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Recettes

Rotie de dinde aux blettes

Pizza tourte aux blettes

Cote bette panée

Gratin de côtes de bette 

Erbazzone

Poche de veau farcie

Calzone florentin

Triangles rouge

Pâtes vertes

Minestrone

Lapin désossé en porchetta

Ribolita

 

Tarte aux blettes

Pour 4 personnes

  • 250g de farine bise
    1 verre d’eau
    5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de sel
    un peu de romarin
    1 petit kilo de blettes
    1 bloc de tofu
    1 oeuf
    1 cuillerée à café de curry
    un peu de crème de soja liquide
    fromage de chèvre ou de brebis frais
    tomates séchées
    une poignée de pignons de pin

Laver, couper et faire cuire les blettes à l’étouffée pendant 20 minutes. Egoutter.
Préchauffer le four à 180°. Confectionner la pâte en mélangeant la farine, le sel, le romarin, l’eau et l’huile d’olive. Former une boule, l’étaler au rouleau et en garnir un moule à tarte.
Mélanger dans un bol le tofu, l’oeuf, le curry, la crème de soja et une pincée de sel. Arranger les blettes sur le fond de tarte et couvrir de la préparation au tofu. Garnir de tomates séchées, de tranches de fromage et de pignons de pin.
Cuire au four pendant 45 minutes environ. Se mange chaud comme froid.

 

Blettes Au Gratin



  • Pour 6 personnes: 1 gros pied de Blettes
    150 g de beurre,
    4 Gousses D'ail
    2 dl de crème,
    8 oeufs,
    1 pincée de noix muscade rapée,
    sel,
    poivre.

Recette Blettes Au Gratin

Coupez la partie verte des feuilles de Blettes et hachez-les, coupez les côtes en bâtonnets.

Faites bouillir une casserole d'eau, salez-la, mettez-y les côtes de Blettes à cuire 25 minutes à petite ébullition.

Pendant ce temps, faites fondre 40 grammes de beurre; jetez-y les feuilles de Blettes hachées, salez et poivrez légèrement; couvrez le récipient et laissez cuire 15 minutes à feu très doux.

Epluchez et écrasez l'ail.

Cassez les oeufs dans une jatte; ajoutez-y la crème, la noix muscade, l'ail, du sel et du poivre, battez en omelette.

Egouttez les côtes de bettes; retirez les feuilles de Blettes étuvées du feu; incorporez-y la moitié du reste du beurre.

Enduisez un plat à gratin avec 15 grammes beurre; coupez le reste en petits morceaux.

Recouvrez le fond du plat de côtes de Blettes ajoutez quelques morceaux de beurre, puis une couche de feuilles de bettes hachées; recommencez jusqu'à épuisement des éléments, en terminant par une couche de côtes de blettes; arrosez le tout les oeufs battus; faites cuire 30 minutes à four chaud.

Servez dès la sortie du four dans un plat de cuisson.

 

Blettes

 

 

 

Origine : Europe méridionale

Étymologie : du latin beta.Plante potagère de la famille des chénopodiacées, parente de la betterave, cultivée pour ses cardes blanches et charnues et ses feuilles qui ressemblent à celles de l’épinard.Il faut distinguer la bette à feuilles et la bette à cardes. Les bettes ou blettes désignent les feuilles ; les cardes sont les pétioles aplatis ou côtes, soit deux types de culture, de cuisson et d’utilisation.

Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.

Valeur nutritive par 100 g

Calories : 21,1, glucides : 2,7 g, matières grasses : 0,2 g, eau : 92,4 g, protéines : 2,1 g, fibres : 1 g. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.


Bien acheter

Feuilles bien vertes, brillantes, croquantes, sans taches ni flétrissures. Si les feuilles commencent à jaunir, c'est que le légume est vieux.

Bien conserver

Les bettes sont sensibles à la pression : les garder au frais sans les entasser. Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 à 3 jours. Si besoin est, les asperger d’eau.

Bien préparer

Juste rafraîchir comme des épinards.

Bien savourer
Le vert des feuilles s’apparente à l’épinard et, tout comme ce dernier, on peut servir les bettes en salade avec de petits lardons, les faire " fondre " dans une cuillerée de beurre ou d’huile et s’en servir comme lit pour poser un poisson grillé.
Juste tombés au beurre, elles apporteront un petit goût méridional aux quiches, farces et gratins.

 

Lasagnes De Thon À L'huile

Pour 6 personnes.

Nettoyer 1 coeur de blette, séparer les feuilles des côtes et couper ces dernières en petits tronçons.

Plonger les feuilles 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Mettre les tronçons de côtes dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes, les égoutter et les sécher.

Tapisser le fond d'un moule rectangulaire (18 X 10 cm) à bord haut d'une couche de feuilles de blette.

Répartir dessus 1 cm de Thon à l'huile d'olive émietté, ajouter une cuillerée à soupe de câpres égouttées, poser dessus une autre couche de feuilles de blette, une couche de Thon des câpres, et ainsi de suite.

Presser l'ensemble, ajouter quelques cubes de Tomate arroser d'un filet d'huile d'olive.

Verser dans un saladier 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajouter 1 cuillerée à Café de crème d'anchois, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès, émulsionner, ajouter les côtes de bletteet mélanger.

Servir les Lasagnes de Thon avec la Salade de côtes de blette.

 

 

Blettes Au Thon

  • 1 botte de Blettes
  • 1 petite boîte de miettes de Thon à l'huile,
  • Une douzaine d'olives vertes et noires,
  • 2 Anchois
  • 1 c à soupe de concentré de Tomate 1 gros oignon,
  • 3 Gousses D'ail huile d'olive vierge extra


Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter les Blettes (partie verte et blanche) coupées finement, les Anchois écrasés, les Gousses D'ail pilées, le concentré de Tomates les olives cuites à l'eau 2 mn et coupées en morceaux.

Cuire jusqu'à ce les Blettes soient tombées.

Ajouter les miettes de Thon égouttées.

Cuire 20 mn environ.

Ravioles de blettes à la brousse parfumée, sauce pistou

 

pour 6 personnes

  • 6 belles feuilles de Blettes
  • 600 g de brousse fraîche
  • 4 branches de thym frais
  • 6 feuilles de menthe
  • 6 tiges de cerfeuil
  • 6 tiges de persil plat
  • Poivre noir de malabar
  • Sel fin
  • 12 feuilles de basilic
  • ½ bouquet de persil plat
  • 60 g de parmesan râpé
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Lavez les feuilles de blettes, ôtez les côtes et faites blanchir, 1 mn, les feuilles entières dans de l’eau bouillante.
  • Egouttez-les et posez-les sur un torchon bien à plat. Lavez les herbes et épluchez les gousses d’ail.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation

  • Dans le bol du robot, mixez la brousse, les feuilles de persil et de cerfeuil, le thym, du poivre moulu, vérifiez l’assaisonnement.
  • Déposez une grosse cuillerée de farce à la brousse au centre de chaque feuille, repliez-les et déposez-les dans un plat allant au four bien huilé.
  • Et faites cuire au four 10 minutes.
  • Pendant ce temps, mixez les feuilles de basilic et de persil, les gousses d’ail, ajoutez le parmesan et l’huile.
  • Etalez un peu de sauce sur le fond de chaque assiette, 2 ravioles par-dessus et servez.

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