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Paestum.

Artichauts Paestum dans une salade avec Pecorino
Ingrédients

6 d'artichauts Paestum
2 gousses d'ail
150 g dep Pecorino moyen âge
Citron
Vinaigre de vin
Persil haché
Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les artichauts Paestum en enlevant la tige, la partie extérieure laisse au cœur et au sommet.
Couper en fines tranches en les mettant immédiatement dans l'eau froide acidulée avec du jus de citron pour éviter l'oxydation.
Retirer de l'eau les artichauts Paestum en tranches. Sécher avec des serviettes en papier ; assaisonné au goût avec l'ail haché, le sel et le poivre fraîchement moulu, le vinaigre et le persil haché.
Couper en lanières Pecorino. Sur un plat à la couche d'artichauts Paestum en tranches, couverture de fromage Pecorino et servir