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Farfalle au poulet et aux poireaux

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g. Farfalle

 3 poireaux

1 oignon blanc 

150g de blanc de poulet 

3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra 

3 cuil. à soupe de vin blanc sec 

5 cuil à soupe de parmesan râpé 



Retirez les feuilles les plus dures des poireaux et des oignons frais, puis nettoyez-les, lavez-les et hachez-les séparément. Salez et poivrez le blanc de poulet et faites-le dorer des deux côtés, puis laissez-le cuire pendant environ 8 minutes. Égouttez-le du jus de cuisson et gardez-le au chaud entre deux assiettes. Dans la même poêle, fait fondre les poireaux hachés ; versez le vin blanc, cuillerées d'eau et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les oignons frais, laissez cuire encore 10 minutes. Mouillez avec 1 verre d'eau et laissez cuire 10 minutes de plus, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Assaisonnez avec le sel et le poivre. À la fin de la cuisson, mettez la préparation dans un mortier ou dans un bol mixeur, et pilez ou mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Taillez les blancs de poulet en fines lanières. Faites cuire les pâtes a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez les pâtes, versez-les dans un plat creux chaud et ajoutez, tout en mélangeant, le parmesan râpé et un filet d'huile. Garnissez-les avec le blanc de poulet émincé et la sauce chaude, servez aussitôt.