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Naples : le bonheur est dans la rue.

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La cuisine napolitaine est renommée pour certains de ses plats typiques que cela vaut la peine de les déguster .

Conchiglioni alla parmigiana

Pour 4 personnes

500 g. D'aubergines

1 verre d'huile d'olive

Sel,

Poivre, 1 gousse d'ail

1 kg g. Tomates pelées

200 g de provolone

500 g de conchiglioni

1 cul de soupe de persil et basilic haché

80 g de parmigiano

Lavez les aubergines et coupez-en les extrémités ; coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et rangez-les dans un grand récipient ; recouvrez d'huile d'olive, salez, poivrez, pelez l'ail et pressez-en le jus au-dessus avec l'appareil adéquat ; posez un couvercle et laissez ainsi reposer pendant 30 m environs. Faites chauffer l'huile dans une poêle ; faites égoutter le contenu de la boîte de tomates et versez les tomates entières dans l'huile en les concassant légèrement avec une cuillère en bois ; laissez cuire à petit feu pendant 15 m.

Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-les-y conchiglioni ; laissez-les cuire pendant 10 m puis égouttez-les et arrosez-les d'eau fraîche pour qu'ils refroidissent plus vite.

Lorsqu'ils sont presque froids, ajoutez-les dans la poêle concernant la sauce, remuez bien, salez, poivrez, parsemez les herbes et laissez en attente. Préchauffez le four, thermostat 6. Recouvrez le fond d'un plat allant au four d'une couche d'aubergines puis versez, en l'étalant bien, toute la sauce contenant les conchiglioni ; reformez une couche d'aubergines et parsemez le fromage râpé.

Placez au four et laissez gratiner pendant 20 à 25 m jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.