Choisir 3 beaux artichauts. Nettoyez, lavez et partagez en deux les artichauts. Laissez-les tremper dans l'eau citronnée pour qu'ils gardent leur blancheur. Émincez finement les artichauts ainsi que les gousses d'ail et l'échalote.
Dans une sauteuse versez l'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'échalote pendant 3 minutez Versez un petit verre de vin rosé et laissez évaporer. Mettez une casserole d'eau salée à bouillir
*
Ajoutez-les artichauts émincés et faites cuire 10 minutes en ajoutant une louche d'eau de la cuisson des pâtes. Arrêtez la cuisson, versez la crème fraîche. Salez, poivrez, saupoudrez de persil haché. Égoutter les Pâtes dente, versez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout pendant quelques minutes à feu vif. Saupoudrez de Pecorino Romano et servez chaud.
