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9 Recettes diverses Sardaigne

Agnolotti ou ravioli à l'orange

Acciuleddi

Agnolotti   à l'orange

Ambulau  

Andarinos   Usini  

Noisettes d'agneau aux poires fondantes

Agneau avec le cardon

Agneau de Sardaigne

Agneau Scannese

Agneau sarde aromatisé

Agneau enpâtes feuilletée

Agneau avec chardons et artichauts

Artichauts farcies

Artichauts à la crème

Artichauts aux legumes

Anchois farcis

Bottarga   (poutargue) 

Canapé au saumon

Canard avec myrte

Côte d'agneau aux groseilles

Cardons à la sardi

Carvi: Propriétés et avantages

Couscous de Carloforte

Velouté de crabe

Agneau de Sardaigne au fenouil et aux tomates

Sa burrida 

Noisettes d'agneau aux poires fondantes

Anguille aux oignons

Anguille du moulin

Anguilles marinée

Anguilles Bouillies Au Fromage De Brebis

Gigot d'agneau

Amarettus

Angquilles in umido

Artichaut épineux sarde AOP

Aubergines à la mode de Sassari

Aranzada

Beignes sardes au fenouil sauvage

Beignets de boutargue à l’ail

Bianchittus 

Blanc de poulet   aux olives noires , séchés  

BOTARGA- botargue ou poutarge

Boutargue à la moutarde

Cordula - Treccia

Crostini botarge

Buconettus

Bucatini   à la menthe  

Cabillaud Fregola aux artichauts

Cannelloni d'aubergines

Candelaus

Cardons à la sarde

Carré d'agneau à la tomate et aux olives

Caschettas

Le Cefalo Al Formo (mulet au four)

Chapon de mer aux pommes de terre

Chevreau au four

Civet de lapin à la sarde

Civet de sanglier

Clovisses

Clovisses aux haricots blancs

Côte d'agneau aux groseilles

Chou farci à la queue de boeuf

Crevettes Porto Cervo

Coiettas  

Coricheddos 

Cucciuleddi

Cuddureddi et Lolli dans le vin chaud

Culingiones de pommes de terre

Culurgionis farcit avec les pommes de terre

Culurgiones à la mode d'Eno

Culurgionis   farcit avec de la viande

Daube de brebis

Epaule d'agneau à la menthe

Fèves,   menthe   et   pecorino

Fiore Sardo Dop

Fideua de Algero

Flan de ricotta et orange

Oie de porc dans la crépineoie de porc dans la crépine

Fregola avec le crabe

Cabillaud Fregola aux artichauts

Fenouil   aux câpres et   anchois  

Fregola à la Poutargue

Fregola avec Lanqouste

Fregola aux cèpes

Fregola aux crabes

Fregola aux palourdes, fregula cun cocciula

Fregola Sarda con bottarga e vongole

Fregola avec les arselle (Fregola cun couciula)

Fregola thon et compote d’agrumes

Fregolaavec saucisses fraiches

Salade fregola avec du thon, le céleri et poutargue

Fugasse aux tomates et anchois

Galina al mirto

Gateaux  20 dessert

 Gâteau de ricotta Sardaigne

Galine farci

Galina froide

Gesminus

Gnocchi aux escargots et cèpes

Gnocchi aux fenouils sauvages

Gnocchi à la poutargue

Gnocchis de sépia aux artichauts et poutargue

Gnochetti au safran

Gnocchi Sardaigne

Gnocchi de Sardaigne

Gnocchi au citron safran

Gnocchis avec citron

Gueffos - Guefos

Homard aux tagliatelles fraîches

Langouste au safran

Homard piquant

La liqueur de myrte

Coniglio a succhittu

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Lapin à la mode sarde

Lapin a succhittu

Lapin sauvage à la sarde

Lasagne à la sauce aux noix

Les Abats sardaigne

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Salade de légumes et de thon

Malloreddus

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Pennette con finochi e zaferano (auxfenouils et safran )

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Petit cochon de lait à la broche

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Petit gnocchis (malloreddus) et poulet

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Ravioli de mulet

Ravioli de mérou avec sauce à la viande crevettes

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Risotto de fregola sarde, roquette

Risotto courgettes calmars

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Soupe de Gallure

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Spaghetti au fenouil sauvage

Spaghetti è l'huile d'olive et la boutarge

Spaghetti aux oursins *******

Spaghetti en papillote à la sarde

Spaghetti carbonara au espadon

Spaghetti Extra

Spianata

Sur pistoccu

Tagliatelles à l’ail en chemise

Tagliatelles safranée

Tagliatelle champignons ancois

Tartare de thon recette de Sardaigne

Tarte aux Pappai Biancu

Tiliccas

Thon a Alghese

Thon frais aux anchois et aux champignon

Ton à la Carlofortina

Torta di mandorle

Tripes Ichnusa - Tripes sarde

Busecca trippes de Cagliari

Tripes à la sauce tomate (plat de Sassari) 

Turbot aux petits légumes

Turbo au four (Rombo)

Le nogat de Sardaigne

Vins Sardaigne

Velouté de crabe

Zipulas

 

 

 

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Alghero et Anglona


La ville d'Alghero , avec ses 40.000 habitants , ses monuments , la situation géographique et l'environnement naturel qui l'entoure , peut se targuer du titre de la ville touristique .   Les services d'un divertissement culturel et a offert tout au long de l'année , l' origine catalane , qui a déterminé les particularités , vous permettent de vivre principalement sur le tourisme .   Anglona , cependant, dont le nom signifie «district» est la région la plus septentrionale de la Sardaigne . Surplombant le golfe dell et il est très peuplée. Caractéristiques comme le centre le plus important , Castelsardo , un exemple d'une ville fortifiée de l'époque médiévale .
L'économie de cette région , dans sa partie intérieure est essentiellement agricole , avec des cultures de céréales , de vignes , d'oliviers et des cultures maraîchères.   La gastronomie de Alghero est basé sur des plats de poisson .   Alghero , Castelsardo , Bassenthwaite , Perfugas .
Le temps de conduite : 3 jours .

Alghero .
Nous vous proposons un séjour agréable.   Il n'est pas exagéré de dire que c'est l'une des plus belles villes de la Sardaigne.   Admirer les vestiges des remparts et des tours médiévales .   Dans le centre ancien et historique , en plus de la cathédrale de Sainte-Marie , église Saint-François et le cloître attenant , les fenêtres de nombreux magasins d'artisanat , en particulier corail , le dessin de votre vue .   À la table , l'un des nombreux restaurants et cafés , vous pourrez déguster de délicieux «spaghetti avec les oursins, " pour lequel vous détenez un festival de la gastronomie , de Janvier à Février . Vous ne pouvez pas battre le " homard catalan , " délicatesse "   Alghero cuisine , ou la " semipalmata umpritz " ( encornets farcis . ) Tout peuvent être accompagnés par un Torbato sec . avec le gâteau " de blanc menjar " ( pâte feuilletée avec de la crème et le zeste de citron ) , ou avec les macarons , est   obligation d'une liqueur rouge .   Il continue de Porto Conte , Fertilia plus , et vous rendre à la Nuraghe Palmavera et la nécropole de Anghelu Ruju .   Encore plus au nord, vous arrivez à Capo Caccia calcaire promontoire de rochers en surplomb , où des espèces rares de la flore et de la faune ont trouvé leur maison.   Du promontoire de Capo Caccia est accessible , les Grottes de Neptune , également accessible par bateau à partir de Alghero .



Castelsardo .
La ville de Castelsardo offre de nombreuses attractions , dont la cathédrale de Saint-Antoine avec le clocher de style aragonais , l'église de Sainte-Marie , ou des paniers traditionnels .   Mais même la cuisine locale est inoubliable : en plus de poissons de roche , aussi les excellents homards font partie de la cuisine locale .   Sinon il ya le " castellanese de soupe . " L'arrière-pays est caractérisée par des plats de viande et de légumes , comme l'agneau aux artichauts et cardons , ou " sur trataliu " ( abats d'agneau à la broche ) .   Les premiers cours sont essentiellement soupes semi- sec avec le frai ( boules de farine avec l'oeuf ) de tomates et fromage de brebis , ou avec des pois chiches et le chou .   Pour accompagner cette terre de la cuisine et de la mer , ne peut pas manquer le rouge local ou Vermentini .   Avec " Acciuleddi " ( tresses de pâtes avec du beurre , frites et trempés dans le miel ) est un bon verre de Moscato et Vermentino cool.


Tergu - Sedini - Bassenthwaite - Perfugas .
Prenez une excursion à l'extérieur de Castelsardo Castelsardo , où est la belle église romane - pisane de Sainte-Marie , ou à Sedini , où vous pourrez admirer le Elephant Rock .   Les plages de Bassenthwaite mérite une visite , ainsi que l'église paroissiale de Saint-Georges et le puits sacré de Perfugas Predio Canopoli .


Cagliari et Environnement
Cagliari et les centres urbains voisins constituent une seule grande zone résidentielle et de la production , mais également caractérisés par des espaces naturels , tels que les étangs Molentargius et Santa Gilla Cagliari ( d'importants refuges avifaunistici ) l'espace naturel de la vallée Gutturu Mannu à Asselby , ou ce   sept Frères à Sinnai .
Les côtes et les plages de Cagliari , comme celles d'Is Mortorius , Cala Regina Mari Pintau ou jusqu'à Villasimius , des arrêts obligatoires pour ceux qui restent à Cagliari .
Les arts et l'artisanat , les sites archéologiques , les importants exemples d'architecture , et enfin , spécialités gastronomiques production , vous invitent à visiter ce domaine . Cagliari , Quartu S. Elena , Asselby , Pula .
Le temps de conduite : 2 jours.

 

Cagliari - Quartu S. Elena
Si vous êtes à Cagliari , profiter des nombreux restaurants, spécialités de la mer , tels que " sur pruppu à cabuzzeddu " ( poulpe salade ) ou " cambaredda cun Ollu et citrons " ( crevettes avec de l'huile d'olive et citron ) , " findeus cun arrizzonis "   ( vermicelles aux oursins ) , " soupe de pisse de savoir casteddaia " ( soupe de poisson à Cagliari ) , " burrida " ( chien de mer marinés) . Quartu Si nous avons aussi visité Sainte-Hélène avec sa jolie vieille ville , gustatene   pain et de sucreries , " civraxiu " ( farine de pain complet et à la fin de son) , " moddizzosu " ( pain et capote à être coupés en tranches ) , " coccoi " ( pain décoré avec de la semoule fine ) .   Les vastes vergers d'amandiers du passé ont également offert une longue tradition de la confiserie : Guelfos , candelaus , pastissus Gatto .   Tous les pâtisseries fourrées aux amandes , richement et décorées avec goût . Ensuite, il ya pirichittus , pabassinas , pardulas , " pain de e'saba . "



Assemini - Pula
Pour Asselby , ne peut pas refuser de goûter la spécialité de la ville " sait panade " pâte à tarte remplissage des produits dans le pays est riche en anguilles ou agneau et pommes de terre et petits pois . Toutefois , si vous arrivez à faire un   arrêter dans les ruines romaines de la ville phénicienne de Nora , n'oubliez pas de goûter les délicieuses tomates à Pula .

 

Manger dans Sulcis
Les Sulcis est considéré comme l'une des terres les plus anciens .   Nous avons des fossiles datant du Cénozoïque .   Les témoignages et les prenuragiche nuragiche sont nombreux.   Il existe des exemples de la punique - romaine, byzantine et Pise , dont il existe , entre autres , de véritables trésors .   La région de Sulcis est liée aux activités agro-pastorales , et est de plus en plus caractérisée par la présence de produits laitiers et vin industries .
Si vous êtes amateur d'archéologie , comme la nature des forêts vierges , la vue de belles plages et surtout une simple mais authentique, le Sulcis est votre destination tout au long de l'année .   Teulada , S.   Arresi , Santadi , Villaperuccio Nuxis , Tratalias , S.Antioco , Calasetta , Carlisle .
Temps de marche 3-4 jours .

Teulada - S. Anna Arresi
Matchs de Cagliari à Santa Margherita di Pula , quittent la route principale à suivre le bel aperçu Sulcitana de la côte sud , apportant à Teulada , jolie ville pleine de l'artisanat et de belles plages .   Aller à St. Anna Arresi , petit pays d'origine nuragica , avec ses dunes de sable de Porto Pino et le Festival International de Jazz au début de Septembre .


Santadi
A Santadi , étapes obligatoires sont la forêt de Saint Pantaleo , les grottes de " Is Zuddas " ( parmi les plus belles de la Sardaigne ) , la forteresse phénicienne - punique de « Pani Lorimer . "   Enfin , les joyaux de la gastronomie de ce centre : les fromages et ses vins et de plus en plus appréciés .   Une délicatesse populaire dans la région sont les soi-disant " de Pillonis taccula " ( groupes de huit merles ou grives cuits et préparés à l'aide de myrte ) .


Villaperuccio - Nuxis
Nous arrivons à Villaperuccio , qui est situé dans la nécropole néolithique de Montessu avec son Domus de Janas .   Continuer à Nuxis et l' église rurale de Saint-Élie , datant de la période byzantine tardive .

 

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AlgherO

Castelsardo

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Cagliari

Tergu

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Sulcis

Quartu

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Santadi

 

 

 

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

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UMBRIA

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Charcuteries

Il ne faut pas oublier l'existence d'une charcuterie sarde variée. Le cochon est en effert souvent roti mais il sert aussi à la confection de nombreuses charcuteries.

On peut déjà penser à la production limitée de capocollo, produit salé et séché qui se consomme cru, fait avec les muscles de la zone cervicale; au lard (pancetta) extrait de la graisse du ventre du cochon, conservé par un système plus ou moins équivalent à ceui du jambon; au jambon cru, spécialité obtenue avec la partie interne de la cuisse ou de l'épaule; à la saucisse sarde enfin, autrefois faite exclusivement maison et aujourd'hui produite par tous ceux qui travaillent la viande et vendue fraiche, séchée ou fumée.

On utilise pour la faire la chair du cochon découpée en morceaux plus ou moins gros, que l'on mélange avec une certaine quantité de lard, du sel, du poivre, des graines d'anis et de fenouil, des clous de girofle et du persil. Enfin, le jambon de sanglier est un produit particulièrement recherché par les gourmets.

Fromages

C'est le produit alimentaire le plus exporté de Sardaigne. Les variétés de formes, de confections, d'affinages, de gouts et d'utilisations sont très nombreuses. Le Pecorino Sardo DOC est l'un des plus connus au monde.

Il est fait avec du lait entier de brebis et conserve les aromes des herbes broutées non polluées. Il a une forme cylindrique et dépasse rarement les 3 kg. C'est un excellent fromage de table mais sa polyvalence permet aussi de le déguster roti ou rapé.

Le Fiore Sardo DOC est produit en Sardaigne selon une technique artisanale très ancienne et particulière. D'un format moyen d'environ 3,5 kg, il est fait exclusivement de lait de brebis frais et coagulé avec de la présure d'agneau ou de chevreau.

On peut dire qu'il symbolise la superbe singularité de la fromagerie pastorale sarde au sein des fronages italiens. Il ne faut pas oublier non plus les canestrati -fromage produit avec du lait de brebis entier et formé dans des corbeilles en osier-, ni les fromages de brebis à pate molle -dont il existe une grande variété, à base de ferments lactiques naturels et de présure liquide-, ni enfin les fromages de chèvre obtenus avec du lait entier et considérés par les diététiciens comme particulièrement sains.

Rappelons enfin la ricotta, obtenu par une technique artisanale en réchauffant le petit lait des fromages produits exclusivement avec du lait de brebis.

Barumini un site nuragique patrimoine mondial de l'UNESCO

Su Nuraxi (Barumini) est le site nuragique le plus connu au monde, et aussi l'un des plus étudiés et visités. Depuis 1951 il est inscrit sur la liste du Patrimoine Mondiale de l'Humanité de l'UNESCO. Le site a été découvert en 1951 par le professeur Giovanni Lilliu, archéologue de réputation mondiale, Académique des Lincei, et il est composé par un nuraghe dont la structure complexe (bâti en 5 phases, on le comprend par la stratigraphie), avec quatre tours angulaires, reliées par une courtine d'enceinte autour de la tour centrale, érigée en 1470 a. J-C. (une fois il avait trois étages, aujourd'hui du dernier on trouve seulement les pierres de basalte du premier anneau), et par les restes d'un grand village.

Dans la cour centrale, il y a un puits qui saisit l'eau à vingt mètres de profondeur: aujourd'hui il est alimenté par une riche nappe phréatique. Une cabane avec une siège en pierre au centre de la construction: les savants pensent que c'est un lieu de rencontre des personnes âgées, pour discuter de politique et de religion. Tout le territoire, cependant, est riche en nuraghes et témoignages de la période nuragique.

Tradition sarde et raffinement des saveurs retrouvées , lieux sauvages et structures en harmonie avec l’environnement.

La Sardaigne est réputée pour l'excellente qualité de ses produits agroalimentaires, ses viandes savoureuses, ses poissons et ses fruits de mer très frais.

La tradition gastronomique de l'île est un ensemble de recettes destinées à exalter les saveurs typiques à travers des combinaisons surprenantes pour retrouver le plaisir de la table, pour savourer les mets les plus naturels en les associant avec les excellents vins locaux.

Tous les restaurants du groupe Delphina respectent et honorent la tradition gastronomique sarde des saveurs retrouvées et proposent des menus avec des plats typiques, tout en offrant les plats de la cuisine internationale.

Cannonau

C'est le vin le plus connu de Sardaigne, issu d'un cépage d'origine probablement espagnole, majoritairement produit dans la région orientale de l'île. Vin d'AOC, de couleur rouge rubis, ardent, robuste et sec.

Carignano

La production en est concentrée dans le Sulcis et dans les îles de San Antioco et San Pietro. C'est un vin AOC du Sulcis. De couleur rouge rubis, au bouquet relevé et sec, il titre 11°5 et il accompagne idéalement les entrées, les grillades de viande, les charcuteries et les fromages.

Malvasia (malvoisie)

Probablement importée de Grèce à l'époque byzantine, elle est produite en AOC soit à Bosa, soit à Cagliari. Elle est déclinée en diverses vinifications : liquoreux naturellement sucré, liquoreux sec, sucré naturel, sec naturel. C'est un vin à déguster à la fin du repas, ou hors repas, en accompagnement de desserts typiquement sardes.

Mandrolisai

Il tire son nom de sa région de production. C'est un AOC décliné dans les diverses variétés de rouge, rouge supérieur et rosé. Il doit être bu à température ambiante en accompagnement des différents plats typiques de la cuisine sarde.

Monica

Vin AOC dont on a des traces en Sardaigne depuis un millénaire. Il existe une variété dite de Cagliari et une autre dite de Sardaigne. Les deux ont un bouquet sec, chaud, savoureux et agréable au palais. La Monica de Sardaigne à un degré alcoolique inférieur à celle de Cagliari : 13 degrés au lieu de 14, 5 degrés. En vieillissant la couleur de la Monica de Sardaigne tend vers l'amarante tandis que celle de Cagliari évolue vers l'orange. Ces vins sont appropriés à l'accompagnement des entrées et viandes.

Moscato

Produit un peu partout en Sardaigne. Selon les variétés le degré alcoolique va de 13 à 15 degrés. Sa couleur est jaunâtre, le bouquet relevé, la saveur robuste, chaleureuse et un peu sucrée. Il est idéal dans l'accompagnement des biscuits sardes.

Nasco

Vin typique de la province de Cagliari, produit comme AOC dans ses versions sucré naturel et sec, de couleur jaunâtre, au parfum délicat et à la saveur légèrement amère. La teneur en alcool va de 13 à 14,5 degrés. Considéré comme convenant à de multiples occasions, soit en apéritif, soit comme vin de dessert, il va très bien avec les fromages piquants.

Nuragus

Abondamment produit dans la région de Cagliari, il figure parmi les vins blancs sardes les plus répandus. C'est un AOC de couleur paille, au goût sec, titrant 10,5 degrés. On l'apprécie bien avec les poissons ou des hors-d'œuvre légers, ou même servi très frais en apéritif.

Torbato

Vin assez réputé et d'origine catalane, produit aujourd'hui dans la région d'Alghero. Quantités réduites étant donnée la fragilité du cépage et l'irrégularité des rendements. Couleur paille, bouquet sec, il atteint 11,5 degrés. Idéal avec le poisson.

Vermentino

Importé d'Espagne, il a trouvé sa localisation idéale dans la Gallura. Dans l'AOC il y a deux variétés : le Vermentino de Gallura, de couleur jaune paille, vin sec qui peut titrer 12 ou 14 degrés, selon qu'il s'agit d'un Vermentino normal ou supérieur. ; le Vermentino de Sardaigne, plus léger que le premier avec un taux d'alcool de 10,5 degrés. Le Vermentino est un vin excellent avec les plats à base de poisson.

Vernaccia

Vin typique de l'Oristanese, d'origine romaine. AOC toujours d'au moins 14 degrés, vieilli deux ans dans la variété normale, et trois dans la version supérieure. Dans cette dernière la Vernaccia titre au moins 15 degrés. Consommé en apéritif ou en dessert.

Zafferano di Sardegna Dop

Les caractéristiques morphologiques du sol et du climat et certaines zones de la Sardaigne , combinées avec les techniques traditionnelles de culture et de transformation transmis de père en fils , permettent d'obtenir un produit avec des caractéristiques organoleptiques et gustatives uniques et incomparables .

D'une analyse qualitative attention du safran produit en Sardaigne a été , en effet , constaté que la teneur moyenne en crocine ( l'élément auquel il est relié pouvoir colorant du safran ) , picrocrocine ( l'élément sur lequel les effets sont attribuables euptetici et la correction du goût ) et safranal ( l'élément qui sont associés à des propriétés aromatisantes ) est significativement plus élevée que la norme. Ces caractéristiques particulières expriment le lien étroit entre le produit du territoire d'origine , particulièrement adapté à la fois pour son potentiel de conditions climatiques favorables et humaines .

Safran de Sardaigne a ses propres particularités , en plus des aspects de sol et le climat de la zone de production , agronomique , le traitement et la transformation du produit . Dès le début de la récolte , à la sélection rigoureuse des matériels de multiplication , jusqu'à la récolte , le décorticage , le séchage , le stockage , l'homme intervient en fournissant des connaissances et des pratiques transmises de temps qui va produire un produit de haute qualité .

Il ne faut pas oublier l'existence d'une charcuterie sarde variée. Le cochon est, en effet, souvent rôti, mais il sert aussi à la confection de nombreuses charcuteries.

On peut déjà penser à la production limitée de capocollo, produit salé et séché qui se consomme cru, fait avec les muscles de la zone cervicale ; au lard (pancetta) extrait de la graisse du ventre du cochon, conservé par un système plus ou moins équivalent à celui du jambon ; au jambon cru, spécialité obtenue avec la partie interne de la cuisse ou de l'épaule ; à la saucisse sarde enfin, autrefois faite exclusivement maison et aujourd'hui produite par tous ceux qui travaillent la viande et vendue fraiche, séchée ou fumée.

On utilise pour la faire la chair du cochon découpée en morceaux plus ou moins gros, que l'on mélange avec une certaine quantité de lard, du sel, du poivre, des graines d'anis et de fenouil, des clous de girofle et du persil. Enfin, le jambon de sanglier est un produit particulièrement recherché par les gourmets.


 

 

Fromages

C'est le produit alimentaire le plus exporté de Sardaigne. Les variétés de formes, de confections, d'affinages, de goûts et d'utilisations sont très nombreuses. Le Pecorino Sardo DOC est l'un des plus connus au monde.

Il est fait avec du lait entier de brebis et conserve les arômes des herbes broutées non polluées. Il a une forme cylindrique et dépasse rarement les 3 kg. C'est un excellent fromage de table, mais sa polyvalence permet aussi de le déguster rôti ou râpé.

Le Fiore Sardo DOC est produit en Sardaigne selon une technique artisanale très ancienne et particulière. D'un format moyen d'environ 3,5 kg, il est fait exclusivement de lait de brebis frais et coagulé avec de la présure d'agneau ou de chevreau.

On peut dire qu'il symbolise la superbe singularité de la fromagerie pastorale sarde au sein des fromages italiens. Il ne faut pas oublier non plus les canestrati Fromage produit avec du lait de brebis entier et formé dans des corbeilles en osier-, ni les fromages de brebis à pâte molle ont il existe une grande variété, à base de ferments lactiques naturels et de présure liquide-, ni enfin les fromages de chèvre obtenus avec du lait entier et considérés par les diététiciens comme particulièrement sains.

Rappelons enfin la ricotta, obtenu par une technique artisanale en réchauffant le petit-lait des fromages produits exclusivement avec du lait de brebis.

Barumini un site nuragique patrimoine mondial de l'UNESCO

Su Nuraxi (Barumini) est le site nuragique le plus connu au monde, et aussi l'un des plus étudiés et visités. Depuis 1951, il est inscrit sur la liste du Patrimoine Mondiale de l'Humanité de l'UNESCO. Le site a été découvert en 1951 par le professeur Giovanni Lilliu, archéologue de réputation mondiale, Académique des Lincei, et il est composé par un nuraghe dont la structure complexe (bâti en 5 phases, on le comprend par la stratigraphie), avec quatre tours angulaires, reliées par une courtine d'enceinte autour de la tour centrale, érigée en 1470 a. J-C. (une fois il avait trois étages, aujourd'hui du dernier, on trouve seulement les pierres de basalte du premier anneau), et par les restes d'un grand village. 

Dans la cour centrale, il y a un puits qui saisit l'eau à vingt mètres de profondeur : aujourd'hui, il est alimenté par une riche nappe phréatique. Une cabane avec une siège en pierre au centre de la construction : les savants pensent que c'est un lieu de rencontre des personnes âgées, pour discuter de politique et de religion. Tout le territoire, cependant, est riche en nuraghes et témoignages de la période nuragique. 

Tradition sarde et raffinement des saveurs retrouvées, lieux sauvages et structures en harmonie avec l’environnement. 

La Sardaigne est réputée pour l'excellente qualité de ses produits agroalimentaires, ses viandes savoureuses, ses poissons et ses fruits de mer très frais. 

La tradition gastronomique de l'île est un ensemble de recettes destinées à exalter les saveurs typiques à travers des combinaisons surprenantes pour retrouver le plaisir de la table, pour savourer les mets les plus naturels en les associant avec les excellents vins locaux. 

Tous les restaurants du groupe Delphina respectent et honorent la tradition gastronomique sarde des saveurs retrouvées et proposent des menus avec des plats typiques, tout en offrant les plats de la cuisine internationale. 

Cannonau

C'est le vin le plus connu de Sardaigne, issu d'un cépage d'origine probablement espagnole, majoritairement produit dans la région orientale de l'île. Vin d'AOC, de couleur rouge rubis, ardent, robuste et sec.

Carignano

La production en est concentrée dans le Sulcis et dans les îles de San Antioco et San Pietro. C'est un vin AOC du Sulcis. De couleur rouge rubis, au bouquet relevé et sec, il titre 11°5 et il accompagne idéalement les entrées, les grillades de viande, les charcuteries et les fromages. 

Malvasia (malvoisie)

Probablement importée de Grèce à l'époque byzantine, elle est produite en AOC soit à Bosa, soit à Cagliari. Elle est déclinée en diverses vinifications liquoreux naturellement sucré

, liquoreux sec, sucré naturel,

 sec naturel. C'est un vin à déguster à la fin du repas, ou hors repas, en accompagnement de desserts typiquement sardes. 

Mandrolisai

Il tire son nom de sa région de production. C'est un AOC décliné dans les diverses variétés de rouge, rouge supérieur et rosé. Il doit être bu à température ambiante en accompagnement des différents plats typiques de la cuisine sarde. 

Monica

Vin AOC dont on a des traces en Sardaigne depuis un millénaire. Il existe une variété dite de Cagliari et une autre dite de Sardaigne. Les deux ont un bouquet sec, chaud, savoureux et agréable au palais. La Monica de Sardaigne à un degré alcoolique inférieur à celle de Cagliari : 13 degrés au lieu de 14, 5 degrés. En vieillissant la couleur de la Monica de Sardaigne tend vers l'amarante tandis que celle de Cagliari évolue vers l'orange. Ces vins sont appropriés à l'accompagnement des entrées et viandes. 

Moscato

Produit un peu partout en Sardaigne. Selon les variétés, le degré alcoolique va de 13 à 15 degrés. Sa couleur est jaunâtre, le bouquet relevé, la saveur robuste, chaleureuse et un peu sucrée. Il est idéal dans l'accompagnement des biscuits sardes. 

Nasco

Vin typique de la province de Cagliari, produit comme AOC dans ses versions sucré naturel et sec, de couleur jaunâtre, au parfum délicat et à la saveur légèrement amère. La teneur en alcool va de 13 à 14,5 degrés. Considéré comme convenant à de multiples occasions, soit en apéritif, soit comme vin de dessert, il va très bien avec les fromages piquants. 

Nuragus

Abondamment produit dans la région de Cagliari, il figure parmi les vins blancs sardes les plus répandus. C'est un AOC de couleur paille, au goût sec, titrant 10,5 degrés. On l'apprécie bien avec les poissons ou des hors-d'œuvre légers, ou même servi très frais en apéritif. 

Torbato

Vin assez réputé et d'origine catalane, produit aujourd'hui dans la région d'Alghero. Quantités réduites étant donnée la fragilité du cépage et l'irrégularité des rendements. Couleur paille, bouquet sec, il atteint 11,5 degrés. Idéal avec le poisson. 

Vermentino

Importé d'Espagne, il a trouvé sa localisation idéale dans la Gallura. Dans l'AOC, il y a deux variétés : le Vermentino de Gallura, de couleur jaune paille, vin sec qui peut titrer 12 ou 14 degrés, selon qu'il s'agit d'un Vermentino normal ou supérieur. ; le Vermentino de Sardaigne, plus léger que le premier avec un taux d'alcool de 10,5 degrés. Le Vermentino est un vin excellent avec les plats à base de poisson. 

Vernaccia

Vin typique de l'Oristanese, d'origine romaine. AOC toujours d'au moins 14 degrés, vieilli deux ans dans la variété normale, et trois dans la version supérieure. Dans cette dernière, la Vernaccia titre au moins 15 degrés. Consommé en apéritif ou en dessert.

Les bergers-bandits

La figure romantique du berger-bandit du Supramonte (région de montagne du Centre-Est) perdure dans l'imaginaire sarde. En particulier à Orgosolo, où les panneaux du village étaient jadis criblés de balles en guise d'avertissement pour les étrangers. De nos jours, ils se sont intégrés au magnifique paysage et aux murales, les fresques peintes sur les murs du village illustrant des scènes de la vie sociale et politique. En fait, la vie rudimentaire de ces bergers n'avait rien d'enviable, elle était plutôt faite de privations au milieu d'une nature hostile où l'on se confrontait en permanence aux épidémies, à l'aridité de la terre, aux loups et aux rapaces.

Habits traditionnels

Le costume féminin : les foulards de couleur servent à marquer l'appartenance aux différents villages ; la chemise, en lin ou en coton, est plissée et brodée ; la jupe à volants se porte jusqu'à la cheville, généralement de couleur sombre. Le tablier est brodé, parfois avec des fils d'or. Les parures comportent des broches, des boucles d'oreille, des colliers d'or, d'argent et de corail, des chaînes et des chapelets de pierres dures en guise de porte-bonheur.

Le costume masculin se compose

d'un couvre-chef, une chemise fermée par des petits boutons

en argent et en or, un gilet de laine, velours ou brocart, pantalons en toile blanche et un jupon noir.

 

 

 

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LEGIO PATRIA NOSTRA

Honneur et fidélité