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Pici au ragoût de lapin

Ingrédients
Poitrine de lapin 350 gr
Farine 00 200 gr
Semoule de blé dur 100 g
Barbe de prêtre 75 gr
Tiges de céleri 2
Oignon blond 1
Bouillon de viande mélangé
Vin blanc sec
Thym
Marjolaine
Sauge
Romarin
Fromage de pecorino râpé
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre

Préparation

Mélanger la farine 00 et la semoule avec environ 100-120 g d'eau légèrement salée en la dose pour obtenir une pâte malléable, mais de soude. Laissez reposer la couverture pendant 1 heure. Ensuite, mettez la pâte dans une fine feuille, découpez les rubans et roulez-les sur la surface de travail, obtenant des spaghettis grossiers (pici).
Faire cuire les Frères de la Barbe dans de l'eau bouillante sans levain pendant 4 '. Égouttez-le et maintenez-le à l'écart. Réduisez la chair du lapin dans un petit bol. Couper finement le céleri et l'oignon et verser dans 2 cuillères à soupe d'huile, puis combiner la chair de lapin, après 2-3 cuillères à café avec un demi-verre de vin blanc, salé, poivré, flocons avec du bouillon, réduire la flamme et cuire encore 30 minutes.
Complétez avec une sauge hachée, du romarin, de la marjolaine et du thym (ragoût). Ramenez la sauce dans une grande poêle et combinez la barbe à barbe.
Cuire les petits dans de l'eau bouillante salée pendant 1 m à partir de l'ébullition. Égoutter directement dans la casserole avec la casserole, sauter tout pour moins de 1 m et servir en le complétant avec du fromage de pecorino et un poivre râpé.

 

 

 

 

 

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 



 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

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