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La Fiera del Cappone, ancienne foire régionale de Morozzo, revient les 16 et 17 décembre 2018.
Les origines de la foire remontent à la période du passage de Napoléon en Italie, lorsque les métayers ont apporté en cadeau pour Noël quelques chapons aux propriétaires des terres qu'ils cultivaient. Aujourd'hui, le mois de décembre apporte chaque année "l'air pur" de Morozzo, offrant la possibilité d'acheter des chapons - parmi les meilleurs au monde - qui enrichiront les tables dressées pour Noël.
Le "Cappone di Morozzo" est un coq castré chirurgicalement avant d'avoir atteint sa maturité sexuelle et est abattu à un âge d'au moins 220 jours ; après la caponatura, elle doit être graissée pendant au moins 77 jours. La race utilisée pour la production du "Cappone di Morozzo" traditionnel est le biotype sombre local de Cuneo. Les caractéristiques morphologiques du "Cappone di Morozzo" sont le plumage brillant et coloré, synonyme de bonne santé, la petite tête de couleur jaune-orange, la peau jaune indiquant un engraissement approprié et un poids variable entre 2 et 3 kg.
Depuis 1999, la "Cappone di Morozzo" a été déclarée le premier présidium de Slow Food qui, avec cette initiative, avait pour but de sauver et de promouvoir un produit alimentaire d'excellente qualité et de soutenir la petite économie d'un pays qui a toujours lié son nom à cet animal. Et à la foire d'hiver.

Castello di Morozzo


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Chapon de Morozzo 

Morozzo se prépare à célébrer. Depuis cette année, la Morozzo Capon avec crête et des barbillons, mais ... Attention toujours et seulement avec la bague de garantie !

Marque le 15e anniversaire de la création de la première « Slow Food ». Le Capon Morozzo a été le premier Présidium lié à la notion de renommée mondiale de (les trois caractéristiques fondamentales, indissociables et intimement liées qui un aliment doit avoir pour être accepté comme un aliment de qualité) "bon, propre et juste ».

En prévision des «célébrations» qui aura lieu à Morozzo à la Foire les 14 et 15 décembre PV, le "Consortium de Capon Morozzo et la production de la volaille traditionnelle" organisée pour le 8 décembre au restaurant l'agencent lente Alimentation Pollenzo un repas gastronomique avec un menu organisée par le célèbre chef, qui seront en compétition dans la préparation de "chapon" La tâche difficile de Dr. Elie Marabotto est la vérification de la conformité avec le cahier des charges que le Consortium de Capon Morozzo a adopté depuis sa création en 2001 (ce qui assure une bonne santé, authentique et dans le plein respect de la tradition) "sonneries et à les seuls dirigeants jugés appropriés.

Dès cette année, cependant, les agriculteurs se prévaloir de l'assistance technique de la santé Consortium d'un véritable expert dans le domaine, le vétérinaire Dr Moshe Davidparticipant à institutionnellement (indiqué par « ASL dans laquelle ils servent), la formation nécessaire tous les membres.

Le recensement actuel montre que cette année, le "Capponi Morozzo" sont d'excellente qualité. Les agriculteurs ont été en mesure de s'adapter avec succès aux nouvelles règles sur la protection des animaux, qui interdit la coupe traditionnelle de la crête et des barbillons, et Capponi présente excellente comme les années précédentes. Autre nouveauté cette année est la proposition officiellement "Pula Morozzo": ce sont les jeunes femelles, sœurs» de la Chapon et élevés de la même manière à partir de bons éleveurs du Consortium.

Nous rappelons aux consommateurs domestiques (qui, cette année, va vouloir acheter et/de donner pendant les vacances de Noël le réel "Capon Morozzo"), d'exiger que jamais Capponi qui ont appliqué à la jambe, la bague métallique numérotée et des biens,et la carte de garantie avec les données d'identification de l'éleveur. Cela garantit quel' animal a été porté de 100 % aliment naturel, et selon les règlements stricts du Consortium (NB: les dirigeants qui ne disposent pas de l'anneau n'a pas passé les contrôles établis par le Consortium).

Nous vous attendons à la Foire sur la grande Piazza Carlo Barbero les 14 et 15 Décembre PV

Ethnicité/course originaire de la région du Piémont en Morozzo (Cuneo).

Très robuste et rustique, comme d'aller dormir dans les arbres ; très animé et homme méfiant.

Crête et des barbillons bien développés, en particulier chez le mâle, d'un rouge profond, à droite pour le coq et la poule plié après la deuxième dent.

Les poids sont autour de 2 kg ou plus dans la poule et le coq peut être jusqu'à 2.7 - 3 kg. Les oreillons très voyantes blanc crème à jaune pâle, les jambes et la peau jaune rigoureusement. Les poules pondent environ 150 œufs pesant entre 55 et 65 grammes par an entre le printemps et l'été, tandis qu'en hiver, ralentir ou arrêter complètement.

Plumage, très  brillant pas encore très bien défini, généralement les couleurs sont du rouge à crinière blond foncé et la queue du coq à la poitrine bleu-noir. Alors que les poules sontbrun-rouge perniciate de coloration ou "sauvage".

Très résistant aux maladies, sont élevés éleveurs amateurs purs seulement quelques niche dans la région de Cuneo, en particulier les pays voisins de la municipalité deMorozzo, comme Saint-Alban Stura BeinetteCentalloCastelletto Stura et Fossano.

Le Nostrana est utilisé pour la production de la célèbre Capon Morozzo (sentinelle Slow Food), tandis que le "Piémont Blonde", mieux connu sous le nom "Villanova Blonde" est la race utilisée pour produire le chapon de San-Damiano d'Asti.

Le Capon Morozzo est élevé dans la municipalité du même nom Cuneo et 12 autres villages dispersés entre Cuneo et Carru. Les mâles de la race "Nostralina" sont castrés chirurgicalement à l'âge de 70 jours et traditionnellement abattus quand ils atteignent 6-7mois de la vie, de sorte que la répartition et le montant 'de la graisse et « optimal.

Depuis les poussins, sont nourris sur le terrain avec de la nourriture et de légumes verrouillé à l'intérieur que de nuit, avec un minimum de 5 mètres carrés par tête. Pour assurer l'artisanat 'production et « établi que chaque agriculteur ne peut pas contenir plus de 200 exemplaires.

Les caractéristiques morphologiques de Morozzo plument de chapon sont brillant et coloré (synonyme de bonne santé), la tête de petits barbillons gratuits jaunes et peigne, les jambes minces jaune orange, la peau de couleur jaune pâle (index d'une couverture adéquate de graisses) et pesant entre deux et trois kilogrammes.

Il est très apprécié pour sa viande tendre, tendre, délicat, mais aussi très riche en goût. La production en 2003 et 3500 étaient têtes.

Aire de production

L'Association pour la protection et la valorisation de Capon Morozzo et de la volaille traditionnelle opère dans treize domaines.

Morozzo, Margarita, Castelletto Stura,Montanera, S. Albano Stura, Trinity, Magliano Alpi, Rocca de 'Baldi, Mondovi, Villanova Mondovi , Pianfei, Beinette et Cuneo. 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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