• Dans une petite casserole, porter à ébullition un peu d’eau. Y plonger les tomates 20 secondes, afin de les peler ensuite plus facilement. Les couper en quartiers.

• Débarrasser le chou blanc de ses grandes feuilles et ne conserver que le cœur. Couper celui-ci en lanières assez fines. Les blanchir pendant 5 minutes dans l’eau bouillante que vous avez utilisée pour les tomates. En fin de cuisson, rafraichir le chou sous l’eau froide, égoutter et réserver.

• Eplucher les carottes, le navet, le poireau, la betterave rouge et le céleri. Les laver et les détailler en petits morceaux.

• Eplucher l’ail, les échalotes et les oignons et les émincer finement.

• Préparer le bouquet garni en taillant en petits morceaux 2 à 3 branches de persil, 2 à 3 branches de thym et quelques feuilles de laurier. Envelopper ensuite le tout dans un petit sachet en mousseline ou dans une gaze très fine.

• Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Ajouter ensuite les tomates, le chou blanc, les carottes, le navet, le poireau, la betterave rouge, le céleri, l’ail, les échalotes et les oignons émincés.

• Faire fondre pendant 10 minutes à feu doux et en remuant régulièrement.

• Dans une autre casserole, faire bouillir 2 litres d’eau. Y ajouter la viande de bœuf et l’os à moelle et faire blanchir pendant 10 minutes.

• Ecumer, puis ajouter la viande de bœuf et l’os à moelle dans la cocotte en fonte ainsi que l’eau du bouillon.

• Ajouter ensuite le bouquet garni et ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

• Bien mélanger, et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, en couvrant partiellement la cocotte. Mélanger de temps en temps en cours de cuisson.

• Eplucher et laver les pommes de terre avant de les couper en petits morceaux.

• Couper le saucisson et les cornichons en rondelles.

• Après 2h30 de cuisson, ajouter les pommes de terre ainsi que les rondelles de saucisson et de cornichons à la cocotte.

• Bien mélanger, et laisser à nouveau mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en couvrant partiellement la cocotte. Mélanger de temps en temps en cours de cuisson.

• En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et l’os à moelle et ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre.

• 600g de filet de Loup de mer
• 2 Betteraves rouges cuites
• 1 Limette (gros Citron vert)
• 2 + 3 c à s d'Huile d'olive
• 1 c à s de Vinaigre de framboise
• 1 c à c de Fleur de Sel
• 1 c à c de Baies roses
• Persil haché

• 1 betterave rouge;
• 2 c à s de pignons;
• 12 copeaux de parmesan;
• de l'huile d'olive vierge extra
• 400g de farine de blé;
• 1 oeuf;
• de l'huile d'olive;
• 2 c à s lait;
• 1 c à s de crème allégée;
• 15 brins de ciboulette;
• sel et poivre.

 

 

La betterave rouge

La betterave est la cousine directe de la bette. On la trouve le plus souvent déjà cuite, il ne reste plus alors qu'à l'éplucher avant de la préparer en vinaigrette. Crue, on peut l'apprécier revenue dans du beurre avec du gibier, des viandes blanches ou du maquereau grillé. Les betteraves cuites doivent avoir une écorce lisse et non sèche, quant aux betteraves crues, assurez-vous qu'elles soient dures sous les doigts et que la peau ne soit pas desséchée. Placée dans une boîte hermétique, la betterave cuite se conserve quelques jours. Les betteraves crues peuvent être congelées après cuisson. Sachez seulement que 2H30 de cuisson dans de l'eau salée sont nécessaires, après une séance d'épluchage quelque peu difficile du fait de la dureté de ce légume-racine. La betterave est riche en glucides, en fibres, en oligo-éléments, en minéraux et en vitamines B et C.

Pour 100 g
Eau : 89 g
Protéines : 2,6 g
Matières grasses : 0,2 g
Glucides : 5,5 g
Fibres : 2,9 g
27 kcal/100 g

 

La betterave possède un autre atout : celui d'être gorgée de minéraux et d'oligo-éléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium (336 mg/100 g). Ce nutriment agit en véritable régulateur de la pression artérielle et se révèle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Elle renferme aussi une quantité intéressante de calcium et de magnésium, ainsi que de nombreux micro-nutriments, indispensables au bien-être de nos cellules.

Enfin, elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9). Peu présent dans l'alimentation, celui-ci est essentiel, surtout chez la femme enceinte. Mettre une portion de 100 g de betterave à son menu permet de couvrir presque un tiers des apports quotidiens recommandés.

 

 

 

Potage à la betterave rouge

Pour 5 personnes :

Préparation

 

 

Risotto au fromage blanc et à la betterave rouge

Ingrédients : 4 pers


300 gr de riz pour risotto
1 petite betterave rouge (env. 200 gr) râpée à
la râpe à bircher
1 oignon haché fin
2 gousses d'ail pressées
6 à 7 dl de bouillon de légumes chaud
1 dl de vin blanc
2 cuil à soupe de beurre
150 gr de fromage de chèvre frais émietté
Poivre - beurre pour faire revenir



Faites revenir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajoutez le
riz et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez
avec le vin et réduisez entièrement le liquide. Ajoutez le
bouillon progressivement et laissez mijoter env. 15 mn sans
cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Incorporez le beurre.

Répartissez le riz dans 2 poêles. Mélangez avec la betterave
rouge dans l'une et avec 75 gr de fromage de chèvre frais
dans l'autre, assaisonnez.

Disposez un peu de chaque risotto dans des assiettes.
Garnissez avec le fromage restant et le poivre, servez.