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Tiramisu chocolat et café 


Ingrédients
100 g chocolat noir à 70 % cacao

5 oufs
50 g sucrent la semoule.
500 g. Mascarpone
20 cl Kahla (liqueur de café)
30 biscuits à la cuillère (langues de chat)

Pour le coulis de chocolat :
50 g. Chocolat noir à 64 % cacao

Pour le décor :
Cacao amer en poudre non sucré 

Préparation de la crème de mascarpone
Hacher grossièrement le chocolat noir à 70 % cacao puis le faire fondre dans une casserole au bain-marie ou 1 min. Au micromonde.
 Fouetter les jaunes d'oufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce ce que le mélange blanchisse (1 min. Environ) puis incorporer le mascarpone et le chocolat fondu sans cesser de fouetter. Battre les blancs d'oufs additionnés d'une pincée de sel en neige ferme, y incorporer tout en continuant de fouetter le reste du sucre. Mêler intimement 1/3 des oufs au mélange chocolaté pour l'assouplir puis incorporer le reste délicatement en soulevant les oufs battus à la spatule pour ne pas les briser.

Montage du tiramisu
Arroser les biscuits de liqueur de café. Hacher et faire fondre le chocolat moins amer, y mélanger 2 cs d'eau froide pour obtenir un coulis.
 Dans le fond de chaque coupe de service, poser une couche de biscuits imbibés. Couvrir d'une couche de crème au mascarpone chocolaté, puis d'une couche de coulis. Poser à nouveau des biscuits, puis une généreuse couche de crème au mascarpone. Placer les coupes aux frais afin que le tiramisu raffermisse. 

 













 


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