Le spaghetti ou vermicelle alla puttanesca spaghetti est un premier plat de la cuisine napolitaine, aussi appelé simplement " au live et chjapparielle " (olives et câpres) . Ils sont préparés avec une sauce à base de tomates, huile d'olive, ail, olive noires Gaeta, câpres et l'origan. Il y a aussi une variante qui voit Lazio ajouté anchois salés Un grand classique de la cuisine italienne
Spaghetti à la puttanesca Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g spaghetti
1 gousse d'ail
30 g. De câpres
100gr.gr. Olives noires douces dénoyautées
400 g. De tomates fraîches pelées et épépinées
4 anchois à l'huile
1 petit piment rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Basilic
Préparation Cuisez vos spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient "a dente". Lavez et nettoyer les anchois, mettez votre faitout à bouillir avec une grande quantité d'eau salée. Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive le petit piment rouge et l'ail coupé en morceaux, fait revenir sans brûler et ajouter les filets d'anchois les câpres et les olives noires, fait cuire pendant 10 m. Retirez vos pâtes et dans un plat de service mélangez avec la sauce. Le Parmesan ou pecorino n'est pas obligatoire, mais à mon goût, il va très bien.
