Pâtes fraîches aux champignons, sauce tomate aux lardons

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte

300 g de cèpes frais

2,50 dl de bouillon de légumes

400 g de farine de blé

1 œuf

Pour la sauce à soupe d'huile d'olive vierge extra ï j g de poitrine de porc fumée

1 gousse d'ail

200 g de tomates pelées

Quelques feuilles de sauge

Quelques feuilles de basilic

Parmesan râpé

Sel et poivre



Nettoyez soigneusement les champignons et faites-les cuire pendant 10 minutes dans une casserole avec le bouillon de légumes. Passez-les au hachoir en conservant un peu de bouillon. Avec la farine, formez une fontaine, placez dans le creux les champignons hachés, cassez l'œuf et versez un peu de bouillon.

Quand vous aurez obtenu une pâte bien ferme, laissez-la reposer pendant 20 minutes environ dans un endroit frais ; au bout de ce temps, étendez la pâte en une abaisse très fine, farinez-la légèrement, puis découpez des tagliatelles d'environ 2,5 cm de large (fungucce).

Dans une poêle, fait rissoler dans l'huile la poitrine de porc, bien hachée, avec

La gousse d'ail épluchée, puis ajoutez les tomates pelées, les feuilles de sauge et de basilic lavées et séchées. Salez et laissez mijoter la sauce à feu doux.

Pendant ce temps, fait cuire les pâtes a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée ; égouttez et assaisonnez avec un petit peu de poivre, le parmesan râpé et la sauce très chaude.