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Recettes Campagnia

Naples : le bonheur est dans la rue.

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Comment faire cuire des pâtes

Pâtes artisanales italiennes

La colatura di alici de Cetara

Anguilla arrostita

Colature d'anchois Cetara

Alici nella tielle

Anchois aux poivrons jaunes

Anchois du couvent

Fricot de pommes de terre et les artichauts à la sauge

Anchois marinés aux citrons

Anchois marinés au persil

Arancini de riz Campanie

Artichauts farcis

Artichauts aux calamars

Artichauts de Paestum

Artichauts farcis

L'artichaut blanc de Pertosa

Artichauts napolitains recette

Aspic de crustacés

Aubergine confite mozzarella di buffala

Aubergines "al funghetto'

Aubergines à la napolitaine

Aubergines à l'huile d'olive

Rouleaux aubergine farcis avec des pâtes

Aubergines au Chocolat

Aubergines en boulettes

Aubergines frites

Aubergines grillées

Baccalà à la napolitaine

Baccalla Barracanato

Baccala' all'antica (ancienne

Bavette aux Langoustes ou pennes

Blé à la Napolitaine

Baba au Limoncello

Baba noir,

Il babà 

Bocconcini alla napolitains

Boulettes brocoli 

Bougies napolitaine lotte et olives épicée

Boulettes aubergine et scamorza:

Braciolette all'antica

Salento bruschetta

Bucatini   avec des piments   verts  

Bucatini caprese

Bucatini  ou spaghettoni a la sauce lapin

Caccavelle au four

Caccavelle alla Sorentina

Caccavelle  farcis au couscous apoisson

Caccavelle  avec creme de brocoli et

pommes de terre

Chevreau rôti  

Café italien à la maison

Calamarata al tonno

Calamarata au pesto de pistache et aux crevettes

Calamarata au ragoût d'agneau 

Calamarata aux calmars

Calamarata aux fruits de mer

Chou-fleur gratiné

Les pâtes " calamarata" aux brocolis et moules 

Calamarata avec ragoût   de merue

Calamarata Gragnano allo scoglio

Calamarata Gragnano sauce Tarantello

Calamari alla napolitana

Calamari pâtes avec le potiron , les palourdes

Calamari ripieni

Cannoli  alla sorrentina

Cannelloni alla napoletana

Cannellonis à la mode de Sorrento

Couteaux ail et au persil

Cauraro (soupe printaniere aux légumes et anchois)

Chapeaux de sorcière

Carpaccio de tomates 

Casatiello

Chevreaux alla napolitaine

Chou fleur à la napolitaine

Cianfotta a minestra

Ciccimmaretati, soupe au Cilento

Colature di alici di Cetara

Citron de Sorente 

Conchiglioni à la façon de Sorrente

Concerto  L'Antico Liquore

Conchiglioni alla parmigiana

Coniglio all'ischitana

Coeur de pâtes aux asperges 

Côtelettes de porc au fenouil et le lait

Courgettes à la ricotta anciennes

Crème au citron

Lapin frit 

Lapin aux herbes

Cotognata

Courgette farcie à la Napolitaine

Cozze gratinate 

Crêpes à la napolitaine, à la Mozzarella

Crêpes fourrées 

Crevettes   à l'orange  

Crocchè di patate

Croquettes de sardines

Croquettes de mozzarella

Crostini à tomate séchée et la ricotta

Cuzzetiello

Danubio brioche rustique Napolitaine

Découper une voilaille

Dorade au sel 

Delizie d’Amalfi

Escalope   alla Pulcinella

Escalopes a la gitane

 'Liquore Strega' 

Les feuilles et les pommes de terre

Et   maccaruni   ou   gravunaro  

Fettuccine   seiche   et de blettes

Filoscio Napolitaine

Fusilli alla Caprese

Fusilli alla Napolitaie

Galette de farine de marrons de Montella à la ricotta

Gâteau à l’huile 

Gâteau aux fruits et aux amandes

Gâteau à la ricotta

Gâteau de pommes de terre à la napolitaine

Gateau ricotta et poires  de la cote amalfitaine

Gâteau à la crème et aux cerises

Gâteau aux poires et aux noisette

Gli gnocchi

Gnocchi alla caprese

Gnocchi Sorrentini

Graffe napoletane

Gratin de pâtes zite

Huitres   au gratin  

L'huile d'olive extra-vierge DOP Colline Salernitane

Impepata di cozze

Insalata di polpo in umid

Salade "de renfort" napolitaine

Involtini di verza

La crèche napolitaine

La confiture de tomates vertes

La dorade all'acqua pazza 

Le Loup all'acqua pazza

La morue salée à la   perpicaregna

La viande de buffle

La quiche napolitaine

La   pasta   fagioli   con  le   cozze

Lacrima Christi

Lasagne napolitaine

Lasagne Napolitaine   dorate

Lasagnes napolitaine 2

Lasagnes à la napolitaine 

Lasagne printaniers

Loup à L'acqua pazza2

Le graffe      

Graffe napolitaine

Le cuoppo napolitain

Les principales coupes de porc

Le San Marzano D.O.P.

Limoncello    

Limoncello au baba

Lemon salade de citrons

Linguine ai ricci di mare

Jambon de Pietraroja 

Maccaruncielle a scarpariello   

Maquereau mariné vinaigre de vin blanc

Maccheroni con la ricotta

Mallone de bete a carde (navets)

Maritata napolitaine  

Le Marron de   Roccadaspide  

Melanzane a funghetto

Mela nurca IGP   

Mezze maniche   mer et montagne  

Mille feuilles citron

Millefeuille de chocolat à la crème de pistache

Migliaccio napolitaine   

Minestra di scarole e fagioli

Minestra di zucchine

Moezzarella di bufala

Mostaccioli

Mozzarella et jambon 

Mozzarella in carrozza

Mozzarelle en carrosse 2

Mulet au citron

Napoli splendida

Napolitains 

Nocciola Giffoni IGP   

Oeufs nonne (monachina)

Oeufs à la napolitaine

Œufs brouillés aux courgette

Omelettes farcies (Filoscio a Naples

Omelette aux moules

Omelette aux pommes de terre

Omelette pommes terre 2

L'Ognion Nocerino DOP

Oignon "Ramata "

Pacheri au potimarron, chèvre et moule

Pain de gingembre

Pane cafone

Paninis sandwiches napolitains:

Panzarotti 

Parmigiana di melanzane

Pasta di Gragnano

Pasta e fagioli con le cozze

Pasta e haricot

Pasta e piselli con la provola

Pasta piselli

Pâtes et tomates au four

Pastiera   

Les pâtes et les haricots avec des moules

Pâtes et chou-fleur napolitain

Pâtes et pommes de terre napolitaine

Pâtes a la napolitaine jambon olives

Pâtes calamarata con pesto d’amandes et calamars  

Pâtes farcies à la napolitaine( Scaffettune)

Pâtes et petits pois à la Napolitaine

Paupiettes de blanc de dinde

Paupiettes (braciole) de porc à la napolitaine

Paupiettes napolitaines avec la calamarata

Penne brocoli

Penne a la napolitana 2

Penne a la puttanesca 

Penne Aumm Aumm

Penne aux Langoustes 

Pennes à la Vésuvienne

Petit rougets de roche frits

Pizza napoletana STG statut

 

Pizza

Pizza avec la morue  

Pizza scarole

Pizza Parigina   

Pizza tourte a la scarole, recette italienne

Pizzas farcies

Pizza napolitaine 1

Pizza Napolitaine 2

Pizza frite  

Poivron Topepo Rosso   farci au four 

Poulet frit sans peau

Poulet Pizzaiola

Polpete di baccala 

Polpette al sugo

Polpette alla napoletana

Paupiettes de porc  au

Paupiettes de blanc de dinde depNapolitaine

Polpo alla Luciana

Poulpe en escabèche

Poulet Pizzaiola

Pommes de terre en tourtière

Le Provolone del Monaco D.O.P.  

Potage napolitain 

Rigatoni à la cannelle

Risotto de  maigre napolitain

Ris du pêcheur

Riz et choux, la recette traditionnelle napolitaine

Riz aux fleurs courges

Risotto de maigre Napolitaine

Risotto au safran et brocoli romaineines

Riz avec Hricots

Raffiuoli gateau 

 Ragout a la sauce Napolitaine maison

Roccoco  

Rouleaux aubergine farcis avec des pâtes

Salade de pâtes à la roquette et au salami

Salade de artichauts

Salade de pâte " Campana"

Salade de poulpe napolitaine

Salade choux fleur à Napolitaine

Salade de riz à la Napolitaine

Salade de tomates séchée,mozzarella.

Salade des pates aux moulles

La Caprese

Salsiccie al pomodoro 

Sartù di riso

Le Scarpariello

Scialatielli alla pescatora  

Scialatielli all'Amalfitana

Scialatielli avec brocoli et anchois

Scialatielli maison

Seiches à la Napolitaine

Sfogliatelle frolle              

Sfogliatelle ricce

Soppressata di Gioi Campania

Soupe Courgettes œufs et fromage

Soupe de poisson napolitaine

Soupe de la mariée 

 Tati D’Auberginetes San Marzano

Spaghetti à la puttanescas et Toma

Spaghetti Procidana

Spaghetti alla Caruso

Spaghetti Positano

Spaghetti  façon   Gennaro

Spaghetti alla marinara

Spaghetti alla pulcinella

Spaghetti alla carrettiera napolitaine  

Spaghetti avec le Piments vert

Spaghetti avec le moules

Spaghetti di Natale

Tomate Piennolo Vésuve D.O.P. 

Scarpariello                                   

Nerano Spaghetti

Spaghetti alla   puveriello  

Spaghettia alle seppioline

Struffoli

Filets de sole aux champignons

Soupe de moules aux fruits de mer

Soupe de moules

Soupe de poisson napolitaine

Susamielli  

Tagliatelle broccoli et saucisses

Tartare de thon

Tarte aux noix

Torta Arlecchino  

Tatin D’Aubergines et Tomates San Marzano Séchées  

Timbale d’aubergines à la napolitaine

Tiramisu chocolat et café  

Tomate de Vesuve

La   tomate   Piennolo  Vésuve   AOP

La tomate San Marzano L'oro di Napoli

Torta caprese Tarte Caprese

Tortano Matese

Tortano de Naples

Tripes napolitaine Roule  centopezze (foiolo)

Tripes avec des haricots de  Sorrente

Tubetti cacio e uova

Tubettoni à la Maioritana 

Tomate friggitelli

Tomates marinées

Vermicelle à la Vesuvienne

Vermicelles scammaro

Vermicelli alla carrettiera

Vins Campania

Zeppole

Zite ripiene

Zuppa de palourdes

Zuppa di cozze

Zuppa di fave fresche

Zuppa inglese alla napoletane

 

 

 

 

 

 

 

La Campanie s'étend à l'ouest de la chaîne des Apennins, depuis le Garigliano, au Nord, jusqu'au golfe de Policastro, au Sud. Ses terres fertiles entourent le Golfe de Naples ; les cultures de tabac et de céréales s'alternent aux vignobles et aux oliviers ainsi qu'aux orangers et surtout aux citronniers. Ici sont produites également les meilleures tomates. La région est dominée par la dangereuse silhouette du Vésuve, célèbre volcan toujours en activité. Capitale de la Pizza et du folklore italien dans le monde (chansons et spectacles comme la Tarantelle), Naples est le port d'une région qui a de plus en plus tendance à s'industrialiser (industries alimentaires (notamment pour la production de pâtes) A Gragnano dans la région napolitaine, les abondantes sources favorisèrent l’implantation de nombreux moulins, puis vers 1600, d’un grand nombre de fabriques de pâtes. Durant le XIVème et XVIIIème siècle, il est impossible de dissocier les macaroni de Pulcinella, le célèbre masque napolitain dont l’état d’âme est régi par la faim et dont le rêve constant: une énorme assiette de macaroni, n’est jamais complètement assouvie. Les macaroni était déjà au XVIIème siècle le plat unique des Napolitains. Et à présent le moment est venu de satisfaire notre Pulcinella affamé en lui préparant un grand plat de macaroni. Mangiafoglie, Mange-Feuilles c'est ainsi qu autrefois on désignait les Napolitains ! On les surnommait ainsi pour l'habitude qu'ils avaient de consommer énormément de légumes, surtout des légumes verts, beaucoup de feuilles : ainsi les brocolis. Il faut attendre le seizième siècle pour que leurs habitudes alimentaires changent et que les Napolitains ne deviennent de Mangiafoglie des Mangiamaccheroni. On a coutume de penser que les couleurs du drapeau italien se retrouvent sur la pizza, la margharita en est l’incarnation parfaite : du vert pour le basilic, du blanc pour la mozzarella, du rouge pour la sauce tomate. Si la carte des pizzas à Naples n’est pas plus forcément plus longue que celle que l’on peut trouver dans les pizzerias en dehors de l’Italie, procédé et savoir-faire sont tout autres ! Une vraie pizza doit avoir été préparée sous vos yeux par un pizzaïolo de métier et saisie quelques minutes seulement dans un four à bois. A Naples également, vous retrouverez la pizza soufflée Vésuvio, qui n’est pas forcément servie ailleurs dans le pays. La Campanie est connue par ailleurs pour sa mozzarella di bufala (dont le goût n’a rien à voir avec celui des mozzarella d’importation), élaborée à partir de lait de bufflonne, rien de moins ! A Sorrente, situé sur dans la baie de Naples on savoure la liqueur de citron « limoncello » et éventuellement sa « crema » (crème de Limocello). Enfin, n’oubliez pas que Naples est la capitale de l’espresso, Au titre des spécialités napolitaines, la « sfogliatella », pâtisserie fourrée à la ricotta (fromage blanc), aux raisins secs et aromatisée de zeste d’orange. L’un de ces feuilletés – la sfogliatella « riccia » - est strié et croustillant ; l’autre « frolla » - fait de pâte sablée - est plus mou et s’effrite facilement.sablée - est plus mou et s’effrite facilement. Un menu napolitain peut commencer par une belle « mozzarelle in carrozza » (mozzarella fondantes, parfumée à l'origan et panée), obligatoirement des anchois, et continuer avec une entrée à choisir entre « spaghetti alla puttanesca » (sauce à base d'anchois, câpres et olives) ou avec les clovisses, ou bien des maccheronis au ragoût napolitain, dont la préparation requiert encore de nos jours plusieurs heures et en fait ainsi un digne antagoniste du ragoût à la bolognaise. Comme plat principal nous conseillons « l'impepata di cozze » (moules à l'ail et au poivre) ou bien les rougets en papillote. Ensuite, pour « se refaire la bouche » après tant de plats de poisson, il n'y a rien de mieux qu'un bon fromage affiné. A Naples vous pouvez choisir entre la « scamorza » (fromage du type de la mozzarella au goût légèrement fumé) et le « caciocavallo » (de forme rectangulaire): rappelez-vous plus ces fromages sont vieillis, plus leur saveur ira du sucré au piquant.

 

 

Le Vésuve est l'un des volcans les plus surveillés de la planète.

Actuellement, le conduit principal est clos par le magma qui s'est refroidi après l'éruption de 1944. Des ordinateurs enregistrent les petits tremblements de terre ainsi que le plus petit mouvement de magma gaz. Le jour où la lave devra sortir il est possible qu'elle se fraye un chemin sur un versant du volcan.

Histoire du Vésuve : Le géographe Strabon au début du 1er siècle après JC parlait de l'origine volcanique des roches.

Virgile décrit les flancs du Mont Somma comme étant couverts d'oliviers et de vignes. Le 5 février 62, un fort tremblement de terre détruisit presque entièrement Herculanum. A Pompéi les dégâts furent importants. Mais pour ces deux cités florissantes, la reconstruction fut très rapide. 17 ans plus tard, le Vésuve entrait en éruption. Depuis 4 jours, la terre tremblait et la veille de l'éruption, fut célébrée la fête annuelle du volcan.

Plinio le jeune, qui était à Miseno relata les faits.

Actuellement, le grand cône est à une hauteur de 1277 mètres et la circonférence du volcan est de 1 km 500.

Le 24 Août 79, Pompéi et Stabia ont été détruites sous un manteau de lapillis et de cendres et Herculanum sous un fleuve de boue. Jusqu'au 12è siècle, il y a eu environ une éruption par siècle. Puis son activité se calma jusqu'en 1631 quand la fumée du volcan arriva jusqu'au golfe de Tarente. Puis ce fut en 1694, 1767, 1794, 1782, 1906 et 1944.

Le volcan est actuellement en état de calme.

Pas de doute, "Le Vésuve est prêt à éclater." Donc Nakada Setsuya, le plus importantvolcanologue japonais, lance la vision fatale d'un "Pompéi 2". Et comme un omerianaCassandra, dès le stade de la Conférence mondiale sur les géoparcs, douzième d'axes,Cilento, avertit les Italiens: "Ils feraient mieux de parler et de se préparer, de sorte que vous avez un plan pour gérer la situation." 
Le professeur de géologie à l'Université de Tokyo, considéré comme le plus grand expertsur ​​les séismes et les volcans, semble avoir aucun doute. Mais comme dans la plupart des prédictions classiques sont un temps incertain à devenir le principal protagoniste. Il va se passer, bien sûr, mais ne sais pas quand, "Même si vous ne pouvez pas prédirequand, il est important de se rappeler que le Vésuve est un volcan actif et ne pas dormir."

La légende de la sauce

Légende de la célèbre sauce napolitaine, a également salué le grand de Filippo dans son poème intitulé justement "ou rrau '

A Naples, à la fin de 1300 il y avait la Société de Justice Bianchi qui a couru à travers la ville "marche en invoquant« la miséricorde et la paix. "

La société est arrivé au "Palais de l'Empereur" existe encore via Tribunal, qui était la maison de Charles, empereur de Constantinople et Maria de Valois, fille du roi Charles Angio'.All'epoca le palais a été habité par un gentilhomme qui était l'ennemi de tous, le grossier et cruel et que tout le monde essayait d'éviter. La prédication de l'entreprise a persuadé les gens à faire la paix avec vos ennemis, mais seulement le noble qui vivait dans le «Palais de l'Empereur" a décidé de ne pas accepter l'invitation du nourrissante blanc toujours des rancunes anciennes et tenaces. Il ne donne pas, même lorsque l'enfant de trois mois, dans le bras à l'infirmière sortit ses mains des ailes et croisant crier 'trois fois: «Miséricorde et la paix."

Le noble a été aveuglé par la rage, a gardé du ressentiment et de la vengeance, et un jour sa femme, pour adoucir le préparer 'un plat de macaroni. Providence fil 'assiette pleine de sauce de sang. Enfin ému par le prodige, le monsieur obstiné, est pacifiée 'avec ses ennemis et la robe «l'habit blanc de la Société.

Sa femme suite à la décision inattendue, préparer les «nouveaux macarons, qui, même alors magiquement devenues rouges. Mais cette mystérieuse sauce avait un arôme étrange et invitant, très bon et le Seigneur nell'assaggiarla I 'qui était vraiment bon et savoureux.

 

 

 

 

Premiers plats napolitains
Le prince des premiers plats napolitains est la sauce a la viande. Peut-etre vaut-il de mieux dire que c'est parce qu'il ne survit que dans les familles et dans quelques restaurants. Pour ce faire, il faut de nombreuses heures de cuisson et des morceaux de viande sélectionnés, y compris des parties d'animaux que tout le monde n'aime pas (ris de veau, langue). Les cannellonis et les lasagnes sont un peu moins élaborés, mais toujours compliqués, ils sont typiques des vacances, surtout du Carnaval et de Pâques. Pour ceux qui n'ont pas le temps et la force de passer 6 - 7 heures a vérifier la cuisson du "rrau" ou du cannelloni, le premier plat préféré est un spaghetti rapide a la tomate ou aux moules ou aux palourdes. Certains plats se trouvent encore dans les restaurants, en particulier dans les restaurants les plus populaires : les pâtes et les pommes de terre avec provola, la foudre et le tonnerre (tagliatelles avec des pois chiches), les pâtes aux choux-fleurs, les alevins de soupe faite avec les entrailles du porc, et beaucoup, tres épicé.

Deuxiemes plats napolitains

Les seconds plats de la cuisine napolitaine sont une dérivation directe de la cuisine du premier. Par exemple de la sauce a la viande reste tracchiecôtelettes ou côtelettes de porc, viande de vache remplie d'ail, de persil et d'autres épices. La cuisine napolitaine a toujours été pauvre, donc l'utilisation de la viande dans les recettes traditionnelles a toujours été limitée. Le deuxieme plat traditionnel est surtout des plats de fruits de mer dans une apothéose de vinaigre, l'huile, l'ail, la tomate et la fantaisie : panés et frits anchois, aubergines parmigiana, calmars frits ou farcies, courgettes scapeceall'insalata poulpe, moules en soupe ou gratin, crepes aux algues de mer.

Pizza et tartes

Qu'est-ce qui n'a pas été dit a propos de la pizza ? Nous venons d'ajouter que la pizza napolitaine est completement différente de celle des autres parties de l'Italie qui vendent des pizzas. E « strictement cuit dans un four a bois, avec des pâtes a la main avec l'ajout de la tomate Campanie et mozzarella di bufala (mozzarella ou mozzarella de la veille, selon une autre école de pensée). La pizza napolitaine n'a pas aussi rigide que celle trouvée dans les pizzerias dehors de Naples.
Il est doux, il se plie si pris avec vos mains et a une haute corniche. Le gout que nous ne pouvons pas vous dire : vous devez aller a Naples et aller a l'une des pizzerias de la ville. Si vous entrez dans une charcuterie napolitaine, vous remarquerez les enveloppes contenant ce qui reste des viandes salées mélangées avec du fromage épicé. Ils sont les ingrédients de base des tartes salées, l'une des traditions napolitaines par excellence. Ils sont un mélange de sucrer et salé, avec une pâte cultivée a laquelle sont ajoutés du salami, du fromage et des oufs durs. Ils sont principalement préparés pour l'arrivée du printemps, pendant Pâques et prennent le nom de Tortano ou Casatiello. Toujours avec les memes pâtes, sont préparées les pizzas farcies avec des saucisses et des friarielli (un légume local) ou des pizzas a l'escarole.


Gateaux napolitains

Commençons par les bonbons du dimanche, ceux toujours présents dans les confiseries. Le Baba, gâteau éponge mou imbibé d'un mélange de rhum, d'eau et de sucre. Ensuite, il y a la pâte feuilletée et feuilletée bouclés, feuilletée avec une pâtisserie croustillante extérieur et épais, mais avec le meme Semoule farcie, ricotta, les oufs, le sucre, les fruits confits en petits morceaux. Ce sont des desserts les plus populaires, mais aller dans une boulangerie et vous serez enchantés par la variété : SCIU, tetes sombres, BABA dans chaque catégorie, puis délicieux et aussi les desserts des fetes : Pâques est la maîtresse de la table la pastiera, la pâtisserie courte et le blé, les fruits confits et la ricotta comme garniture. A Noël, ils commandent les struffoli, des boules de pâte a pâte courte et saupoudrées de miel et de grains de sucre. A Carnaval, cependant, la conversation est triomphale, tres fine pâte brisée coupée en lanieres, frite et saupoudrée de sucre en poudre.

Liqueurs, vin et café

La Campanie est riche en vins Doc et Docg, blancs et rouges. Le choix est pratiquement illimité, meme si les Napolitains ont des préférences évidentes. Pour les blancs, ils choisissent souvent Falanghina et pour le rouge l'Aglianico. Liqueurs : comme pour Ragu, meme pour les liqueurs, la regle de la recette secrete pour chaque famille est valable. Sur les tables des Napolitains pour alléger le déjeuner, ils arrivent limoncelloNocilliliqueur de basilic ou de réglisse, le tout dans la maison. Aucun Napolitain ne se leve de la table sans un bon café auquel on ajoute parfois un « anis», une goutte d'anis ou de sambuca. Le rituel du café se déroule surtout dans les bars, pendant les jours de fete ou de travail. Pour Napolitain, tout moment est bon pour le café : Si vous l'histoire mener une enquete approfondie de cette ville et ses habitants, certainement vous constaterez que de nombreuses décisions importantes ont été prises jusqu'a, devant « na tazzulella est un café »

 

 

 

La cuisine napolitaine est renommée pour certains de ses plats typiques que cela vaut la peine de les déguster .

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La culture du citron dans la péninsule de Sorrente a une longue histoire. Ici, il est cultivar généralisée du nom du territoire: le "Oval commun Femminello de Sorrento", une citrine jaune citron, de modérément épaisse, riche en huiles et arôme et le parfum, intense, généreux essentiels jus.
La présence du citron dans l'ensemble du littoral cloche a connu depuis l'Antiquité. Les beaux citronniers sont en effet représentés dans les peintures et les mosaïques trouvées dans les fouilles de Pompéi et d'Herculanum, la ville détruite par l'éruption du Vésuve en 79 après J.-C.
Le citron continue d'être cultivées dans la péninsule de Sorrente au Moyen Age et moderne, et la propagation de la culture spécialisée a commencé dans certains fonds jésuites, comme le "Jésus" de Sorrente et la "Cocumella" de Sorrente.
Au XVIIIe siècle, l'augmentation de la demande de citron dans l'Europe du Nord au XIXe et citrons conquérir aussi les marchés américains. Il est nécessaire pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps: il augmente les défenses naturelles de l'organisme, est détoxiquant, purifiant, et a des fonctions antiremautiche hypotenseur. Au début du XXe siècle est la production la plus élevée et le point culminant de l'exportation sur les marchés étrangers. Il se propage bien dans le monde occidental la renommée de Sorrente citron.
L'ovale de Sorrente citron n'est pas un cultivar appelé, mais un ensemble de clones parmi les meilleurs et les plus populaires sur la côte de Sorrente. Il est très florissante et, si vous n'avez pas intervenir le renouveau de l'hiver froid presque continuellement tout au long de l'année.
Merci aux efforts de la Solagri coopérative, qui comprend aujourd'hui près de 350 fabricants, la Communauté européenne a reconnu la spécificité de Sorrente citron et son ancienneté sur le territoire et la protection sous le nom de marque d'une indication géographique protégée, l'IGP.
Le même Solagri et quatre entreprises de transformation ont formé le Consortium de Limone di Sorrento IGP.
La zone de production de Sorrente citron couvre une grande partie du territoire des communes de Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sorrente, Sorrento, Sorrente, Capri et Anacapri. Dans ce domaine, le Sorrento Lemon est cultivé selon un ensemble de règles strictes, qui comprend l'utilisation de techniques traditionnelles et une restriction drastique de l'utilisation d'engrais et de pesticides.
Aujourd'hui, la superficie plantée en citron est d'environ 400 ha, tandis que la production totale de citrons q est estimé à 60 000, dont environ 20 000 sont produit IGP q.
La protection des IGP s'étend au produit transformé, et donc les caractères excellente passe dans les confitures de fruits frais, des liqueurs, des pansements à base d'huile. Parmi les produits transformés préparés avec la Limone di Sorrento IGP, le plus populaire est certainement le limoncello. Aujourd'hui, les fabricants sont une activité économique importante pour l'ensemble de la région. La production certifiée en 2004 était plus élevé que 3.225.000 bouteilles, d'un montant de 2.106.000 litres.
Il convient de souligner que protéger et améliorer l'Sorrente citron, c'est aussi protéger et améliorer l'environnement, la terre, la culture rurale et toute l'économie de la région.

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Baccala arracanato
La morue arracanato est un second plat aux mille saveurs. La morue de cette recette est enrichie d'une panure aromatique aux noix et d'une sauce aux tomates cerises, olives et raisins secs. Le tout est cuit doucement au four.

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Riz et choux, la recette traditionnelle napolitaine

Ce plat d'hiver est également populaire en Lombardie sous le nom de soupe au riz et aux choux.

La longue cuisson du chou est le secret de cette recette : le riz va cuire dans le chou effiloché donnant au plat beaucoup d'onctuosité. Un plat simple mais extrêmement savoureux.

 

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Pâtes et petits pois à la Napolitaine

Les pâtes et petits pois à la Napolitaine sont une entrée savoureuse et savoureuse :
 une recette de la tradition populaire napolitaine qui est un croisement entre une soupe et une pâte sèche. Facile à préparer, c'est un plat exquis et substantiel prêt en une demi-heure.

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Les artichauts napolitains sont une recette très simple et tout aussi savoureuse, un classique de la cuisine napolitaine qui allie la saveur unique et délicate des artichauts à celle savoureuse des olives et des câpres. Le résultat est un plat d'accompagnement savoureux, légèrement épicé en raison de la présence d'un peu de piment, et très savoureux. La recette est facile et une fois les artichauts nettoyés, la cuisson se poursuit en les faisant mijoter dans une poêle.

 

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