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Spezatino di castrato 
Pour 6 personnes
300 g .
 De mouton maigre
50 g .
 Graisse de porc coupé en petits cubes
1 oignon
2 carottes
1 kg de peler
1/2 tasse d'huile d'olive
1 verre de vin rouge
Piment, poivre et romarin

Cuire là la graisse de porc, les oignions, les carottes, le romarin et le mouton en petits morceaux.
 Ajouter le vin, laisser évaporer, sel et poivre et ajouter la tomate. Cuire au four pendant environ trois quarts d'heure  chaleur modérées couverts. Servir avec tagliatelles