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Ragoût de chèvre avec les pâtes fileja

La viande de chèvre est à l’honneur dans la cuisine calabraise, car les gens de la campagne possèdent souvent des troupeaux de chèvres. On peut la remplacer par de la viande d’agneau ou mouton.



Ingrédients pour 6 personnes



1 kg de Morceaux de mouton ou de chèvre

200 grammes Lard blancs

3 Feuilles de laurier

2 à 3 oignons moyens

1 piment fort

1 cuil. A soupe Vinaigre de vin

Huile d’olive vierge  extra

5 à 6 brins de persil

5 c. à soupe de concentré de tomates

Sel, poivre





Découper la viande de chèvre en petits morceaux. Mettre ces morceaux dans près de 2 l d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Écumer là, éplucher les oignons et les hacher finement. Couper le piment dans le sens de la longueur, retirer les graines et les peaux blanches, le hacher finement. Laver le persil, les sécher, les effeuiller et les ciseler. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les oignons et le piment à la viande le lard et laisser mijoter encore 40 minutes avec 3 cuil à soupe d'huile d’olive vierge extra Quand la viande est presque cuite, ajouté le vinaigre, concentré de tomates, le persil, et le sel. Laisser encore 10 minutes sur le feu. Nappez les pâtes cuites a dente parsemez de pecorino abondante.