Casatiello napolitano : Traditionnel rustique Napolitain de Pâques à base de saindoux. . Il a la forme d'un gros savarin surmonté par des œufs durs entiers.
Ingrédients :
Pour la pâte :
1 kg de farine
50 à 60 g de levure de bière (levure de boulanger)
160 g de saindoux + environ 40 g pour badigeonner la pâte
100 à 150 g de pecorino ou de parmesan r âp e
Une petite pincée de sel, beaucoup de poivre
Pour la farce :
400 g de pecorino ou de parmesan Ou mieux : un m élange de ces fromages + du Provolone piquant) non r ap e
300 g de Salami Napolitain (chorizos)
Une petite pincée de sel, du poivre (attention, car tous les ingrédients sont déjà salés et poivrés)
Pour la garniture :
(chorizos) ou salami piquant napolitain e
Préparation
Diluer la levure dans de l'eau tiède. m élanger un peu de farine et laisser monter r le p âton 1/2 h dans un saladier couvert d'un linge.
Disposer la farine dans fontaine, faire un puits, ajouter le saindoux, sel, poivre, le pâton les 100-150 g de fromage râpé, un peu d'eau tiède, mélanger le tout, pour obtenir une pâte souple qu'il faudra pétrir 10 à 15 minutes (la battre sur le plan de travail).
Disposer la farine dans fontaine, faire un puits, ajouter le saindoux, sel, poivre, le pâton les 100-150 g de fromage râpé, un peu d'eau tiède, mélanger le tout, pour obtenir une pâte souple qu'il faudra pétrir 10 à 15 minutes (la battre sur le plan de travail).
Découpé, le(s) fromage(s), le salami en petits d és, m élanger.
Quand la pâte est prête, en réserver un petit morceau (pour faire des croisillons sur les oufs), la retravailler encore quelques minutes, puis l'étendre (épaisseur environ 1 cm ), la badigeonner de saindoux fondu mais pas chaud), et disposer la farce sur toute la surface.
Couvrir, le mouler et remettre à lever dans un endroit tiède pendant encore 2 h.
Badigeonner un moule en couronne (style le moule à baba.) de saindoux, y disposer la p âte farcie, en r éunissant bien les extr émit és.
Couvrir, le mouler et remettre à lever dans un endroit tiède pendant encore 2 h.
Quand le "Casatiello" est prêt disposer à intervalles réguliers les 5 ou 6 oufs crus sur le de sus du gâteau en les enfonçant un peu et en les maintenant avec des croisillons faits avec la pâte réservée.
Mettre à four préchauffé à 160°, pendant 10 m, puis à 170°-180° pendant pratiquement une heure de cuisson (surveiller que le gâteau ne soit pas trop brun).
Démouler après refroidissement.
Couper des tranches pour la dégustation en apéritif.
Lorsqu'il y a des matières grasses et de la farce dans une pâte, la levée est plus longue ; il est donc opportun de pr éparer la p âte la veille de la cuisson.
