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Recettes Campagnia

Artichauts aux calamars

Ingrédients :

1 citron
1 œuf
2 cul. À soupe. De farine
300 g de calamars
6 gros artichauts
Huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre

Préparation :

Dans la casserole, fait cuire les artichauts dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 20 min. Ôtez le foin des artichauts et creusez-les. Rincez bien les calamars. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Versez la farine dans une assiette, battez l'œuf dans l'autre assiette. Passez les calamars dans l'œuf, puis dans la farine. Versez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites frire rapidement les calamars dedans.

Répartissez les calamars sur les artichauts. Arrosez d'un filet de citron et d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Bien choisir

Les feuilles (ou bractées) de l'artichaut devraient être d'un vert tendre (à moins dont il s'agit de l'artichaut violet), bien serré les unes contre les autres et cassantes sous les doigts. Si les bractées sont ouvertes, ces signes que l'artichaut est trop mûr, qu'il est dur et que son foin, à l'intérieur, sera trop abondant. Il ne devrait pas y avoir de taches noires à la pointe ou à leur base, indice d'un manque de fraîcheur. La pomme doit être ferme et lourde.

On trouve à l'occasion des petits artichauts (dits « bébés artichauts » ou « artichauts nouveaux »), qui se consomment crus avec leur queue.

Pour les fins culinaires, on distingue les feuilles extérieures (ou bractées) entourant l'inflorescence, le fond (ou cul), constitué de la base charnue débarrassée de ses feuilles, et le cœur, composé des feuilles internes dont on a coupé le bout. On trouve des fonds et des cours en conserve dans la plupart des épiceries.