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Recettes Campagnia

Naples : le bonheur est dans la rue.

Recettes

 

 

 


 

La cuisine napolitaine est renommée pour certains de ses plats typiques que cela vaut la peine de les déguster .

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Pâtes a la Napolitaine jambon olive



Pour 4 Personnes 

400 g de pâtes

80 g de jambon cuit

2 cul.
 à soupe d'huile d'olive v. e. 

1 petite boite de tomates pelées 

2 gousses d'ail

1 poivron facultatif 

60 g d'olives noires dénoyautées

1 cul.
 à soupe de câpres hachée

4 filets d'anchois

2 cul.
 à soupe de persil haché

1/2 cul.
 à soupe de basilic frais haché

1/2 cul.
 à café de sel

1 cuil.
 à café de sucre

Poivre fraîchement moulu

12,5 cl de vin rouge

80 g de Grana Padano ou de 
Parmesan fraîchement râpé



Préparation

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 10 à 12 m pour qu'elles restent al dente.
 Au bout de ce temps, égouttez-les et laissez-les au chaud. 

Coupez le jambon en petits dés ;
 concassez grossièrement les tomates ; ouvrez-le en deux, ôtez les pépins et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur et coupez en petits dés. Pelez l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir tout doucement les petits dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ;
 ajoutez alors les tomates concassées et leur jus, les, les petits dés de poivron, remuez bien ; pressez l'ail au-dessus de la poêle avec l'appareil adéquat, ajoutez les olives et les câpres et laissez mijoter le tout pendant 10 à 12 m, sur le feu doux.

Hachez ou concassez grossièrement les filets d'anchois, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil, le basilic, le sel, le sucre, le poivre et enfin le vin rouge.
 Laissez encore mijoter pendant 5 à 8 m, à découvert, sur le feu moyen. Servez aussitôt avec les pâtes et le fromage râpé servis séparément.

 


 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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