Panada 1 

Pour 4 personnes 



l l de bouillon de légumes 

400 g de pâte à pain  
4 tranches de pain rassis 

30 g de beurre 

4 feuilles de sauge 

2 cul.
 à soupe d'huile d'olive vierge extra 

2 pommes de terre 

Sel, poivre moulu 

Parmesan râpé





Faire bouillir le bouillon.
 Ajouter le pain coupé en morceaux, et les pommes de terre cuire 30 minutes en remuant souvent. Ajouter la sauge et le beurre, 4 cuillerées à soupe de Parmesan. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 20 minutes. Assaisonner avec l'huile et du parmesan. Autrefois, on disait ce plat ' La veuve', car il était préparé sans huile ni beurre. 

 

Panada 2 



Pour 4 personnes 

L l de bouillon de légumes

400 g de pâte à pain

3 tomates

Jambon cru

 30 g de beurre

 4 feuilles de sauge

 2 cul. À soupe d'huile d'olive vierge extra

4 pommes de terre

 sel, poivre moulu

 parmesan râpé



Avec la pâte à pain formez un moule cuisses au four et servez la panade à l'intérieur.
 

Panada asseminese 3 

700 g d'anguilles, 

300 g de semoule, 

5 tomates sèches, de l'ail, quelques brins de persil, 

50 g de saindoux, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Nettoyez les anguilles en éliminant la tête et les entrailles, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en morceaux.
 Pétrissez la semoule avec un peu d'eau tiède, le saindoux, fondu au bain-marie et une pincée de sel de façon à obtenir une pâte souple et élastique. Abaissez-la au rouleau à pâtisserie en deux feuilles minces. Tapissez la partie interne d'un plat à four avec la plus grande et placez les anguilles. Parsemez-les de persil haché abondamment, d'ail et des tomates sèches ; arrosez d'huile et assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Couvrez avec la deuxième feuille et appuyez sur les bords de façon à ce que la panada soit parfaitement soudée. Faites cuire à four bien chaud une trentaine de minutes, en ayant soin, vers la fin, de baisser la température du four on peut ajouter les tomates sèches en lanières, mais elles doivent être de toute façon lavées et épépinées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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