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Bucatini  ou spaghettoni à la sauce lapin


Mais d'abord, parlons un peu de l'histoire de ce plat, les lapins ont toujours été présents sur l'île avec un soin particulier, notamment sous le règne des Angevins à Naples. Ceux-ci adoraient faire de longs voyages de chasse sur l'île verte. Pour la volonté royale, donc, Ischia était particulièrement « peuplée» de lapins. Les techniques d'élevage ont donc été affinées. En particulier, celle qui, encore pratiquée aujourd'hui, prévoit de les élever dans une fosse à environ deux mètres de profondeur et avec un côté vers un rocher et un autre fermé par des planches de bois. Cela permet aux lapins de creuser un terrier, mais de ne pas pouvoir sortir ailleurs et s'échapper.Servis d'en haut avec des herbes à volonté, les éleveurs peuvent ensuite emmener les animaux à tout moment en s'abaissant dans la fosse. Les lapins élevés de cette manière auront certainement une saveur plus forte que ceux élevés plus confortablement en cage. Le plat que nous proposons célèbre au maximum les saveurs de la viande de ces animaux mignons.
Ingrédient
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de bucatini,
Un lapin, une tête d'ail,
800 gr de tomates cerise,
Un brin de romarin, persil, piment,
Fromage parmesan râpé,
Un demi-litre de vin blanc,
Huile d'olive extra-vierge, sel

Préparation

Une fois, le lapin coupé en morceaux, mettez-le dans une casserole remplie de vin blanc et laissez mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
 Le lendemain avant la cuisson, sortez-le du réfrigérateur et séchez-le. Mettez suffisamment d'huile sur le fond d'un grand plat allant au four pour couvrir le bord, en ajoutant l'ail. Le piment et les épices attachés dans un paquet de sorte que plus tard, il sera plus facile de les éliminer. Une fois, l'ail doré, retirez-le. Maintenant, faites dorer les parties du lapin. Dès qu'ils commencent à noircir, ajoutez un demi-litre de vin blanc et à mi-chemin, ajoutez les tomates dûment coupées en quartiers. Il faudra environ vingt minutes pour obtenir une sauce épaisse. Vérifiez la cuisson du lapin. S'il n'est pas encore prêt, ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson. En fin de cuisson, mettez les morceaux de lapin dans un plat à part puis servez-le comme second plat. En attendant, vous aurez cuit les bucatini et égouttés al dente. Passer dans la casserole/casserole avec la sauce (n'oubliez pas de retirer le paquet d'épices.) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent la saveur. Servir et embellir avec des feuilles de basilic. 

 

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