Spaghetti alla Carbonara

Ingrédients pour 2 personnes

400 g. Spaghettis

2 Œufs

150 g. guanciale

3 cuillerées huile d'olive vierge extra

50 g. Pecorino Romano râpe

50 g Parmigiano

Sel et poivre.

La recette de la Carbonara existe en plusieurs versions, crème fraiche, pancetta, poitrine fumée. Voici la vraie Carbonara qui se fait à Rome.

Coupez à petits dés il guanciale de porc, enlevez la couenne et faites la revenir dans l'huile d'olive. Dans une assiette cassez les œufs, battez les légèrement, ajoutez le Pécorino Romano râpé et assaisonnez. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante légèrement salée, cuisson " a dente "

Dans votre sauce chaude mettez les spaghettis et mélangez le tout pendant 2 minutes à feu vif. Arrêtez le feu, renversez le mélange œufs et Pecorino, poivrez avec le poivre du moulin et servez dans des assiettes très chaudes.

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Guanciale - Lard de la bajoue