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Soupe de la mariée Soupe maritata  pour le bouillon:  une demi-poule   400 g de gîte de bœuf  Une saucisse pas trop fraiche   une tranche de joue de porc ou de poitrine fumée de 80 g environ  un morceau de jambon de 80 g (avec son gras)   un morceau de couenne de 80 g environ   un oignon  Vous ferez blanchir la couenne de porc et la gratterez au couteau. Après avoir passé la poule sur la flamme et l'avoir lavée, mettez les viandes avec oignon, le céleri et la carotte dans une casserole d'eau froide salée. Laissez bouillonner à couvert deux heures et demie ou plus; mais vous sortirez bien avant les morceaux de viande de porc, dès qu'ils seront cuits, et les garderez au chaud. Au terme de la cuisson, filtrez le bouillon et gardez-le aussi au chaud. Lavez et nettoyez les légumes, hachez-les grossièrement et blanchissez-les rapidement dans de l'eau bouillante. Égouttez les, laissez-les refroidir puis écrasez-les à la fourchette; faites-les revenir dans une casserole où vous aurez fait blondir les gousses d'ail dans 4 cuillerées d'huile, les enlevant lorsqu'elles sont dorées. Coupez en dés les viandes de porc, ajoutez-les aux légumes dans la casserole et versez-y le bouillon. Mélangez et laissez cuire à couvert deux heures à feu doux. Laissez tiédir dans la casserole avant de servir.  Cette préparation est fort longue et un peu compliquée, mais le résultat n'est certes pas une soupe ordinaire. C'est un plat traditionnellement servi à Naples pour Pâques, qui constitue un repas complet et succulent. Car, après avoir dégusté cette savoureuse soupe (à laquelle vous pourrez ajouter si vous le souhaitez de petits croûtons de pain), vous vous régalerez de la viande de poule et de bœuf bouillie avec, pourquoi pas, une belle sauce verte et, pour couronner le tout, un bon vin rouge jeune. 

Ponete in una grossa pentola le carni sopra indicate, assieme alla cipolla e a qualche grano di pepe, poi ricoprite il tutto con acqua. Sbollentate la preparazione e popi risciacquatela con acqua calda. Riportate a bollore e fate procedere la cottura, schiumando di tanto in tanto e regolando il sale. Quando tutte le carni saranno pronte, separatele dal brodo e poi tagliatele a dadini. Mondate le verdure e scottatele separatamente per singola qualità, senza portarle a cottura. Lasciatele raffreddare e poi riunitele assieme. Quando avrete eseguito tutte le fasi indicate sopra, versate nel brodo sia le carni, sia le verdure e completate il ciclo di cottura, a fuoco moderato, per circa un’ora, regolando il sale se necessario. Condite la minestra con il formaggio grattugiato e servite.  Minestra Maritata (Italian Wedding Soup) Ingredients For the Meatballs:  1/2 pound ground veal 1/2 pound finely ground pork (or chicken) 1 small onion, grated 3 tablespoons fresh flat-leaf parsley,finely chopped 1 teaspoon minced garlic 1 large egg, lightly beaten 2 tablespoons milk 1/2 cup panko bread crumbs (more if needed) 1/2 cup grated Parmesan or Pecorino Romano cheese 1/4 teaspoon freshly ground nutmeg 1 teaspoon salt 1 teaspoon ground black pepper  For the Soup:  3 quarts homemade chicken stock, canned low-sodium chicken broth or a combination of the two 1 pound fresh baby spinach leaves, coarsely chopped (or one package frozen, chopped spinach, thawed and squeezed dry) 1 batch of uncooked meatballs (see above) 1/2 pound cooked small pasta, such as acini di pepe or tubettini Freshly grated Parmesan cheese for garnish Salt and freshly ground black pepper to taste  Directions To make the meatballs:  Gently mix all ingredients together in a large bowl. Don’t overwork To make the soup:  Bring the stock or broth to a boil in a large pot over medium-high heat. Carefully add the meatballs, one by one, and reduce the heat to a simmer.

Do not stir the pot at this point or you’ll risk breaking up the meatballs! Simmer until the meatballs are cooked through, about 12-15 minutes.  Add the spinach and continue to simmer until wilted, about 2-3 minutes more.  Add the cooked pasta to the soup and season to taste with salt and pepper.  Ladle the soup into bowls and serve with a sprinkle of Parmesan cheese on top.  Yields 8 generous servings. 

 

Avec beaucoup de temps et de patience, vous pouvez faire une gloire de la vieille cuisine napolitaine, et la cloche en général : cette soupe dans laquelle la viande et les légumes seront « mariés » .
Aujourd'hui, c'est un peu de l'utilisation pour le nombre et le choix des ingrédients nécessaires, qui a maintenant presque ne fait plus partie de notre cuisine quotidienne.
Pour ceux qui pensent de procurer poterseli, on le trouve rarement en France de toute façon, voici la recette : faire bouillir dans beaucoup d'eau un os de jambon, une saucisse d'environ 200 g, 300 g de côtelettes de porc, saucisses, trois certaines croûtes 500 g. Porc et une pièce (5-600 g) de bœuf. Également ajouter 2 oignons, 1 carotte, jaune, deux branches de céleri et cuire pendant un couple d'heures. Égoutter puis toute la viande et le couper en morceaux. Dans le même bouillon de viande cuites 2 kg de légumes variés , préalablement lavées , y compris la chicorée , la capucine , le brocoli et le brocoli . Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la viande dans le bouillon trop, si vous voulez manger tous ensemble, sinon la soupe de légumes servis avec des croûtons de pain grillé et de la viande de côté, comme plat principal.

Un petit conseil : parce que le plat est plus léger, faire bouillir seulement la ' os de jambon pendant quelques minutes, jeter l'eau de cuisson, puis cuire le tout tel que requis par la recette.

"Married" Soup
With a lot of time and patience you can make this old soup recipe, the pride of Neapolitan cooking, where meat and vegetables are

"married" togheter. Today, this soup is not very widely used on account of the vast number and choice of the

 necessary ingredients, which do not play a part anymore in our daily cooking. For those who are able to procure all the ingredients, here is the recipe: boil in lot of water, the bone of a leg of ham, a salame sausage of about 200gms, 300 gms of pork chops, 3 sausages, some pork rind and 500 gms of pork and beef. Also add 2 onions, 1 yellow carrot, 2 sticks of celery. Leave the lot to cook for a couple of hours, then drain the meat and cut into pieces: In the same meat stock, boil about 2 kg of assorted vegetables, amongst which cicory, "cappuccina" i.e. a type of salad, broccoli and brussel sprouts. When the vegetables are well cooked, add the meat to the stock. 

 



 


 

 

 

 

 

 


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