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Farce tortelini, agnolotti, bigoli .....Les tecniques en images .....Pâtes fraîches maison.....Pâtes vertes.....Pâtes colorées ......... Culurgiones

Pâtes avec légumes,recettes

Aubergines frites

Anzlletti à la sicilienne

Bavette à la sauce au basilic

Bonbolotti alla Gricia

Broccoli romano avec les pennes

Bucatini alla Caprese

Bouillon de bœuf,de poule,de légumes

Bucatini aux brocolis Siciliani

Bucatini aux olives et champignons

Carbonara végétarienne 

Casarecce aux artichauts et crème fraîche 

Casareccie ricotta et rucola

Cavatelli à la roquette

Champignons aux tomates et au vin blanc

Chapeaux de cardinal

Conchiglioni rigati au poivron et aux câpres

Coquilles aux champignons et aux épinards

Coulis de tomates  

Coeurs  de pâtes aux asperges

Coulis de tomates light  

Courge à l'aigre-douce

Courgettes en escabèche

Cappelletti Verdi

Salade ombrienne à la Truffe

Conchiglioni farcis à la ricotta et aux épinards

Conchiglioni rigati au poivron et aux câpres

Crêpes fourrées Napoli

Culurgiones de pommes de terre

Epinards mozzarella

Farfalle à la roquette

Farfalle jaunes aux olives

Farfalle jaune aux olives 2

Fusilli mediterranei 

Fusilli aux olives

Fusilli  al forno con emmental e zucca

Fusilli au jambon et aux poireaux

Fusillons (fusillioni) avec aubergines

Fusillons (fusillioni) avec fèves, asperges et pancetta

Fusilli Vegetarienne

Faire la pâte fraîche 

Farfalle au poulet et aux poireaux

Farfalle gustose

Fettucine funghi

Fettuccine alla Nanninella

Fusilli végétariens  

Garganelli aux courgettes et haricot   

Girandole de pâtes aux légumes

Gnochetti au safran

Gratin de macaronis aux poivrons

Gratin de nouilles aux courgettes

Gratin de pennes aux aubergines

Gratin de zite à la sicilienne

Gratin de pâtes aux asperges et aux petits pois

Gratin de pâtes zite 

Lasagnes au pesto

Lasagne napolitaine  

Lasagne printanière

Lasagnes aux artichauts 

Lasagnes vertes  

Lasagnes aux légumes

Maltagliati con zucca (avec potiron )

Macaroinis au potiron

Maccaruncielle a scarpariello

Maccheroni épicés à la ricotta

Mezze maniche gratinées

Orecchiette aux brocolis et palourdes  

Orecchiette aux Brocolis 

Orechiette avec pousses de navet (cime di rape)

Orecchiette à la tomate et à la ricotta séchée,

Orecchiette aux pommes de terre  

Pappa col pomodoro

Panzanella

Parmigiana di melanzane Napoli 

Pansotti salsa di noci  

Pasta fagioli

Pâtes alla Garibaldina

Pâtes aux pois chiches

Pâtes courtes aux petits pois et petits salée

Pasta ceci mia

Pappardelle au Champignons de Borgotaro

Pâtes fraîches à la sicilienne

Pâtes et pois chiches à l'italienne  2

Pâtes fraîches à la tomate et basilic

Pâtes fraîches aux champignons

Pâtes Végétariennes 

Pennes aux olives noires

Pesto Siciliano

Pistou sicilien 2

Poivron farci 

Panelle,farine de pois chiches 

Panelle au persil 

Pennes à la napolitaine

Pâtes Arcobaleno 

Pasta fagioli 

Pasta alla Norma 

Passatelli à la romagnole  

Pâtes de farine de blé complet aux poivrons

Pâtes fraîches à la sicilienne

Pâtes Napolitaine2

Pâtes de farine de blé complet aux poivrons

Penne a la puttanesca 

Penne a l'arrabiata

Penettes aux fenouils et safran.

Pennes tagliatelle au beurre 

Penne aux poivrons

Pennette con finochi e zaferano (auxfenouils et safran )

Pennes à la Vésuvienne

Penne à la napolitaine

Pennes aux artichauts

Pennoni rigati aux pancetta et brocoli

Petits macaronis en salade

Petit palmiers aux oeufs

Pipe à la mozzarella et aux artichauts

Pistou sicilien 

Pistou sicilien  1 

Pesto Ligure

Rigatoni filant sauce artichauts

Rigatoni aux aubergines

Trenette au pesto d' epinards

Poivrons farcis au blé

Ravioli aux asperges à la béchamel

Raviolis de farine intégrale aux fenouils et aux tomates

Ravioloni aux asperges et au Montasio

Riciarelle à la printanière

Rosticceria Catanese - Cipolline

Rigatoni aux aubergines 

Rouleau de pâte fraîche aux herbes sauvages

Ruote aux poireaux

Rouleau à l’italienne  

Roule d’ epinards  

Rouleau de pâte fraîche aux herbes sauvages

Sauce-bechamel   

Salade de pâtes à la tomate

Salade Sicilienne  

Spaghetti à la mode de Mantoue

Spaghetti alla Caruso

Spaghetti à la rochette et petit sale  

Gnocchi alla bourrache

Spaghetti à la mode de Trapani

Spaghetti aglio olio peperoncino 

Spaghetti à la sauce au thon frais, tomates cerises et  herbes aromatiques

Spaghetti alla Carbonara Vegetariana 

Spaghetti Courgettes à la carbonara

Spaghetti aux champignons des bois

Spaghetti aux courgettes frites et basilic

Spaghettis a la sauce au melon

Spaghetti au fromage Pecorino Romano et poivre bajoue, 

Spaghetti à la tomate sicile

Spaghetti pomodori secchi

Spaghetti 'Positano

Spaghettis aux aubergines

Spaghetti à la mode de Mantoue

Spaghetti à la marinara

Spaghettis aux truffes a la Norcina

Spaghetti à la crème de capperi d iPantelleria

Tagliatelle aux asperges vertes

Tagliatelle à la sicilienne

Tagliatelles à l’ail en chemise

Tagliatelle aux noix et basilique

Tagliatelle Sor Adargisa  

Tagliatelles aux poires et fromag es

Tagliatelles aux tomates séchées

Tagliatelles fines au chou vert frisé

Tagliatoni avec Melon

Tagliatoni safranée

Tortelini farcis (Tortelini in brodo )

Torteloni au potiron

Trenette al pesto au pistou  

Triangoli Rossi

Trofie Artichauts Ricotta et amandes

Trofie fraiche

Tagliatelles aux asperges et oeufs

Tagliatelle aux petits pois

Tagliatelles aux trouffes

Timballo di anelletti  alla Siciliana

Tagliatelles aux oranges de Sicile

Tagliatelles aux artichauts

Tati D’Aubergines et Tomates San Marzano Séchées

Timbale de bucatini

Timbale de macaronis et d’aubergines à la napolitain 

Tagliolini al Limone  

Tagliolini aux échalotes de Romagne

Tomates de Vesuve 

Torteloni au Potiron  

Tortiglioni à la crudaiola

Tagliatoni avec melon    

Tortelli aux orties 

Vignarola de légumes 

Zite brisées aux brocolis,

Tagliolini Mediterranei

Pâtes courtes aux petits pois et petits salée

 

 

La cuisson des légumes, la cuisson à l'eau diminue le taux de vitamines et de sels minéraux de tous les légumes en général. Choisissez plutôt une cuisson à l'autocuiseur, à la vapeur ou à l'étouffée dans une cocotte en fonte, avec 1 dl d'eau au maximum, ou jusqu'à la grille (dans le cas de la cuisson à l'autocuiseur). Faites-les cuire un minimum de temps, car la cuisson trop longue agresse les végétaux et détruit leur équilibre biologique. 

Haricots verts 

Épinards 

Blettes 

Courgettes 

Asperges vertes 

Brocolis 

Artichauts 

Petits pois 


 

Fusilli, farfalle, spaghetti, mezze manche, penne, linguine ... l'important est qu'il y a des légumes. Beaucoup d'idées savoureuses et légères pour réduire les doses de pâtes et se sentir rassasié
"La vie est une combinaison de pâtes et de magie". Cette phrase du grand Federico Fellini en dit long sur notre amour pour les pâtes. Court, long, œuf, complet, frais, sec, tant que c'est des pâtes et ne manquent pas dans le garde-manger. Notre nourriture réconfortante par excellence allie simplicité, fraîcheur et goût, nous enveloppant dans l'odeur d'une fourchette fourchue après une fourchette et nous donnant un plaisir sans égal.

Quand nous voulons prendre quelques calories, cependant, nous transformons cette nourriture en une sorte de péché gastronomique, à réserver pour qui sait quelles occasions.

Mais que se passe-t-il si nous décidons de limiter les doses et l'assaisonnement? Après tout, une alimentation équilibrée règle une ration d'environ 80 gr à un dîner qui n'est pas peu nombreux et pas beaucoup. Bien sûr, ce poids ne nous fera pas un bol de pâtes à la tomate comme celui qui avait causé la pulpeuse Alberto Sordi dans « Un Américain à Rome », mais peu de légumes pourrait augmenter sournoisement le volume de notre ration, nous donnant la vue d'une plaque généreuse et riche.
Ces 25 recettes de pâtes et légumes en fait, sont des plats simples et végétariens, parfaits pour apprécier pleinement les bienfaits des pâtes allégeant l'apport calorique du repas. Courgettes, aubergines, poivrons, fèves, asperges, artichauts et épinards sont parfaits pour satisfaire notre appétit sans nous alourdir. L'astuce supplémentaire est d'utiliser un peu d'huile pour la préparation de la sauce et éviter l'époussetage final du fromage.

Les plats qui vous feront manger les pâtes à la légère sont très simples à préparer ! Feu vert pour fusilli avec sauce au poivre, mélisse et auberginespesto laitue trenette et les choux, Paccheri farcis avec sauce aux légumesspaghetti au gorgonzola et la Catalogne, macaroni avec des pommes de terre, asperges et marjolaine, des spaghettis avec des rondelles d'oignon, haricots verts et roquette , paccheri, ricotta et aubergines, stylos remuer avec des artichauts, tagliatelles vert au citron vert saucespaghetti aux courgettes cuites au four, les olives et les câpres, les chiffons et les poivrons, les pâtes aux artichauts et les épinards, les spaghettis alla Norma, penne rigate aux poivrons et à la menthe , nouilles froides avec mariné poisson cru, spaghetti verts avec courgettes au pesto et le tofu, les nouilles aux légumescuits salade fusilli, fromage fumé, l'avocat et l'oignon, sucreries, mozzarella et pepperoni, demi-manches et des croquettes de légumes, Sedanini en sauce aux légumesmacaroni artichauts, papillons avec bourrache et fèves, pâtes aux poivrons et linguine aux aubergines.

 

 


 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

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Spaghetti aux rondelles d'oignon, haricots

verts et roquette
Pour 4 personnes 

Ingrédients
300 g de tomates en grappe
400 g de Spaghetti
100 g de haricots verts
50 g d'oignon rouge de Tropea
50 g Roquette  
Ail
Persil
Huile d'olive extra-vierge
Sel

Préparation
Tranchez l'oignon en rondelles et faites-le tremper dans l'eau pendant que vous préparez le reste. Nettoyer les haricots verts et les faire bouillir pendant 6 '. Égoutter, les laisser refroidir, puis les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.
Réduire les tomates au toucher. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile avec une gousse d'ail sans pelure, puis ajouter les tomates, les saler, ajouter grossièrement une touffe de persil haché et cuire sur la flamme vive pendant 4-5 '. Puis ajoutez la moitié des haricots verts.
Faire bouillir les spaghettis et les égoutter directement dans la poêle avec la tomate et les haricots verts ; sauter tout ensemble pour moins de 1 '. Disposer une branche de roquette et le reste des haricots verts dans chaque plat, puis compléter avec les spaghettis les rondelles d'oignon égouttées et séchées et un filet d'huile brute.

 



Tagliatelle verte à la sauce citron vert

Pour 4 personnes

Ingrédients
400 g de blettes
300 g de farine
125 g de stracchino fromage blanc
120 g de crème fraîche
2 oufs
2 citron vert
Beurre
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Préparation
Doses : 4 personnes
Pour la recette des tagliatelles vertes à la sauce citron vert, nettoyez les côtes et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Égoutter, presser, peser 100 g et mélanger avec un mélangeur à immersion.
Pétrir la farine avec les œufs et les bords mélangés, en obtenant une pâte mole. Laisser reposer pendant 30 '. Hacher le zeste de lime vert avec le couteau, puis presser le fruit. Dissoudre 60 g de beurre dans une grande casserole avec un filet d'huile ; assaisonner pendant 2 minutes le zeste de lime émincé, ajouter le jus et le sel. Ajouter enfin la crème et le stracchino : quand il a fondu, éteindre.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie dans des feuilles qui ne sont pas trop minces. Roulez-les, coupez-les avec un couteau et roulez la pâte en obtenant les tagliatelles vertes. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Chauffer la sauce dans la poêle ; égoutter les pâtes et les faire revenir dans la sauce. Servir immédiatement.

 

1999 - 2018