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Recettes Campagnia

Aspic de crustacés

Ingrédients

Un litre de gélatine (bouillon de poisson)

Un œuf

400 g de queues d'écrevisse

150 g d'olives farcies

400 g de salade russe (préparée à l'avance)

Cornichons saumurés (pour la garniture)

La préparation de la salade russe ne présente pas de difficultés particulières, mais demande du temps et de la patience.

Les doses pour 4

Un quart de chou-fleur bien pommé, 150 g de haricots verts, 3

Préparation

Préparez la gélatine et laissez-la refroidir sans qu'elle prenne (mieux vaut la garder tiède au bain-marie). Faites bouillir pendant 10 minutes les queues d'écrevisse et ortiquez les ; faites cuire l'œuf dur et coupez-le en rondelles. Versez un peu de gélatine dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur : disposez ensuite dessus les rondelles d'œufs, recouvrez d'une couche de salade russe et placez autour, en couronne, les crustacés. Versez encore de la gélatine dans le moule et remettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prise. Faites encore, une couche de salade russe au centre du moule et placez les olives farcies le long du bord. Recouvrez de gélatine et laissez prendre. Terminez par une rangée d'écrevisses placées à la verticale, remplissez le milieu avec le reste de salade russe et mettez l'aspic au réfrigérateur pendant quelques heures.

Petites carottes, 2 pommes de terre moyennes, 150 g de petits-pois écossés et une courgette. Lavez les légumes, faites-les cuire à la vapeur et égouttez-les encore fermes (en tenant compte de leurs temps de cuisson respectifs). Épluchez les pommes de terre ; puis coupez le

Touts en petits cubes que vous mélangerez dans un bol. Assaisonnez légèrement de sel, de poivre et d'un peu d'huile battue avec une goutte de vinaigre et une demi-cuillerée de moutarde.