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Oufs nonne (monachina)
Pour 4 personnes


Ingrédients


 12 oufs
 8 cuillères à soupe râpées Grana Padano
 Farine
 chapelure
 huile
 poivre
 1/4 litre de lait
 1 dl de crème
 50 g de beurre
 sel


Préparation


Préparer la sauce : dans une casserole faire fondre la gauche de beurre, ajouter 50 grammes de farine, remuez et faites cuire pendant 2-3 minutes (le mélange doit être clair.), diluer avec du lait et de la crème et continuer à remuer et laisser cuire pendant au moins 15 à 20 minutes, le prendre, ajouter le sel et réserver au chaud. Faire bouillir 10 œufs, les peler, les couper en deux, retirer délicatement le jaune et mettre de côté les blancs d'œuf. Dans un bol, battre les jaunes, les mélanger avec la sauce, fromage Grana Padano, le sel et le poivre. Remplir avec le mélange signifie les blancs d'œuf et recomposer. Passez-les dans la farine, puis dans le mélange d'œufs 2 restants et enfin dans la chapelure pour être bien. Dans une huile abondante de chaleur poêle et faire frire les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, les enrober dans un plat de service et servir.

 

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Les œufs farcis sont un classique parmi les apéritifs de Pâques, mais ceux que nous proposons aujourd'hui ont un équipement supplémentaire : en fait, les œufs durs sont d'abord farcis d'un mélange de béchamel et de jaunes d'œufs, puis ils sont panés et frits ! Cette préparation invitante s'appelle œufs alla monachina et appartient à la tradition napolitaine. La présence de la béchamel trahit une origine plus aristocratique que populaire, mais aucun autre détail n'est connu sur cette recette historique qui est encore préparée aujourd'hui aussi bien à Pâques que le reste de l'année comme amuse-gueule ou plat principal substantiel. 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

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