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Chapon de mer
Préparation
Écaillez, éviscez et nettoyez bien le poisson, puis lavez-le et séchez-le également à l'intérieur. Trempez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, plongez-les dans de l'eau froide, épluchez-les, retirez les graines et hachez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle assez grande pour contenir la rascasse et faites revenir l'oignon haché. Farinez le poisson et faites-le revenir légèrement dans l'huile en le retournant doucement.
Ajoutez l'ail émincé et le piment et, lorsque le poisson est uniformément doré, arrosez de vin et, immédiatement après, mettez les tomates dans la poêle.
Transférez le tout dans un plat allant au four, en ajoutant quelques louches d'eau chaude dans laquelle vous avez sapé le safran et entourez le poisson avec les pommes de terre finement tranchées.
Salez et mettez le plat dans le four chaud et poursuivez la cuisson pendant vingt-cinq minutes.
Une fois cuits, placez le chapon et les pommes de terre sur une assiette de service ovale, en prenant soin de placer d'abord quelques croûtons. Verser sur la sauce piquante et servir immédiatement.
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