La veille préparé la pâte sablée et mettez au réfrigérateur.
Pour la farce :
Faites cuire à feu doux le blé, le lait, le beurre avec une cul. De sucre, afin d'obtenir un appareil crémeux, laissez refroidir.Ajoutez la ricotta finement écrasée à la fourchette, 300 g de sucre et mélangez le tout. Ajoutez 5 jaunes d’œuf et 3 blancs montés en neige bien fermes, les zestes d'un citron râpé, l'eau de fleur d'oranger et les fruits confits.
Ajoutez le blé refroidi et mélangez énergiquement.
Dans un moule à tarte bien enfariné et beurré, étalez la pâte sablée et remplissez avec la farce.
Formez des croisillons sur la tarte avec les restes de pâte.
Glissez au four préchauffé thermostat 4 ou 5 (150°) et cuisez pendant 1 h 30 minimums.
La pastiera cuite, laissez refroidir à four ouvert et saupoudrez de sucre glace.
