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Comment faire les gnocchi de pommes de terre, par adriano grego

Gnocchi de pommes de terre : recette, trucs et astuces
Gnocchi de pommes de terre n'a pas besoin de beaucoup introduction, ils sont parmi les recettes de la tradition italienne, le plus célèbre et apprécié partout dans le monde.
 Apparemment faciles, ils se cachent un certain nombre de petits pièges qui peuvent déterminer le résultat de le mauvais plat.
Utiliser des pommes de terre à chair farineuse, qui contiennent très peu d'eau, Majestic, Tonda di Napoli o Bianca di Como Majestic, Kennebec, Imola, Liseta, Timate, Adora.
 éplucher et écraser les pommes de terre encore chaudes. Par contre travailler les pommes de terre et la farine quand les premières sont froides.
Quantité pour 4 personnes
500 grammes de pommes de terre dans leur peau pesés
150 g de farine
2 cuillères à soupe d'œufs battus (environ 1/2 œuf)
Incorporer d'abord la moitié de la farine et ensuite le reste peu à peu.
 Ceci pour vérifier combien est absorbé par les pommes de terre. Si vous pouvez utiliser les pommes de terre farineuses et placez la farine peu à peu dans ce cas, ils peuvent aussi exiger seulement 120 grammes.
Les pommes de terre, une fois bien drainées, écrasée la purée de farine préalablement placée sur la surface de travail.
Ajouter le sel au centre à l'œuf bien battu :
 tout d'abord, il est bon de dire que le mélange est traité immédiatement, puis couper un morceau de pâte et à ce stade si vous voulez, vous pouvez travailler sur un plan de travail en bois, légèrement farinée seulement la partie où vous allez déposer les gnocchis. Alors réalisé  de l'épaisseur d'un petit doigt :
Couper le pain tous les 2 cm, de manière à obtenir de petits cylindres.
 Alors vous aidez à un curling - boulettes préalablement farinées dans les fentes : faites glisser votre outil de boulette à l'intérieur  En appuyant légèrement avec l'index :
laisser reposer air gnocchi environ 20-30 minutes.
Cuisez dans une grande casserole grande et spacieuse avec beaucoup d'eau et de sel.
 Les gnocchis sont immergés après avoir légèrement secoué ; puis fait glisser l'excédent de farine. Évité, la fuite dans la passoire, vous risquez de ruiner la forme de les accumuler. Les égoutter avec une écumoire, puis les placers dans la main à la main directement dans la casserole où vous avez déjà préparé la sauce. Mélanger les à feu vif pendant quelques minutes et servir chaud avec la sauce préfère. (voir les recettes)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Gnocchi de pommes de terre maison


Temps de cuisson : 5 minutes
Préparation : 20 minutes +20 minutes de repos
Ingrédients
1 Kg de pommes de terre blanches
300 Grammes de farine
Ouf
Sel
Un plat typique de tables italiennes, les gnocchis de pommes de terre maison sont un must pour le déjeuner du dimanche. Complété avec la sauce au pesto ou avec ragoût de viande .... Leur goût unique vous ramène toujours à temps passe.
La recette originale des boulettes, comme votre grand-mère, est très simple et préparer à partir de pommes de terre, la farine, les oufs et le sel. La préparation, il ne prend même pas longtemps : une demi-heure est plus que suffisant.

Préparation
Pour faire le gnocchi de pommes de terre maison prendre une casserole et ajouter de l'eau. Salée avec un peu de sel. Ajouter les pommes de terre avec la peau et les laisser dans l'eau pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Égoutter les pommes de terre et laissez-les refroidir, À ce stade, retirer la peau et les écraser dans le moulin. Au cas où vous ne l'aviez pas, les mettre dans un bol et bien écraser avec une fourchette.
Prenez la surface de travail en bois ou marbre et verser la farine pour former un monticule. Avec le poing de votre main faire un trou et mettre à l'intérieur de l'œuf, le sel et les pommes de terre en purée.
Pétrir et travailler le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, jusqu'à ce que les pommes de terre restent sèches.
À ce stade, prendre les bandes de pâte, de longues saucisses de l'épaisseur d'un petit doigt, Coupez petit morceaux d'environ 2 cm et avec une fourchette ou avec votre index font une légère pression sur chacune des pièces de manière à lui donner une forme arrondie, laisser reposer pendant 20 minutes, afin qu'ils deviennent fermes et compacts.
La cuisson est très rapide. Dans une grande casserole avec de l'eau salée. Quand il bout, ajouté progressivement les boulettes qui seront prêtes en quelques minutes. Quand ils viennent à la surface, cela voudra dire qu'ils sont prêts.
Vous pouvez ensuite les assaisonner avec de nombreuses variétés de sauces (recettes ici) la version classique est à la sauce tomate, un peu de Parmesan et une feuille de basilic. 

 

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