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Omelette frittata aux moules
Personnes : 4
 
Ingrédients :
6 oufs
400 g de moules
200 g de chapelure
1 poireau
Lait
Huile vierge extra

 poivre noir
Préparation
Laver et les moules et les mettre dans une casserole, en les ouvrants sur le poêle. Peler les mollusques ouverts, retirer ceux qui sont encore fermés et filtrer le liquide de cuisson à la chaleur. Ajouter le poireau finement haché et après quelques minutes, ajouter les moules et cuire 5 minutes.
Battre les œufs avec du sel et un peu de poivre, puis ajouter la chapelure imbibée de lait et presser. Ajouter les moules et les poireaux au mélange et préparer l'omelette des deux côtés.

 

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Omelette aux moules et champignons

Personnes 4
Ingrédients
Pour 4 personnes

150 grammes de moules décortiquées
200 grammes de champignons
4 œufs
3 cuillères à soupe de Grana Padano
1 cuillère à soupe de persil
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel

Préparation
L'omelette aux moules et champignons est un deuxième plat très savoureux et rapide à faire "mer et montagne". Les moules décortiquées se marient très bien avec les champignons et les œufs et la combinaison de ces saveurs donne vie à une recette au goût particulier et appétissant. Il peut être servi chaud ou tiède, éventuellement accompagné d'une salade de valériane fraîche et de roquette assaisonnée de sauce vinaigrette.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle antiadhésive. Ajouter immédiatement les champignons et assaisonner de sel.
Ajouter le persil haché et la gousse d'ail pelée, mais entière. Bien mélanger, allumer le feu sous la poêle et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant souvent.
Enfin, éteignez le feu et laissez refroidir les champignons. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, saupoudrez de sel et ajoutez le parmesan râpé.
Battez tous les ingrédients avec une fourchette. Ajouter les moules décortiquées et mélanger.
Ajouter enfin les champignons laissés à refroidir après avoir retiré la gousse d'ail. Mélangez-en mélangeant bien les champignons avec les œufs afin d'obtenir un mélange homogène. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle antiadhésive et laissez chauffer sur le feu moyen.
Lorsqu'il est chaud, versez le mélange d'œufs dans la poêle. Couvrir avec un couvercle, baisser le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à ce que la surface de l'omelette soit prise.

Retirez le couvercle et faites-le glisser doucement sur une assiette. D'un mouvement ferme et rapide, retournez-le et remettez-le dans la casserole. Cuire de l'autre côté pendant encore cinq minutes, à nouveau à feu doux, et éteindre le feu. Transférer l'omelette dans un plat de service et servir sur la table.
Conseils
En alternative aux moules fraîches, vous pouvez utiliser des moules surgelées non-précuites, en prenant soin de les décongeler avant utilisation.
Achetez des champignons de culture déjà nettoyés et coupés en tranches : ils sont très pratiques, rapides à utiliser et il n'y a pas de déchets.
L'omelette sera encore plus savoureuse si, avant de servir, elle est saupoudrée d'une pincée de poivre rose. 

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