Recettes  Abruzzo

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Raviolis de farine intégrale aux fenouils et aux tomates


Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la pâte
400 g de farine intégrale (ou complète)
5 œufs
1 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel
Pour la farce 225 g de fenouils
1 gousse d'ail 225 g de tomates
Cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cul. à café de basilic haché, 
Sel et poivre
Pour l'assaisonnement Parmesan râpé, à volonté

Préparez 
Préparez la pâte des raviolis en mélangeante la farine avec une grosse pincée de sel dans une grande terrine ; formez une fontaine, cassez 4 œufs au milieu et ajoutez l'huile d'olive ; mélangez les ingrédients d'abord avec une fourchette pour bien les amalgamer, puis pétrissez la pâte pendant 5 minutes, celle-ci doit devenir lisse et ne pas coller. Couvrez-le pâton avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes ; enfin, étendez la pâte, à l'aide du rouleau à pâtisserie ou de la machine à pâtes, en formant une abaisse aussi fine que possible. Préparez la farce. Coupez finement les fenouils et blanchissez-les pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez-les. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et braisez à couvert les fenouils avec l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates et le basilic, et faites-les cuire encore pendant 10 minutes ; le mélange doit être assez tendre pour pouvoir passer au moulin à légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez refroidir. Prenez l'abaisse et, sur la moitié, dessinez des carrés avec la pointe d'un couteau, sans couper la pâte. À l'aide d'une cuillère à café, disposez la valeur d'une noisette de farce au centre de chaque carré. Battez le dernier œuf et badigeonnez-en les bords de la pâte ; couvrez le tout avec l'autre moitié de l'abaisse, en appuyant bien sur les bords pour les souder et entre les rangées de farce ; enfin, découpez les raviolis au moyen de la roulette dentelée ou d'un petit couteau bien tranchant. Amenez à ébullition une grande quantité d'eau salée ; plongez-y délicatement les raviolis et faites-les cuire à découvert pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les, sau­poudrez- de parmesan râpé et servez-les aussitôt 

 


 

   
 
 
 

 

 

 

 


 

 

 

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