Cauraro (soupe printanière aux légumes et anchois)
Ingrédients pour 4 personnes :
300 gr d'anchois fraîchement moulus,
2 filets d'anchois salés à la menaica,
2 oignons frais,
1 gousse d'ail,
200 gr de pommes de terre nouvelles pelées et coupées en quartiers,
400 gr de chicorée de champ,
200 gr de fèves fraîches,
Un bouquet de fenouil sauvage frais,
Huile,d'olive vierge extra
Sel.
Préparation :
Dans une casserole haute, mettez un peu d'huile et faites revenir l'ail et les petits oignons coupés en petits dés, abaissez le feu et ajoutez les filets d'anchois salés et laissez les fondre. Ajouter le couvercle de fenouil sauvage avec de l'eau et porter à ébullition, ajouter les pommes de terre et après deux minutes la chicorée et les haricots. Cuire lentement en veillant à ce que tout soit recouvert d'eau. Quand les légumes sont presque cuits, salez et ajoutez les filets d'anchois, faites cuire 5 minutes et servez.
'U Cauraro è il piatto tipico del borgo marinaro di Pisciotta a base di sarde e verdure/ Cilento
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