Suprême de Chapon farcis aux artichauts, olives noires et garniture de cèpes

 

Ingrédients pour 6 personnes

2 suprêmes de chapon (blanc) de chapon, 4 fins tracsniches jambon de Parme

2 artichauts

15 olives noires dénoyautées

1 échalote 

Sel, poivre, huile d'olive vierge extra

Persil, 2 gousses d'ail

300 g. De cèpes
Préparation
La particularité du chapon tient essentiellement dans sa teneur en graisse, qui donne à sa chair toute sa tendreté et sa saveur. Un chapon est un poulet qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Le chapon est élevé au minimum 150 jours, il est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abatage, il est alors nourri avec des produits laitiers. Il est également enfermé dans l'obscurité et à l'abri des intempéries.
Prélever les blancs de la carcasse du chapon, aplatissez les entre 2 papiers alimentaires. Lavez et nettoyez les artichauts, émincez les ainsi que 1 échalote. Faites revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra pendant 15 m. Assaisonner. Étaler le suprême sur un papier transparent, farcit avec : les artichauts, le jambon de Parme, les olives et le persil haché, assaisonner légèrement. Enrouler bien serré et nouer les 2 extrémités. Mettre cuire à vapeur pendant 45 m. Faites revenir les cèpes avec 1 filet d'anchois 1 gousse d'ail et persil haché. Dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra. Couper le suprême en tranches et napper avec les champignons.

 

 

 

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