La tomate 

La tomate Piennolo Vésuve AOP

La tomate cerise suspendue doit son nom à la coutume des agriculteurs du Vésuve à tisser autour d'une corde attachée à un anneau, les grappes de tomates cerises, pour former un grand groupe (le piennolo) qui est ensuite accroché dans un endroit sec et aéré.
Les tomates pourront être retirées de temps à autre par le " piennolo" pour être consommée dans les mois suivants.
 La culture sans irrigation, et la peau de conservation d'accueil particulièrement épais pendant l'hiver et, dans les saisons les plus favorables, jusqu'à ce que la collection de Pâques.

La zone de culture de la tomate piennolo comprend toutes les communes comprises dans le périmètre du Parc national du Vésuve, à une altitude comprise entre 150 et 450 mètres d' altitude.
Les pépinières sont préparées à la fin de février, alors que les plants sont repiqués à partir des semis en plein champ en Mars-avril ;
 la récolte a lieu entre juillet et août.
Le sol est composé de matière pyroclastique de stratifier par des coulées de lave au cours des siècles, avec des caractéristiques physiques et chimiques assez uniformes.
 Il a tendance à être de couleur foncée, lâche, essentiellement de sable, perméable et pauvres en matière organique, puis l'azote, riche en potassium.
Toutes les pratiques agricoles (transplantation, rognage, billonnage, désherbage, récolte, etc.) Sont réalisées à la main en raison de la disposition irrégulière et terrasses de terre, ce qui rend difficile à mécaniser.
Les rendements en l'absence d'irrigation, sont très faibles et ne dépassent pas 100/120 q / ha.

Le fruit est d'un rouge de baies à maturité, avec des rainures latérales (côtes) qui, avec la soi-disant "protection" à la fin, ce qui lui donne sa forme caractéristique (à ne pas confondre avec les hybrides, qui ont la "dentelle" et l'absence moins perceptible de la côte).
La tomate piennolo Vésuve a une peau assez épaisse, presque croquant sous la dent, et leur chair est très ferme et compact avec une faible teneur en eau.
Lors de sa saveur extraordinaire combiner une combinaison prodigieuse des sucres et des minéraux.
 En conséquence, le stockage dans " piennoli" donnera la tomate un arrière-goût légèrement amer.

En vertu de ses caractéristiques organoleptiques exceptionnelles, résultant de la combinaison unique d'écotype, environnement Vésuve et techniques de culture et la pratique de conservation unique, la tomate Piennolo du Vésuve a protégé Communauté Désignation du règlement Origine été reconnu aucun.
 11 . 12.09 1238 (publié au JO du 17:12:09).
Pour la tomate Piennolo du Vésuve, comme pour les autres produits de la plus haute qualité et de longue tradition, Slow Food Association a créé une garnison de protection avec pour principal objectif de sensibiliser le potentiel de ce produit pour les consommateurs les plus curieux et des restaurants haut de gamme.

Le délicieux arrière-goût aigre-doux et légèrement amer faire la tomate piennolo un ingrédient principal dans beaucoup de plats typiques napolitains comme les spaghettis classiques, et donner l'équilibre dans la saveur aux plats à base de poisson, ayant la particularité d'améliorer les caractéristiques de la d'autres ingrédients.

Période de collecte en juillet 

Tomate Piennolo Vésuve AOP 
Atlas de typique - AOP et IGP - Fruits et Légumes
Zone de production
La zone de production est concentrée dans la campagne Vésuve, près de Naples, dans un territoire qui comprend 18 communes.
Traits
Écotypes d'espèces de tomates Lycopersicon esculentum Mill.
 en raison des noms populaires suivantes : " Fiaschella", "ampoule", " Patanara", "Prince Borghese" et " ReUmberto" traditionnellement cultivé sur les pentes du Vésuve.
Les fruits susceptibles de protection doivent avoir les caractéristiques suivantes :
a ) l'état frais, dans les quatre jours de la collecte:
-
 Taille : pas plus de 25 g ;
-
 Couleur extérieure (à l'échéance): vermillon
-
 Couleur de la chair : rouge
-
 Texture : haute
-
 Bouche : vive, intense et aigre-doux
-
 Très attaché à la tige
b ) l'état maintenu à Piennolo:
-
 Couleur extérieure : rouge foncé
-
 Couleur de la chair : rouge
-
 Cohérence : bon
-
 Bouche : vive et intense
-
 Turgescence : faible à la fin de stockage.
Tomate Piennolo Vésuve AOP
Règlement de production - Tomate Piennolo Vésuve AOP
Article 1.
Nom
L'Appellation d'Origine Protégée ( AOP) de tomates Piennolo Vésuve est réservé pour les tomates qui répondent aux conditions et exigences de cette spécification.
Article 2.
Description du produit
L'Appellation d'Origine Protégée ( AOP) de tomates Piennolo Vésuve désigne le fruit deséco types d'espèces de tomates Lycopersicon esculentum Mill.
 Attribuables aux désignations populaires " Fiaschella", "ampoule", " Patanara" suivants, " Principe Borghese" et "Re Umberto" cultivé traditionnellement sur les pentes du Vésuve, avec les caractéristiques distinctives suivantes : plantes à croître indéfiniment ; ovale de fruits ou légèrement prune avec un sommet pointu, nervure fréquente vers la tige ; peau épaisse, elle exclut l'utilisation d'hybrides.
Les fruits susceptibles de protection doivent avoir les caractéristiques suivantes :
a ) l'état frais, dans les quatre jours de collecte.
 :
-
 Taille : pas plus de 25 g ;
-
 Paramètres Forme : rapport entre les diamètres plus grands et les plus petits : entre 1,2 et 1,3
-
 Couleur extérieure (à l'échéance): vermillon
-
 Couleur de la chair : rouge
-
 Texture : haute
-
 Bouche : vive, intense et aigre-doux
-
 Résiduel optique (D. R.) min 6,5 ° Brix
-
 Tenacious attachée à la tige
b ) l'état maintenu à Piennolo:
-
 Couleur extérieure : rouge foncé
-
 Couleur de la chair : rouge
-
 Cohérence : bon
-
 Bouche : vive et intense
-
 Turgescence : faible à la fin de stockage

 

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