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Anchois mariné au persil

500 g d'anchois frais 

1 l de vinaigre blanc 

/ citron non traité 

3 feuilles de laurier 

6 brins de persil plat 

Huile d'olive extra-vierge 

1 cuil. À café de sel fin 


Préparation
Nettoyer les anchois, les étêter, les vider, les rincer et les essuyer avec un linge. Les disposer en couches dans une terrine, en glissant entre chaque couche les feuilles de laurier. Couper le zeste de citron en lamelles et ciseler les feuilles du persil.
Faire bouillir le vinaigre pendant 5 minutes. Poudrer légèrement les anchois de sel et les arroser du vinaigre chaud. Laisser mariner durant 4 heures puis égoutter les anchois. Les remettre en couches successives dans une terrine avant de les arroser d'huile d'olive en quantité suffisante pour couvrir la dernière couche.

 

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