vermicelle à Campolattaro. (pour découvrir les secrets de ces couples parfaits parcourir la galerie) Mais comment s'orienter avec les combinaisons les plus quotidiennes ou créatives ? Voici un bref manuel développé par les fabricants de pâtes experts AIDEPI (l'Association des industries de la confiserie italienne et pâtes): Il y a quatre paramètres à surveiller : la filière, le format, la capacité de contenir les sauces et intensité palais. Parce que, selon le format (doublez, lisse, linge, épais ou mince.), l'expérience de goût est différente et vous devez se comporter d'une manière appropriée. Par exemple, en regardant les pâtes longues, comme une sauce carbonara robuste, ne convient pas pour les beaux cheveux d'ange. De même, un format important comme le Ziti n'a aucune chance avec les légères consistances d'un ail, d'huile et de piment. Partager en général, les modèles les plus « doux » (comme les papillons) correspondent mieux à la lumière et des garnitures fraîches, comme une salade de pâtes aux légumes. Les formats plus structurés (Tortiglioni ou bucatini), combinent les sauces robustes, sauce à la viande ou voir Amatriciana. Grands formats tels que Paccheri et Ziti, sont idéales pour les condiments qui sont en mesure de combiner l'élégance et cohérence, tandis que les manches courtes sont « pâtes tous les jours » et polyvalent, adapté pour les sauces pratiques et rapides, mais aussi à la structure d'un Carbonara. Et encore, la surface poreuse ou nervurée capture mieux les plus sauces en vrac, tandis qu'une texture plus lisse est parfaite avec plus de « sauces enveloppantes. » La largeur de tagliatelles et pappardelle tend à « frottis » sur la langue puis appelle une sauce savoureuse (comme la sauce de sanglier). Tandis que les coquilles se rassemblent, comme dans un cercueil, la lumière sauces à l'intérieur d'eux. Voici comment combiner les formes de pâtes les plus populaires avec des pâtes longues : Bucatini : amatriciana. Grice, sauces structurées à la tomate et au fromage Bavette : simple, la sauce de poisson, sauce pesto Capellini : soupes de lasagne : sauces à la viande riche, fromages et légumes Macaroni : sauce napolitaine, sauces à la viande. Rigatoni : sauces corsées, sauce à la viande, légumes, saucisses. Conviens également pour les tartes cuites au four avec sauce à la viande Spaghetti : servi sec avec filet à la tomate, sauce aux olives, sauces de poisson, carbonara, Ziti : servi sec dans une timbale ou cassé gnocchi napolitain ou sauces à la viande. Pâtes courtes : coquilles : avec pomodoro, sauces simples, sauces à la viande. Farfalle : sauces simples à l'huile, pâtes d'été froides Demi-manches rayées : tomates fraîches ou sauces simples au beurre, carbonara Orecchiette : feuilles de navet, sauces tomate et ricotta. Pâtes mélangées : en bouillon, bouillon, minestrone, soupes, pâtes et haricots. Penne lisse : sauces légères de poisson et de légumes, pâtes froides Paccheri : sauce de poisson, sauces légères au corps Trofie : bouillie avec haricots verts et pommes de terre, puis assaisonnée avec le pesto génois Fusilli classique : avec des salades de pâtes ou avec des sauces à la ricotta

La cuisine italienne est très variée et parmi les meilleurs plats, l'Italie devient célèbre non seulement pour la préparation de pizzas et de pâtes, mais aussi pour les sauces à la viande qui assaisonnent souvent les meilleurs premiers plats. Si vous voulez vous essayer à la préparation de divers types de sauces à base de viande, voici des recettes à base de sauces exclusivement à base de viande et d'autres ingrédients.

Sauce blanche
La sauce blanche est l'une des meilleures sauces à la viande pour préparer un bon plat de pâtes.
 La préparation de cette sauce est très simple, il suffit de faire frire le céleri, la carotte et l'oignon et ajouter lentement la viande que vous avez à mélanger avec le vin blanc. Cuire au moins une heure à feu doux et votre sauce blanche sera parfaite.
Sauce la bolognaise.
La sauce à la viande la plus connue et la plus appréciée est la sauce bolognaise classique.
 Semblable à la sauce blanche qui vient d'être décrite, la sauce bolognaise a exactement la même préparation, mais le bœuf doit être cuit avec des tomates fraîches de préférence faites maison. Une sauce parfaite pour assaisonner les lasagnes, les tortellinis, les linguines, les tagliatelles, etc.

Sauce Genovese (napolitaine)
Une autre sauce à la viande vraiment délicieuse est le ragoût génois.
 Une sauce à la viande créée avec du ragoût de bœuf, des carottes, du céleri, du vin blanc et bien sûr des oignons. Une sauce créée sans utiliser de tomate, mais avec l'ajout de beaucoup de poivre et de piment. Avec cette sauce succulente, vous pouvez également faire des pâtes courtes et saupoudrer de fromage frais râpé.

Sauce napolitaine
Avec cette sauce à base de viande typique de la tradition napolitaine, vous devrez d'abord larder le jambon avec de la viande, du persil frais, du poivre et de la pancetta.
 Ensuite, vous devez procéder à hacher le bacon, l'oignon et un peu de bacon. Frire tout et ajouter lentement le porc émincé, la peau de porc et mélanger avec le vin blanc naturel. La sauce napolitaine, nécessite une cuisson lente et longue avec une flamme très faible. Ajouter un peu de sauce tomate, une pincée de sel et de poivre et la sauce sera parfaite.

Sauce Amatriciana
La sauce Amatriciana est une sauce à la viande préparée avec une joue fraîche.
 Demandez à votre boucher de confiance de couper une tranche de bacon très fraîche. Couper la tranche de lard en cubes et la faire sauter dans une poêle avec un peu de poivre et sans huile, car l'oreiller perdra sa graisse naturelle qui servira d'huile. Ajouter quelques tomates fraîches et cuire pendant une demi-heure. Assaisonnez vos nouilles et vous serez satisfait.

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Ragoût alla Potentina
Ingrédients pour 4 personnes :
g. 600 de porc en une seule tranche,
G. 70 de tranches de bacon,
G. 500 de tomates fraîches,
G. 25 pecorino râpé,
G. 25 de fromage pecorino coupé en petits morceaux,
G. 50 de saindoux ou de saindoux,
Vin blanc sec,
Huile d'olive vierge extra
Persil,
1 gousse d'ail,
Poudre de chili rouge,
Muscade,
Sel.
Préparation 
Dans un bol, préparer un mélange obtenu avec du persil haché et de l'ail, avec une pincée de poivre, de la muscade râpée et du fromage pecorino râpé et en petits morceaux.
Bien battre la tranche de porc pour la lisser, saupoudrer avec le mélange préparé, rouler le bacon, l'enrouler et l'attacher comme un gros rouleau. Faire revenir dans une poêle avec un sauté préparé avec du saindoux, ou du saindoux, et quelques cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de temps en temps avec le vin blanc.
Dès que la viande a bruni, versez les tomates dans la poêle, pelez, enlevez les graines et coupez en petits morceaux, ajoutez le sel et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
Une fois cuit, placer la viande dans un plat de service, garder au chaud et servir séparément comme deuxième plat, avec les pâtes fraîches tamisées de préférence faites maison.

 

 

 

 

 

1999 - 2018