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Pastiera salata

La Pastiera

Préparation

La veille préparé la pâte sablée et mettez au réfrigérateur.

Pour la farce :

Faites cuire à feu doux le blé, le lait, le beurre avec une cul. De sucre, afin d'obtenir un appareil crémeux, laissez refroidir. Ajoutez la ricotta finement écrasée à la fourchette, 300 g de sucre et mélangez le tout. Ajoutez 5 jaunes d’œuf et 3 blancs montés en neige bien fermes, les zestes d'un citron râpé, l'eau de fleur d'oranger et les fruits confits.

Ajoutez le blé refroidi et mélangez énergiquement.

Dans un moule à tarte bien enfariné et beurré, étalez la pâte sablée et remplissez avec la farce.

Formez des croisillons sur la tarte avec les restes de pâte.

Glissez au four préchauffé thermostat 4 ou 5 (150°) et cuisez pendant 1 h 30 minimums.

La pastiera cuite, laissez refroidir à four ouvert et saupoudrez de sucre glace.

Pour la farce :

200 g de blé cuit

400 ml de lait

1 cul. à soupe de beurre ou saindoux

1 cul. à soupe, sucre semoule 1 sachet sucre vanillé

400 g de ricotta de chèvre

300 g sucre semoule.

5 œufs

50 g eau de fleur d'oranger

2 citrons non traités

150 g de fruits confits (de votre choix) coupés à petits dés

150 g de sucre glace

Ingrédients pour la pâte sablée :

500 g de farine
3 œufs
200 g sucre
200 g de beurre
La peau d'un citron râpée.
3 œufs
200 g sucre
200 g de beurre
La peau d'un citron râpée.