Boulettes de sardines au ragoût recette de Sicile

Boulettes de sardines au ragoût

ingrédients pour 4 personnes:
½ kg de sardines
4 cuillères de chapelure
1 œuf
50 gr. de raisins secs et graines de pignon
40 gr. de fromage pecorino râpé
un petit bouquet de persil haché
2 gousses d’ail
Sauce et extrait de tomates.
Sel, poivre, farine

Réduire en purée les sardines privées de leur arêtes à l’aide d’une spatule en bois. Y ajouter l’œuf, la chapelure, le fromage, le persil, les raisins secs et les graines de pignons, sel et poivre. Malaxer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients s’amalgament parfaitement. Faire des boulettes de la taille d’une noix, les rouler dans la farine et les faire frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles aient une couleur dorée. Retirer les boulettes de la poêle et les tenir au chaud. Dans le reste d’huile faire revenir l’ail écrasé et délayer une grosse noix d’extrait de tomates. Verser le tout dans un plat, ajouter les boulettes et verser la sauce tomates de façon à les recouvrir. Faire cuire pendant 15 minutes à petit feu.