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On dit que la cuisine est le miroir du pays et de la culture de ce pays. Rien ne pourrait être plus vrai si l'on pense à l'Italie. La cuisine italienne s'est développée au fil des siècles, à partir des antiquités romaines, avec des influences grecques, arabes, byzantines et du nouveau monde.
En ce qui concerne le pays, même la cuisine connaît de nombreuses différences régionales, tout en maintenant une ligne commune, typique du régime méditerranéen.
La cuisine italienne est une cuisine simple, souvent certains plats nécessitent moins de cinq ingrédients. Mais c'est aussi une cuisine équilibrée, qui repose sur la qualité des produits, plutôt que sur la quantité.
Les recettes les plus célèbres, en Italie, ont été écrites par des mères et des grand-mères, et non par de grands chefs, ce qui fait de la cuisine italienne une cuisine maison, facilement reproductible et souvent reproduit à l'étranger, pour devenir la cuisine la plus populaire. Monde.
En Italie, il y a quatre types de repas, mais tous n'ont pas la même importance.
Le premier repas de la journée est le petit-déjeuner, normalement entre 7 et 10. Le petit-déjeuner italien est exclusivement sucré ; généralement un café ou un cappuccino, parfois avec un jus, avec des biscuits, des croissants ou du pain et de la confiture.
C'est un repas léger, donc dans une journée de travail une collation en milieu de matinée est suivie, ce qui peut être une collation, des biscuits ou des fruits.
Le déjeuner est l'un des deux principaux repas, généralement entre 12 et 14. Il est généralement chaud et se compose de quatre plats ou plats en théorie :
- Hors-d'œuvre, un court goût de fromages ou de charcuterie pour stimuler l'appétit
- Un premier plat composé de pâtes, de riz ou de soupe
- Un second plat ou plat d'accompagnement composé de viande, de poisson, d'œufs ou de légumes
- Un bonbon ou un fruit
Ces plats suivent généralement un café et un amer, aussi appelé ammazzacaffè, car il réduit les effets de la caféine.
Un repas si complet est consommé, à l'heure actuelle, seulement le dimanche et les jours fériés, alors que nous mangeons normalement un premier ou un deuxième cours.
Dans l'après-midi entre quatre et cinq heures, surtout pour les enfants, il y a une collation, un repas léger de sucrer, du pain et du chocolat ou des biscuits, avec du thé ou du lait.
Entre l'âge de six et sept ans, l'apéritif s'est répandu, une collation accompagnée d'un cocktail après le travail et avant le dîner.
Le dîner est l'autre repas le plus important de la journée et se déroule généralement entre sept et neuf heures. Le régime est le même que pour le déjeuner et dans ce cas, nous mangeons normalement seulement une première ou une seconde.
Les temps changent beaucoup selon le métier, mais en général, plus on descend vers le sud et plus on a tendance à manger plus tard.

 

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Que devrions-nous regarder et observer pour reconnaître la fraîcheur du poisson ?
On dit qu'un expert en poissons frais reconnaît combien d'heures ou de jours le poisson a été pêché. Cela est vrai et concerne le fait que les poissons fraîchement pêchés, mais avec son odeur caractéristique, les odeurs de la mer et pas la peine le nez avec une tendance à la pourriture ou l'acide, ni l'absence d'odeur.
Donc, la première chose que vous pouvez garder à l'esprit est son odeur. Cet élément, cependant, est très difficile à considérer pour ceux inexpérimentés. Beaucoup plurent simple et plus précis est l'outil de diagnostic de l'observation de la tête de poisson ! Voici les éléments à considérer :
1. Yeux vivants et ouverts : l'élève doit être encore brillant et plein ; un élève vidé est un signe d'un poisson pris pendant plusieurs heures.
2. Sang sur les branchies ou sur le ventre : le poisson frais, fraîchement pêché, a souvent encore du sang rouge sous les branchies.
3. Les branchies fermées et les belles écailles adhérant au corps : le poisson frais a une couleur vive et brillante des écailles et des branchies.
4. La caractéristique de la couleur et de l'élasticité appartient également à cette caractéristique : le poisson frais a une chair élastique, brillante et saine.
5. Enfin, l'abdomen doit être ampoulée et lisse, et même dans ce cas ont une couleur vive et une consistance élastique : le ventre est le conteneur de cette pourriture et les odeurs, même lorsque le poisson a été nettoyé et éviscéré.
6. Il n'est absolument pas mauvais de bien regarder le poisson et de s'assurer qu'il est frais et non traité avec des substances qui déguisent sa fraîcheur comme l'ammoniaque ou la glace excessive. En fait, le poisson pourri peut aussi faire très mal et causer des maladies plus ou moins graves. Il suffit de dire que, pour conserver sa fraîcheur, les navires pêchant le poisson congelé réalisent le processus en quelques heures. La fraîcheur du poisson, en fait, ne dure que 12-24 heures et pas plus.
Je recommande de cuisiner du poisson frais.
Ne pas dépasser en cuisson, cuire à feu doux et avec un peu de sel en utilisant quelques arômes pour profiter de toute sa fraîcheur exquise !