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Le ragoût (dont le mot vient du français "ragoûter", ou "éveiller l'appétit") est né comme une sauce à la viande pour accompagner les plats de pâtes, mais la viande a souvent été laissée de côté, et ensuite consommé seulement le bouillon.
Ensuite, Aberto Alvisi, cuisinier du Cardinal d'Imola à la fin des années 1700, cuisina la première vraie sauce, servie avec une assiette de macaroni. Au début des années 1800, le ragoût est apparu dans certains livres de cuisine Emilian, et c'était une assiette qui était surtout servie les jours de vacances.
Recettes
Sauce aux fèves fraîches et aux artichauts
Ragoût d'agneau aux herbes et aux pommes de terre
Sauce aux fèves fraîches et aux artichauts
Ragoût de chèvre avec les pâtes fileja
Ragoût d’agneau aux asperges vertes
Tagliatelle au ragoût de pintade
Boulettes de sardines au ragoût
Pâtes calamarata con pesto d’amandes et calamars
Tagliatelle au ragoût de cailles
Spezzatino d' agneau de Friule
Spezzatino agneau aux asperges
Spezzatino "Mijote de veau aux 6 parfums
Spezzatino de veau aux fonds d'Artichauts
Des morceaux de bœuf au raifort
Ragout de viande à la Bière noire
Spezzatino Blanquette de lapin
Stufato al latte à la Ravennate