Gnocchis à l’encre de seiche


Ingrédients : 

pour 4 personnes 

4 pommes de terre 
4 tomates moyennes 
1 oignon moyen 
1 gousse d’ail 
1 feuille de laurier 
1 brindille de thym frais 
1 dizaine de petites feuilles de basilic 
1 œuf battu 
80 g de farine 
50 g de parmesan râpé 
1 cuillère à soupe d’encre de seiche 
4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 
Gros sel, sel fin et poivre noir 


Préparation :

Laver 4 pommes de terre non pelées, les cuire dans de l’eau bouillante salée 20 minutes. Au terme de leur cuisson, les peler, puis les passer au moulin à légumes 

Mettre la pulpe de pomme de terre chaude dans un saladier, ajouter 40 g de farine, 50 g de parmesan râpé, la moitié d’un œuf battu, 1 cuillère à soupe d’encre de seiche, saler modérément, poivrer, et mélanger à la main. Incorporer ensuite 30 g de farine supplémentaire en fonction de la consistance obtenue sachant que la pâte doit être souple. 

Détailler cette pâte en petites boules de la taille d’une petite noix. Puis former les gnocchis en faisant rouler ces petites boules sur une fourchette, exercer une petite pression afin de les creuser légèrement à l’intérieur et de les canneler à l’extérieur. 

Monder 4 tomates moyennes, puis les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. Peler et hacher finement 1 oignon moyen et 1 gousse d’ail, prendre soin de dégermer cette dernière. 

Préparer une concassée de tomate : chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra dans un large poêlon, faire suer l’oignon et la gousse d’ail, remuer avec une spatule en bois. Puis ajouter les petits dés de tomate, bien mélangée, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, et laisser mijoter 6 à 8 minutes. 

Porter une grande quantité( 1/5 l)d’eau à frémissement dans une casserole, la saler modérément. Plonger ensuite les gnocchis à l’encre de seiche dans l’eau frémissante, dés qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les retirer soigneusement à l’aide d’une écumoire, bien les égoutter puis les mettre sur la concassée de tomate chaude, mélanger délicatement et parsemer quelques petites feuilles de basilic.